食物、抗生素

江　山

社会发展的最主要的特征是人民对健康和生命的关注，社会对健康和生命的关注。我们正处于生命科学的时代，生命科学技术在农业、食品、医药和生态等方面的应用日益广泛，生物科学技术和生命科学技术产品已经成为人民日常生活的一部分。生命科学技术是双刃剑，如工业化养殖技术产生的食用动物和植物，可以造福于人类，也可能给人类造成危害；还可能在为人类造福的同时带来潜在的生态环境危害。生物安全已经不局限于科学研究，而成为与广大民众切身利益相关的问题。

“科学的力量取决于大众对它的了解”。普及现代生活与生物安全知识，有利于提高全民生物安全意识；有利于消除人们对生物危害的盲目恐慌，指导人们的日常生活；有利于社会稳定与发展。

食物中为何会有抗生素

随着经济的快速发展，动物性食品在人们饮食生活中所占比例越来越大，一些养殖户为追求经济效益最大化，不同程度地在饲料中添喂人用抗生素。几乎所有的畜禽养殖户在养殖过程中多多少少都在饲料里添加了抗生素和激素。作为预防性用药，其作用主要是削弱胃肠内有害微生物，抑制、杀死致病菌，增强抗病能力，以防禽畜病瘟；使动物肠壁变薄，有利于养分的渗透和吸收，提高饲料利用率；增进食欲，同时刺激动物脑下垂体分泌激素，促进机体生长发育，从而加快增重速率。然而，畜禽大量使用抗生素会在肉品中残留并对人体健康构成威胁。

在生活中也有很多地方接触到抗生素，肥皂是抗菌的，冰箱、空调也有抗菌的，具有抗菌性的生活用品越来越多，就意味着造成抗生素耐药性的机会也越多。这样做最后最可怕的结果会是在某一个地区、某一时间里所有的抗生素都不管用。经常食用含有抗生素的食品，可使某些菌株产生耐药性，耐药菌株又能将耐药因子传递给其他敏感细胞，使其他异种菌株变成耐药菌株，从而带来预防与治疗某些人畜共患疾病的困难。如果长期食用抗生素残留的食物，可造成人体中一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失调。特别是氯霉素的滥用，极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生。

加强自我保护意识，不买抗生素含量高的动物食品

畜禽养殖的一些环节我们是无法控制的，如是否添加、滥用抗生素等。这就要求购买畜禽肉时，一定要加强自我保护意识，不到无照、无证、管理不规范的市场购买。优先考虑到正规、大型、品牌的市场购买品牌、无投诉、专业肉食品公司的“年轻”畜禽肉。

减少畜禽肉摄入

随着经济的发展，人们生活的改善，有条件吃肉了。然而有些人却过分注重吃肉，一味加强营养，殊不知，畜禽肉摄入过多或营养素不平衡会招致肿瘤，同时也成了滥用抗生素的受害者。应避免畜禽肉摄入的绝对过剩(畜禽肉摄入的多)，满足人体需要即可；避免畜禽肉摄人的相对过剩(虽然畜禽肉摄入的不多，但每个人对畜禽肉摄入的需求不一样，对于自己是多了)，畜禽肉摄入需个体化，避免营养不平衡。

跟畜禽肉亲密有隙，小心人畜共患病

畜禽肉虽是我们的美食，能吃人体内，但生肉时应亲密有隙，畜禽本身有自己广泛的病原群，其中一部分疾病是人畜共患的，可以通过与人的亲密接触而直接感染人；由于生态系统的破坏，畜禽身上携带的人易感的病原体一旦通过被污染的空气、土壤或水直接传染给人，或经过啮齿动物、蚊、蝇等人类伴生种的媒介间接传染给人，都可能对被感人群造成致命的伤害，许多人畜共患疾病会直接、间接影响人类的生命和安全。

人畜共患传染病和寄生虫病可以通过接触传染，也可以通过吃肉、呼吸道、媒介昆虫等其他方式传染。接触生畜禽肉要小心人畜共患疾病，避免畜禽将病原体带人人群。

注意饮食中抗生素残留

在面对不知道是否含有抗生素的肉类时，我们有办法可以处理这些肉类，以减少其中的抗生素成分等。以下步骤可大大减少部分残留的抗生素成分：

◆流水冲洗生肉。

◆用电解空气的方法制造出臭氧消毒液，浸泡生肉，浸泡时间依浓度确定，此方法安全无毒副作用。

◆用电解食盐的方法制造出次氯酸钠消毒液，浸泡生肉，浸泡时间依浓度确定，此方法安全无毒副作用。

◆将生肉放入凉水中逐渐加热至沸腾，倒掉紧缩了生肉组织中的污水，然后用热水冲洗生肉。

◆加工做熟生肉后再食用。

另外，我们还要多饮水，保持大小便的通畅，因部分残留的抗生素成分主要通过这些途径排出体外。

自然界的“天然抗生素”

我国药食同源的养生文化能延续千年，是因为许多食物都能对人体的生理功能起到很好的调节作用。例如在蔬菜和水果中就常常含有一些具有杀菌抑菌功效的物质，这些蔬果由此而被称为自然界里的“抗生素”。常接触到的天然食物中有以下几类本身就含有和抗生素有差不多性质的物质，有明显的抗菌作用。我们可以用这些天然的“抗生素”食物养生保健，既替代了抗生素发挥抗菌作用，又避免了抗生素的残留及毒副作用。

蔬菜类

具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、洋葱、青蒜、蒜苗、韭菜等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜的天然“抗生素”有效成分：蒜素、大蒜新素。蒜素有广谱抗菌作用、抗真菌、抗阿米巴原虫等；大蒜新素也有较强抗霉菌作用。并有促进机体免疫功能。充分洗净后在凉拌菜时加入。或在炒菜起锅前加入。生吃蒜茸抗菌效果最佳。

葱白中含葱蒜辣素，可杀死致病菌，对痢疾杆菌、皮肤真菌有明显抑制作用。常吃生葱还可杀灭口腔中的致病菌。充分洗净后在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入。

洋葱、韭菜均有杀菌活性物质。

蘑菇(香菇、草菇、平菇及灵芝菌等)的提取物均有一定抗菌消炎作用。尤其是香菇中的提取物具有抵抗多种微生物感染活性。香菇对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的生长均有较强抑制作用；香菇多糖还能抑制结核杆菌。一些蘑菇具有抗病毒活性作用。

苦瓜浸出汁对细菌和部分酵母的生长，具较强的抑制作用，且具有热稳定性强，抑菌浓度低，抑菌pH范围广的特点。可切片用开水焯后，用芝麻酱、食醋拌食。

香椿浸出汁对细菌有较强的抑制作用。

一些野菜也有一定的抗菌消炎作用。在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有显著抗菌作用，主要用于痢疾。充分洗净后凉拌生吃或煎水服，对急性肠炎、乳腺炎、肾炎水肿、痔疮出血等都有治疗效果，特别是治疗细菌性疾病，用大剂量鲜马齿苋捣汁冲服，效果极佳。

蒲公英煎液有广谱抑菌和明显杀菌功效，对急性扁桃体炎、结膜炎、尿路感染、乳腺炎、气管炎等均有疗效。充分洗净后生食效果更佳。

饮品类

茶叶对伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌均有较强的抑制作用。茶叶中(尤其是红茶)含有的某种物质能有效杀死流感病毒，用茶液常漱口或直接饮用，可起有预防流感的作用。

金银花的天然“抗生素”有效成分绿原酸、异绿原酸对痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、溶血性链球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。用于上呼吸道感染、疖、痈、细菌性痢疾、扁桃体炎、喉咽肿痛等。可当茶泡饮用。

菊花对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、真菌等均有抗菌作用。可当茶泡饮用。

乌梅对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌等均有抑制作用，还有抗真菌作用。内服可治肠炎、痢疾等。可当茶泡饮用。

果实类

白果有抑制结核杆菌生长的作用。一般每天食用不超过5粒，多食易中毒。

山楂对痢疾杆菌有较强的抗菌作用。生食不宜多，多食易患胃结石。

调味品类

食醋中所含的醋酸，可抑制和杀灭多种致病菌。在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入。

高良姜对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等均有抗菌作用，有较强的抗真菌作用。

花椒、丁香有较强的抗真菌作用。

芥末有抗菌作用。经加工后在凉拌菜时加入。

其他

蜂蜜对伤寒杆菌、副伤寒杆菌及痢疾杆菌等都有明显灭杀作用。蜂蜜涂于腐烂的伤口、烧伤创面以及久治难愈的溃疡等，均能起到杀菌、控制感染以及促进伤口愈合之功效。加热疗效丧失。

酸牛奶中的乳酸菌有抑制致病菌生长的作用。加热疗效丧失。