君之的快乐生活

2009-07-10

数码 2009年7期

君之，一个25岁的大男孩，一个下班就泡在厨房里的烘焙爱好者，这原本并不能引起外人的注意，而他却将自己做的西点搬到了新浪博客，创意新品层出不穷，并且开设烘焙讲堂，告诉我们自己在家同样可以做出西点店里那些既漂亮又美味的糕点，让大家一起分享他的快乐生活。

爱上烘焙

谈到西点，我们大都不会陌生，各式各样的蛋糕，饼干如今已是随处可见，但若要叫你自己做上个土司、蛋挞或草莓派之类的“小玩意”，恐怕多数人还真要憷头。可君之告诉我们，其实做这些西点并不难，利用一些简单的工具就可以完成。

在君之上大学时，他也并不知道这类精致漂亮的西点在家里通过一台烤箱就可以制作出来。直到有天他偶然看到了一本关于烘焙的书籍，出于好奇翻上一翻，才发现制作过程并不复杂，当这一切突然从不可捉摸变得触手可及时，他的兴趣立刻就被勾了起来，从此便开始了他的手工烘焙之旅。

直到现在，君之的烘焙知识都是从书上自学来的，包括大部分的配方也是出自很多烘焙类的专业书籍，只是他在制作的时候会有一定的取舍。君之认为很多东西都是相通的，烘焙基础理论掌握了以后，同样一款基础的蛋糕配方，可以变换出不同的品种与创意，面包也是一样，有时候他去一些西点店，看到某些漂亮的蛋糕或者面包，就会琢磨它是怎么做的，然后回家——实践，而且慢慢的，君之发现有些书籍不太严谨，一些很有创意的方子有的语言不详或者配料错误，这时他就会自己实践，并且修正过来。

一般我们认为美食只是用来吃的，但君之其实不算是一个特别好吃的人，可这丝毫不能阻碍他对烘焙的痴迷。他所理解的美食不仅仅停留在一个“吃”上，而色、香、形都可以让他迷恋，制作的过程更能让君之感受到乐趣。和许多烹饪者一样，君之非常希望身边的人喜欢吃他做的东西，这也是他做美食的动力所在。许多人也都这么和他说，能够为家人，朋友或恋人亲手做个蛋糕、饼干或面包，即使并不完美，也会充满了爱的力量。

虽然听君之讲起烘焙来好像真的很简单，可我们还是不敢相信那些精致的西点制作就如此容易。对于这种想法君之表示，其实我们只需要一个烤箱和量勺，烤盘、打蛋器等一些小工具，就可以烘焙出很多美味西点。一般的原料如黄油，面粉，泡打粉，鸡蛋，巧克力等也都可以在大型的超市买到，如果一些特殊的原料购买不到，还可以考虑网购，所以有关烘焙工具及原料的担忧是不必要的，但如果想做得既精致又好吃，那就要不断练习了。

君主觉得自己做西点，健康、卫生是首位，原料一般也都选择高品质的，但即使这样成本也不算太高。真正的成本是时间成本，因为家庭都是小批量制作，有时候仅仅一炉饼干就可以让自己忙活两个小时。不过君之认为，如果真的在意成本，就没有人会在家里烘焙了。之所以做烘焙，是因为它带来的乐趣与满足感是无可取代的。

君之的手工烘焙坊

随着君之的西点做得越来越好，他便想把烘焙经验分享给更多的人。一开始，君之在一些烘焙论坛发帖，贴自己的烘焙作品，后来渐渐认识他的人多了，就不断有人问：“你有没有博客啊，我好去学习学习。”所以最开始他写博客并没有想太多，只是为了有个放置自己烘焙作品，并且可以学习交流的地方。但是后来关注的人多了，君之便也开始有了一点点“野心”，他的博客由开始的自娱自乐逐渐成为了一个可以传递烘焙快乐的地方，无数的人通过博客爱上了烘焙，又将这种快乐传递了出去，实现了真正的分享精神。

通过博客，君之还在家发展了一个烘焙爱好者，就是他的妈妈，妈妈有空就会上他的博客来学做蛋糕。但对妈妈来说，做蛋糕是其次，相隔两地，博客是她了解儿子近况的一扇窗，看了他的博客，她可以知道儿子过得很好。

博客虽然使君之的烘焙有了分享和交流的空间，但同时也带来了一些新的挑战。他讲，做博客必须要沉静下来，有耐心，有细心，还得有包容心。的确，每周至少三次的博客更新给君之带来很大的压力，每一款西点的步骤图，成品拍摄，图片处理，写文字说明等都需要耗费大量的时间，还有很多博友的留言、纸条需要回复。但也正因为有此压力，才让他更加认真地去对待自己的每一千作品，他很了解，受到的关注越多，责任也就越大。

无论怎样，君之很珍惜现在的一切，尤其是他的博客。因为他相信有很多人通过他的博客认识了烘焙，从而开始了他们的烘焙之旅，就像当初的自己一样，君之希望他的博客能成为人们进入烘焙世界的一把钥匙，了解后也许会发现，原来生活还可以这么有意思。

拍摄美食

说到君之的博客，必然离下开图片。每次君之都会将自己制作西点的步骤和成品拍摄下来。而每一次拍摄成品图，都是让他很“胆怯”的事儿。君之一直认为，美食都是有思想的，摄影者需要找到它最有灵魂的那一面，让它能够表达自己的思想。

君主的拍摄环境很简单，如果不是亲眼所见，我真不能相信那么多让我们垂涎欲滴的美食图片就是在一个小方桌上拍摄出来的。君主讲，他的房间采光不好，而且基本只有晚上才有时间拍摄，所以光线是最头疼的问题。他没有专业的灯光，于是就利用台灯布光，他花了很长的时间琢磨怎么在台灯下把食物拍得好看。现在君之家里有4盏台灯，每次都是用3盏或者4盏全开，通过调整台灯的位置，用侧光或者侧逆光来拍摄食物，营造出食物的立体感，除了灯光，每次拍照前君之都会进行布景。他平时淘了许多碗，碟子、杯子之类的道具，每次拍摄前都根据美食的类别，特点进行布置。当问到他是否对自己拍的美食满意时，他认为这些都是自己创作的，自然会有感情，对于现在的作品，不能说满意，因为最好的永远在下一张。对于摄影，君之一直都认为自己是个门外汉，远没有达到专业的水准。君之记得一个摄影师说过，人要在最荒凉的地方也能发现风景。他认为自己离这个境界还很远很远。

除了美食，君之平时还喜欢拍一些静物和人像，说到此事，他便笑道：“同事基本都被我强迫当过模特，现在她们看到我拿相机都会绕开走，因为我把她们拍得太难看了，哈哈!”

做自己喜欢的事

随着君之的博客越来越热，不但全国到处都有他的粉丝，媒体采访和与他约稿的美食杂志也接连不断，近期，旅游卫视的，我爱每一天，栏目组也找他制作烘焙类的节目。君之觉得不管是采访，约稿还是电视节目，都是他生活的一部分。在他的业余生活里，做自己喜欢的事情，他觉得很满足。但君主认为任何东西都有一个度，如果这些真的影响到了自己的生活，他会做出调整，毕竟烘焙只是他的兴趣，而非他生活的全部。

最后，我问君之是否打算今后开一家西点店，他说如果时机成熟当然想，而且一定是要很有特色才行，定位不会太过低端，毕竟他在配料上不想妥协。但如果真做起来，他还是会很犹豫，因为开糕点店必须全力投入，而烘焙只是他的一个爱好，君之并不确定把它变成

自己生活的全部是不是一件好事。

君之简介：

典型80后男士，非典型湖南人。一个普通的上班族，偶然机会恋上烘焙，经营博客仅仅一年多，点击量已突破700万，为多家美食杂志撰稿，并多次受邀参加“我爱每一天”，“快乐生活一点通”等美食节目，他的快乐之道：热爱烘焙，享受烘焙，与更多的人分享生活的乐趣!

烘焙常用工具

1橡皮刮刀

扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。如果制作蛋糕在混合蛋糕面糊的时候，它是最有力的工具。在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁上的蛋糕糊刮得干干净净。

2烤箱

烤箱是烘焙的主力，要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。对于家庭烘焙来说，建议尽量选择容积在20L以上的烤箱，因为太小的烤箱内部受热往往很不均勻，难以烤出高品质的西点，此外，选择烤箱的时候，必须确认烤箱是否有温度调节、上下管单独加热的功能。

3厨房秤、量勺

制作西点不比制作中餐，准确的定量是西点成功的前提，因此称量工具必不可少。选择厨房秤的时候，一般量程在500克以上，最小量程1克的秤就能满足要求。厨房秤有机械秤和电子秤之分。建议一次到位购买电子秤称量结果更准确，读数更直观。

量勺用于少量材料的定量，有不少西点配方都是使用“勺”作为定量单位。一套量勺多为4个，从大到小依次为1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。1大勺=15ML，1小勺=5ML。