酸奶食尚

孙会河

酸奶早已凭借其营养丰富、易被消化吸收等诸多保健功能而成为大众的健康新宠，炎炎夏日，喝上一杯冰凉甜爽的酸奶是何等惬意的事情!也正因此，酸奶被大多数人当成了饮料，而且打着“老少皆宜”的烙印。事实真的如此吗?赶紧一起来补补课，看看你有没有走进误区。

酸奶好处多

众所周知，酸奶具有同牛奶一样的丰富营养，除此之外，酸奶还是益生菌的丰富源泉，所以更具有牛奶和其他乳酸饮料所不具备的保健功能：

1能够维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2通过产生大量的短链脂肪酸，促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

3酸奶含有多种酶，能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。

4通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

5通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而抑制这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的，还能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，所以经常食用酸牛奶，可以防治动脉硬化、冠心病，降低胆固醇。

6乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，提高人体免疫，防止疾病。据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良：在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸：在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

不适宜喝酸奶的人

虽然酸奶有这么多好处还是大众喜爱的食品，但在某些情况下，有些人并不适合喝：

胃肠道手术的病人胃大部切除手术后的病人在短期内失去了加工食品的能力，如果进食富含营养的流质，半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人随之出现呕吐、痉挛、腹泻头晕和极度虚弱的情况。

腹泻或其他影响肠道功能的病症肠道损伤会使人体失去绝大部分的乳糖酶，使那些本来对奶制品消化吸收良好的人出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻，虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但是其中的乳糖成分还会残留50％左右，所以这样的患者要谨慎摄入酸奶。

糖尿病人酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意，只有那些用代糖品制作的“无糖酸奶”才可以选用，并要注意用量，不宜太多。

婴儿酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。所以婴儿最好不要喂食酸奶。

谁最适宜喝酸奶

动脉硬化和高血压病患者酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。

肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸，乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。

年老体弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱者十分有益。

使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振，恶心呕吐头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

骨质疏松患者酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，这对防治骨质疏松有一定的益处。

萎缩性胃炎患者酸奶中的磷酯类可以吸附在胃壁上，对胃黏膜起到保护作用，帮助修复受损的胃黏膜。酸奶分解产生的乳酸和葡萄糖醛酸也有利于胃炎的治疗和恢复。

温馨提醒：

不能高温加热喝酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用或者把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温，等奶袋手感温热了，就可以饮用了。

不要空腹喝当饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合于乳酸菌生长，因此这个时候是喝酸奶的最佳时间。

注意食物相克常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用，容易致癌。香肠，火腿，培根，腊肉等加工肉制品中都会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸，苹果酸等)时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。

每天用量要控制每天饮用1～2杯酸奶(125～260毫升)为好，早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。过多饮用有害无益，不但会导致营养和热量过剩造成体重增加，还会导致肠道中原有的微生物菌群失去平衡。

不宜与抗菌素同服氯霉素，红霉素等抗生素，磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

饮后要及时漱口乳酸对牙齿有腐蚀作用，所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

要鉴别品种目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖，乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。

学会辨别质量合格的酸奶凝块均匀，细腻，无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味：有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。

酸奶还可以丰胸

选择标有脱脂和低热量字样的酸奶和炼乳进行搭配，是不少明星用来丰胸的法宝哦!方法A：50毫升无糖酸奶+两匙炼乳+一份青木瓜汁，搭配后食用，可放入冰箱冰冻，口感更好；方法B：酸奶+炼乳，每天餐前用150毫升酸奶，搭配两匙炼乳，搅拌均匀后食用；方法C：酸奶+练乳+胸部按摩，调配饮品时可多制一些，每晚沐浴过后将其涂在胸部，顺时针逆时针交替按摩，最少159钟，以胸部感觉发热为好。

酸奶DIY

1将瓷杯(连同盖子)，勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。

3在温牛奶中加入酸奶用勺子搅拌均每，盖盖。

4将电饭锅断电，锅中的热水倒掉将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

58～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

制作心得：成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑、没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖，也可以煮沸一到两勺糖水、放凉，连同酸奶一并加入，自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2～3天。