黑糯玉米鲜穗生产及真空包装保鲜技术的应用

殷修刚

摘要鲜食型黑糯玉米因其品质优、效益高,鲜穗销售市场前景看好,目前全国种植面积逐年扩大。结合试验研究和生产实践经验,详细介绍了黑糯玉米鲜穗生产的关键技术,并对黑糯玉米鲜穗真空包装保鲜技术工艺流程作了简明扼要的说明,以期为黑糯玉米的生产和发展提供参考。

关键词黑糯玉米;鲜穗生产;保鲜技术

中图分类号S513文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)08-0151-01

黑糯玉米鲜穗香甜可口、风味独特、营养丰富,具有良好的营养价值和保健作用,深受广大市民的青睐,市场消费逐年扩大。巨大的市场需求和高效的种植效益,促进了黑糯玉米产业开发,全国黑糯玉米种植面积逐年扩大,各种保鲜加工技术工艺快速形成。现结合安徽省濉溪县农业科学研究所黑糯玉米生产现状和真空包装保鲜加工技术生产经验,将黑糯玉米鲜穗生产及真空包装保鲜技术的应用总结如下。

1黑糯玉米鲜穗生产技术

1.1品种选择

对鲜食加工型品种的选择,除综合考虑品种的丰产性、稳产性、生态适应性、抗性外,应重点考虑品种食用品质和外观性状,食用品质要求口味纯正,籽粒黏软、香甜,皮薄无渣,营养丰富;外观性状要求果穗大小均匀,穗长16～18cm,穗粗4.5～4.8cm,行数12～14行,籽粒排列整齐,米质深,粒色纯,包叶严实,结实性好,无凸尖。淮北地区可选用通过审定的品种,如郑黑糯1号(国审)、淮科糯1号(安徽省审)、濉黑糯3号(安徽省审)等。

1.2整地施肥

整地深度在20cm以上,耕透耙细整平,确保田间无明暗坷垃。在施肥时,鲜食加工型黑糯玉米以采收鲜穗为主,生育期较短,出苗至采收约75d左右。针对此特点,施肥以基肥为主,施优质腐熟有机肥22.5t/hm2、纯N 150kg/hm2、P2O5 60～75kg/hm2、K2O 180～225kg/hm2、Zn2SO4 15kg/hm2,玉米七至八叶期追施纯N 75～90kg/hm2。

1.3隔离种植

黑糯玉米胚乳性状由于受隐性基因控制,在栽培时应严格防止其和其他类型玉米串粉,特别是普通玉米,否则,籽粒会失去糯质特性,变为普通玉米。因此,在栽培时应采用隔离种植。常用的隔离方式有时间隔离和空间隔离,时间隔离即黑糯玉米开花期与其他类型玉米开花期相差20d以上,或提早或延后;空间隔离即在黑糯玉米种植区域周边400m以内的田块不能种植玉米。

1.4科学播种

1.4.1合理密植。黑糯加工型玉米以产合格加工鲜穗为产量目标,在种植密度适宜的情况下,应适当控制群体株数,一般种植6.00～6.75万株/hm2,行距60cm,株距25～27cm。为便于田间采收,采用宽窄行种植,宽行80cm,窄行40cm。

1.4.2适期播种。淮北地区每年可种植2季,春季播期为3月下旬至4月上旬,地膜覆盖种植可提前10～15d,夏季播种为6月中旬至7月上旬。

为提高播种质量,在播种前应进行种子处理,在晴天上午晒种2～3d,播前用50～60℃的温水浸种4～6h,后用辛硫磷1 000倍液拌种防地下害虫,播种时每穴播种2粒,播种深度3～4cm。整块地种完后用50%乙草胺进行封闭除草。

1.5加强田间管理

1.5.1间定苗。三至四叶期间苗,发现缺株,随手带水补苗(此时不提倡补种,玉米为高秆作物,补种的幼苗生长慢,易形成大苗欺小苗),五至六叶期定苗,并去除分蘖。

1.5.2中耕除草。七至八叶期追肥后,进行1次中耕除草,可显著促进玉米生长和幼穗分化,在中耕除草时发现多余萌蘖,随手去除。

1.5.3科学浇水。根据黑糯玉米需水特点,苗期注意防渍,中后期注意防干旱。根据田间土壤含水量,适时浇水,苗期田间持水量保持60%～65%,拔节期以后田间持水量保持75%～85%。玉米生育期间出现涝灾应及时排水。

1.5.4综合防治病虫草害。黑糯玉米以鲜食为主,防治病虫时,用药时应谨慎,以农业防治和生物防治为主,辅用化学防治,整个生育期病害发生较轻,一般不需防治;出现重大病害,到当地农技部门咨询。虫害主要有玉米螟和棉铃虫,防治时在大喇叭口期接种赤眼蜂卵块,可有效控制虫害发生,也可用Bt生物颗粒剂丢心,3～5d后用Bt乳剂喷雾,隔3～5d重喷1次,同样能起到控制虫害发生的效果。

1.6适时采收

黑糯玉米采收期,一般在授粉后23～25d,适时采收时含水量在58%～63%,籽粒淀粉积累高、黏度好、皮渣少,极适宜鲜食。

2真空包装保鲜技术

真空包装保鲜加工是将适期采收的鲜嫩玉米经一系列加工工艺流程后,形成真空包装成品玉米。该成品玉米的特点是,在常温下可有效保持鲜嫩玉米原有的形态、色泽、风味和营养品质,实现黑糯玉米周年供应,以调节市场果蔬品种花样,满足人民生活的需求。其主要工艺流程如下。

2.1原料收购

收购符合加工要求的鲜嫩玉米,质量标准符合品种选

择中的标准,且无虫食和缺粒的果穗。

2.2剥皮、去丝、清洗

对合格果穗进行人工作业,剥皮、去丝,随后用水清洗,勤换水,充分保证果穗清洁卫生。

2.3盐水浸泡

将清洗干净的备用玉米运送到处理车间,用0.3%盐水浸泡20～30min后,捞出晾干,装框运送到操作台。

2.4分级装袋

根据果穗大小和外观性状把果穗分3级装袋,果穗大小要和蒸煮袋的容量相适宜,根据需要每袋装1～2穗或更多。

2.5真空密封

将装袋后同级标准的鲜嫩玉米,整齐地放在真空包装机始动轮上进行真空热合封口,后冷却放气,真空包装后的玉米应及时检查,封口有折皱或有明显凸凹现象,应重新装袋封口,直到合格。

2.6高温杀菌

封口后的袋要尽快杀菌,间隔时间不超过30min,将合格袋分层装入蒸笼中,后推入杀菌锅,满锅后进行高温高压蒸汽杀菌,高温控制在115～120℃,高压控制在0.2Mpa,杀菌时间25～30min,杀菌后放气降压,出锅冷却。

2.7保温检查

杀菌冷却后的玉米放在恒温(25～30℃)车间7～10d,观察有无胀袋或霉变现象,发现后及时剔除。

2.8分级装箱,贮存

将检查后的玉米分级(3级)进行装箱,每箱20穗为宜。装箱后的玉米应整齐地贮存于常温、干燥、避光、无鼠害的库房中,安排专人保管。

3参考文献

[1] 陆卫平.鲜食型糯、甜玉米生产技术[C]∥孙世贤,杨国航.中国玉米科技论坛.北京:中国农业科技出版社,2007:291-295.

[2] 刘学,王成,徐福海,等.优质鲜食糯玉米南农紫玉糯1号栽培技术[J].现代农业科技,2007(19):156-157.