如何提高《食品机械与设备》课程的教学质量

马利平　黄站立

摘要：结合课程特点，从增强学习兴趣、有效运用多媒体教学手段、充分发挥实验教学的作用等方面对提高《食品机械与设备》课程的教学质量进行了探索。

关键词：食品机械与设备；多媒体教学；实验教学

《食品机械与设备》是漯河职业技术学院食品加工技术专业重要的专业课之一，目的是使学生获得必要的有关食品机械与设备的基础理论、基本知识、基本技能，培养学生具有一定的食品机械设备选型和工艺设备设计的能力，为以后从事实际工作时选用各种先进的食品加工机械和进行技术革新打下必要的基础。

《食品机械与设备》课程内容繁多，按食品行业分为粮油加工、果蔬保鲜加工、水产品加工、饮料加工等机械设备，涉及机械结构与原理，机械的选择、使用与维护，是一门实践性与应用性都很强的课程。其内容抽象、枯燥，需要将抽象思维与形象思维有机结合，要求学生有很高的空间想象与工程实践能力，这对于偏重于生产工艺学习、对机械设备缺乏感性认识的食品加工技术专业的学生来说有相当的难度。因此，怎样从课程特点出发，不断进行教学改革，提高教学质量，实现课程教学的目的，是任课教师的当务之急。笔者就此进行了探索与实践。

培养激发学生的兴趣

让学生明白《食品机械与设备》课程的重要性 在课程开始阶段，要向学生介绍该课程的性质，让他们明白《食品机械与设备》是食品加工技术专业的专业课，主要学习的是各种食品加工过程中用的机械设备，学好《食品机械与设备》课程是为了更好地学习《食品工艺学》的内容。这样，让学生明白学习的目的，使他们学习目标更明确。在课程的绪论阶段，可以给学生讲解食品机械设备在食品工业中的作用，强调食品机械设备的应用与先进程度是食品加工能否实现工业化与现代化的关键；讲述食品机械的制造水平反映了一个国家科技发展的水平；讲述食品机械设备与食品加工工业在国内外的发展现状，我国在此方面与国外先进水平的差异，新技术在食品机械设备中的应用，以及我国食品机械与食品加工领域所面临的巨大商机。讲述这些内容可以通过一些实例来说明，例如：瑞典利乐公司生产的无菌灌装设备、日本佐竹公司开发的色选机与大米食味仪、国外公司开发的真空冷冻干燥机与反渗透盐装置等，让学生明白现代的食品加工机械已经具有很高的科技含量，并且新技术还在不断地被应用于各种食品机械之中，这样会激起学生学习《食品机械与设备》的兴趣，从而达到更好的学习效果。

消除畏惧，激发兴趣 学生接触本课程之前，容易产生畏惧情绪，这是因为本课程的内容与学习方法与食品加工技术专业其他课程有明显的不同。学习本课程时，学生已经学习了《食品工艺学》、《食品保藏原理》及《食品工程原理》部分内容，因此，挖掘本课程与这些专业课程的联系，由学生熟悉的内容出发，从学生容易理解的角度出发，可以拉近学生与本课程的距离，消除畏惧情绪，增强学生的学习兴趣。如学生在《食品保藏原理》中已经知道杀菌是食品加工过程中很重要的一个环节，温度与时间是杀菌过程中的两个主要参数。高温短时杀菌是杀菌工艺的发展方向，怎样才能实现这样的目的呢？由此引入回转式杀菌锅、板式换热器的教学内容。由于前面的铺垫，学生很容易理解回转式杀菌锅、板式换热器的结构组成、特点及工作原理等，而且印象深刻。实践表明，这些尝试有助于学生消除对本课程产生的畏惧等不良情绪，提高学习的兴趣，为提高课程教学质量打下良好基础。

合理运用多媒体教学手段

随着食品加工技术的高速发展，食品机械生产水平也不断地提高，新的食品加工设备在不断地出现，但是，实验室机械设备类型却仍然有限。传统的教学模式难以满足现代教学的要求，传统的教学模式依靠板书、挂图等手段，介绍食品机械和发酵机械的工作原理、结构形式及工作过程，教师讲解比较困难，学生也缺乏生动形象的感性认识，导致理解难，学习积极性、主动性都不高，更谈不上独立思考以及分析问题、解决问题能力的培养。多媒体技术采用文字、动画、影像资料等手段，结合教师的生动讲解，可极大地提高学生的学习热情，激发学生的兴趣。学生能够以饱满的热情投入学习，使得思维活动处于积极投入状态，实现主动学习。

如讲解卧式螺旋卸料沉降离心机时，先将离心机的实物照片给学生看，由此告诉学生主要组成部件，然后通过结构图详细讲解其主要结构及工作原理，再通过动画演示工作原理过程，最后作归纳总结。通过以上的讲解，学生基本掌握了课程内容，而且因为生动、形象、直观，学生也饶有兴趣，收到了较好的效果。在讲完相关章节的内容后，如封罐机械、杀菌机械等，可播放相关的生产线或录像，使学生加深对课堂教学内容的记忆，缩短实物与学生、课本内容与实际生产之间的距离。

然而，在多媒体教学广被推崇的今天，也应该清醒地认识到多媒体技术仅仅是现代化教学手段之一，是教学的辅助工具，必须针对课程特点和教学目标，合理使用多媒体，不可一味追求教学手段的先进性而忽略了教学效果，使多媒体技术真正成为教师课堂教学中的辅助工具和手段。

充分发挥实验教学的作用

根据本课程的特点和教学计划安排，本课程的实践教学主要有两个环节：教学实习与工厂参观实习。由于《食品机械与设备》课程的实验主要是看设备，内容过于单一，显得枯燥，并且实验室机械设备较少，实验效果不是很好。以往实验室机械设备较少，形式主要是教师操作示范和学生观看，不能发挥学生的自主性。而且，由于机械设备运行精度及配合的要求，教师一般都不进行运行操作前的拆卸、解剖讲解，只是作整体结构的介绍，内部结构往往看不到，这与学生希望通过实验来验证和加强课堂内容的理解的要求相差较远，实验效果不是很好。

随着学科建设的发展，实验室规模也在扩大，新购置了机械设备，也报废了一些机械设备。本着充分利用现有条件，强化实验教学效果的目的，我们对《食品机械与设备》实验教学的方式和内容进行了改革。首先，开设以观看为主的实验，通过教师对机械设备整体结构介绍，增加学生的感性认识。主要是充分利用专业内实验室的机械设备，如焙烤工艺实验室、水产品加工工艺实验室、食品工程实验室，选择有代表性的机械设备作为讲解对象。其次，是拆卸、解剖、操作示范的实验。

单靠实验室现有的机械设备进行实验是不够的，不能使学生对食品机械有更全面的理解，学生必须有到工厂一线的实习经验。按教学计划规定，实习时间通常为一周，在以前都安排在学期的最后，这样效果不好。近两年，《食品机械与设备》的课程实习安排在课程中间，通常是利用周六、周日的时间，带领学生去工厂（如“双汇”、“汇通”、“三剑客”等）与一些食品机械的销售场所近距离地参观实习。为了达到更好的实习效果，课程组的教师分头带学生，使每个学生都有机会靠近设备进行观察，使每个学生都有机会与教师交流，学生收获很大。

参考文献:

[1]陈野.食品机械与设备课程教学改革的探索与实践[J].中国轻工教育，2007，(2).

[2]顾林，孙婧.多媒体技术在食品机械教学中的合理应用[J].扬州大学烹饪学报，2007，（3）.

[3]杨洋.运用教学手段，改革“食品工厂机械与设备”课堂教学的思考[J].广西大学学报，1999，（12）.

作者简介:

马利平（1979—），女，硕士，漯河职业技术学院助教，研究方向为食品机械教学。