现代养生的新概念食物

老　诚

对健康与健美有利的食物,被称为新概念食物。专家指出,新概念食物有远亲食物、血型食物、碱性食物、激素食物等,由于人体差异和食物性质不同,不同的人应选择不同概念的食物。

焕发青春的“碱性食物”

人体自身存在着三大平衡系统,即体温平衡、营养平衡和酸碱平衡。其中酸碱平衡是指人体体液的酸碱度维持在pH值7.35~7.45之间,即健康的内环境是呈弱碱性的。日常饮食有酸性食物和碱性食物之分,碱性食物富含钾、钠、钙、镁等矿物质较多,使体内的最终代谢产物呈碱性。这类食物主要有:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

日常生活中摄入太多酸性食物时可用碱性食物来中和,保持血液的弱碱性,防止酸性毒素在血管壁上沉积,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。此外,碱性食物对于美容、提高智力和解除疲劳都有显著效果!

因人而异的“血型食物”

美国的“自然疗法”专家彼德·达达姆提出,按照人的血型进食有利于人的健康和健美。

O型血的人可通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿色蔬菜,来达到健康和控制体重的目的。A型血的人适应以蔬菜为主的饮食,植物蛋白质,如大豆蛋白质对他们来说是最佳的健康食品。B型血的人对肉类和乳类食品很适应,鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种子类食物对他们来说并不是健康食品。AB型血的人既适应动物蛋白,也适应植物蛋白,其消化系统较为敏感,饮食适合少量多次。鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品是他们的健康食品。

各不相同的“基因食物”

不同基因的人对某些食物的吸收、利用及产生的结果是不同的。有关“基因食物”的研究,目前得知的新概念有:卷心菜等蔬菜含有大量能激起人体防御反应的物质,其中之一是谷胱甘肽转移酶μ(gs-μ)。这一化学物质对吸烟者将来是否患肺癌起着至关重要的作用。人群中约有1/2的人具有产生这种物质的基因,这就是为什么有的人终生吸烟,直到90岁老死在睡眠中也不会患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽转移酶μ(gs-μ)的食品,对那些不产生这一物质基因的人显得十分重要。另一种能激起人体防御反应、提高机体免疫力的物质被称为谷胱甘肽转移酶α(gs-α),花茎甘蓝、洋葱和大蒜富含这类物质。由于基因的控制,每个个体产生这一物质的水平大不一样,约相差30倍左右,对缺乏产生这一物质基因的人来说,必须注意这类食品的摄入。科学家还发现,在一些“吃不胖”的瘦人体内存在着一种被命名为UCP2的基因,这种基因可产生一种促使脂肪消耗的蛋白,加速分解脂肪转变为热能;而在一些胖人体内,却少有这种基因的踪迹。人类的新世纪食谱,应该根据各自基因来决定,英国诺里奇食品研究所的人员目前正在进行这项工作。

健康养生的“激素食物”

一项研究显示,当雌激素偏低时,人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平;当雌激素偏高时,摄入的黄豆又会帮助人体降低雌激素水平。这就是为什么黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪,并且还可以降低乳腺癌发生率(乳腺癌往往是由于雌激素过多造成)的原因。摄入含有植物雌激素的食物非常重要——尤其是当你患有纤维瘤、子宫内膜异位或乳房肿块等对雌激素较敏感的病症时。另有研究表明,植物雌激素还可以减缓经期症状,并帮助月经周期太短的女性延长周期。

植物雌激素对心血管健康也起着很重要的作用。研究证明,黄豆可以降低胆固醇水平,尤其是“不良”胆固醇(LDL)。日本一项研究发现,黄豆至少含有5种抑制癌症的复合物。此项研究主要集中在乳腺癌方面。日本女性乳腺癌的发病率只占全部病例的1/6,但当她们到西方国家生活后,乳腺癌发病率将大幅度上升,基本达到西方国家女性的发病率。究其原因,主要是日本人饮食中黄豆所占的比重较其他国家要大。

诱发晒伤的“光感食物”

受强烈日光暴晒的局部皮肤,短时间内会产生红斑、水肿、水疱等皮损。通常日光作用于人体所引起的异常反应可分为光毒性和光感性两种。光毒性损伤是强烈日光长期暴晒造成的;光感性损伤只发生于少数过敏体质的人。光感性皮炎是由光感性物质引起的皮炎,由内服或皮肤接触光感物质,然后经日晒而发生,病变机理复杂,病情较严重也比较难治。内服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、小白菜、苋菜、萝卜叶、油菜、芥菜、甜菜、马兰头、菠菜、莴苣、木耳和荞麦等。在春夏秋季节,有过敏体质的人应少吃或不吃上述光感性食物。

离人较远的“远亲食物”

“远亲食物”指在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食物。例如,鱼、虾、鳖与牛、羊、猪相比,前者当然离人类远些,因为野生食物必然远于人工养殖的食物,海洋中的食物必然远于陆地上的食物。

联合国粮农组织向全世界推荐了21世纪最佳营养食品——螺旋藻。它在生物学关系上距离人类十分遥远,营养成分高得惊人。据测定,螺旋藻所含的蛋白质及氨基酸高达65%,是鱼类的3倍多、肉类的4倍多、鸡蛋的5倍多,叶绿素的含量也为蔬菜的10倍多。除此之外,螺旋藻还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素E、B族维生素、藻蓝素,无机元素有钙、碘、铁、锌、硒等,对儿童生长发育、提高免疫机能、延长细胞寿命都有积极的作用。

其他在生物学关系上距离人类较远的“远亲食物”,还有香菇等真菌类、沙棘等“第三代水果”、荠菜等“森林蔬菜”和海带等“海洋食物”。人们应逐渐认识“远亲”这一新概念,在日常生活中多吃些“远亲食物”,健康将永远伴随着你。

(摘自《科学之友》)