匈牙利吃鸡蛋吃出哲理

本报驻匈牙利特约记者 李 震

匈牙利人有句俗语：今天的鸡蛋胜过明天的一顿饭。鸡蛋在匈牙利人的生活中非同一般，不仅一日三餐不可缺少，而且充满了生活的哲理。

“欧洲厨房”用鸡蛋最多

匈牙利据说是世界上人均食用鸡蛋最多的国家之一。匈牙利是传统的农业国，曾一度被称为“欧洲的厨房”，饲养家禽至今也是农业领域一个重要的部分。现在，由于成本和价格较低且营养丰富，无论是农村还是城市，鸡蛋仍然是匈牙利人餐桌上主要的食物之一。据统计，匈牙利每年人均消费鸡蛋300多个，而印度每年人均消费只有40个。

匈牙利人如此喜爱鸡蛋，有许多原因，其中之一是，很多匈牙利家庭都有在后院饲养母鸡的传统。匈牙利人还觉得，他们的鸡蛋比其他地方出产的鸡蛋味道更鲜美、色泽更鲜亮。此外还与其传统有着很大关系。匈牙利人大多信奉天主教，保守而严格的教规要求每年纪念耶稣受难的大斋期不能食用肉类和牛奶制品，鸡蛋也在禁止之列。后来随着教规的松动，匈牙利人首先在大斋期的星期六可以食用一些鸡蛋和奶制品。到了17世纪初，匈牙利最高大主教向罗马教廷申请不再将鸡蛋和奶制品列为斋日禁品获得了批准，这样斋日里鸡蛋就成了人们最重要的主食，时间一长，匈牙利人对鸡蛋的依赖也就越来越大了。

鸡蛋制成各种工艺品

匈牙利人食用鸡蛋的方法花样繁多。煎鸡蛋自然是早餐中最常见的，在冷餐中，煮熟的鸡蛋也是三明治和沙拉中常见的配料。一个有名的匈牙利冷餐叫“填蛋”，做法是将煮熟的鸡蛋切成两半，将蛋黄与黄油、酸奶、沙拉酱等混在一起拌匀后，再填到蛋白上面。

世界鸡蛋委员会将每年10月的第二个星期五定为“世界鸡蛋日”，匈牙利著名的旅游胜地——巴拉顿湖南岸的城市希欧佛克将这一天定为“巴拉顿国际鸡蛋节”，并连续举行三天的活动，成为匈牙利一个的颇具特色的节日，其活动的意义最主要的是宣传食用鸡蛋对人们健康带来的益处和有关鸡蛋的文化。在这个以鸡蛋为主角的节日上，有各式各样用鸡蛋做成的美食让人们品尝，还有鸡蛋集市、禽蛋艺术展、民间工艺品展、农业与食品展以及音乐舞蹈文艺演出，此外还辟有活禽园供孩子们了解家禽的饲养等等。

匈牙利人还把鸡蛋做成各种各样的工艺品，在禽蛋艺术博物馆里，记者看到很多蛋壳雕刻、蛋壳绘画、蛋壳绣花等手工艺术品，其中有鸭鹅和鸵鸟蛋的，但最主要的还是鸡蛋的。此外还有木头做的彩蛋，所有的图案都具有浓郁的匈牙利民间艺术风格。博物馆中最为精美的非镶边彩蛋莫属了，镶边彩蛋看上去颇像中国的景泰蓝（左上图）。

鸡蛋中包含生活智慧

匈牙利人认为吃鸡蛋不仅能让人聪明，而且鸡蛋中充满了很多生活的哲理、智慧。在当地，很多生活哲理和谚语都跟鸡蛋有关，“走在鸡蛋上”意思是说处境微妙、做事要小心，“到公鸡下面找鸡蛋”是说方法错误，人们还会用“刚从蛋壳里出来的人”来形容新手、没经验的人，而“鸡蛋想教导母鸡”指的是不自量力，“黑鸡下的也是白蛋”指人不可貌相。此外，匈牙利彩蛋精美无比，且只能观赏而不能亵玩，“像对彩蛋一样对待他”，这句谚语就表示对人关怀备至的怜爱和呵护。▲