长寿先从慢餐开始

肖　东

“当我们正在为生活疲于奔命的时候，生活已离我们而去。”英国歌手约翰·列侬的话无疑成了现代人快节奏生活的写照。此时，一场“慢生活”的革命悄然兴起，其中，打响“第一枪”的便是慢饮食。当“快餐”与“垃圾食品”越来越威胁人类健康时，慢餐逐渐发展成一种新的“饮食文化”，成为人们长寿的关键。

慢慢吃饭能长寿

“想长寿吗?那就吃慢点吧。”在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。有研究证实，唾液腺在分泌唾液的同时，还会分泌一种腮腺激素。它可以被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌，延缓机体衰老。

慢餐的几大健康理由：一、有助消化。充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，并直接减轻胃肠负担。二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，预防胃溃疡。三、多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免发胖。四、细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益，坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压会相应降低。五、慢餐能缓解人紧张、焦虑等情绪，让人愉悦起来。六、频繁咀嚼可锻炼面部肌肉，减少皱纹。

每餐饭别少于30分钟

一项统计显示，现代人已从40多年前每餐咀嚼900～1100次、用时20～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500～600次、用时5～10分钟。61.23％的人花在早餐上的时间最少：43.31％的人“每天最短一餐”仅用5分钟：即便“最长一餐”，65.71％的人也只用了不到半小时。

那么，慢餐究竟该怎么吃呢?《中国居民膳食指南》提倡不要暴饮暴食，建议用15～20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。而对老年人来说，每口饭菜应咀嚼25～50次，每顿饭吃30分钟左右，才可以给饱食中枢足够的兴奋时间。中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

除细嚼慢咽外，慢餐还有其他内涵：首先是放慢饮食速度，静心地享受每一道美食；其次，孔子日“食不厌精”，慢餐还要精心选择食物原料、采用手工烹制等方法精心烹调：最后也是最重要的一点，是心态上的慢，吃饭不仅为充饥，还是一种享受，吃饭时应该集中注意力，让味蕾充分享受每一种味道。

洪昭光：以健康名义放慢生活

洪昭光教授说，应该尝试把自己的生物钟“拨慢”，适时地“刹车”是为了走得更远。学会“慢生活”，并不是指工作上的懒惰，而是提倡人们不要将工作带到家中，要有计划地拿出整块时间来做运动、给自己做一顿好饭、看喜欢的书、给花浇水，甚至连坐着发呆，都是种自我调节，这些都是长寿的关键因素。

慢生活建议：你不妨调整一下自己的生活习惯

早上提前20分钟起床准备早餐，即使不会做饭。至少煎个鸡蛋、调杯果汁；与自己约定：中午12点准时吃午餐，上午没做完的事下午再做；尽量别买速冻食品，既不美味也对健康不利：每周至少去一两家没去过的餐厅……这些都可以让我们寻找到自己的慢餐态度。