杨梅采后商品化处理与保鲜贮运

谢雪芳

杨梅是一种时鲜水果。在一般情况下不耐贮藏运输。因此，错时杨梅畅销价高，可采取以下方法进行杨梅采后商品化处理与保鲜，错时上市。

1选果

选择9成熟(未熟或过熟之果都不宜)、圆整、发育良好、无损伤无霉烂的果实。

2预冷

将选出果实立即进入冷库或小型冷库预冷，使温度降至特定温度(一般在0℃－2℃)。

3装箱

先在泡沫塑料箱底部中央放入薄膜包扎的定型冰块，再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋，再将经预冷的杨梅放入袋内，紧密排列，达到泡沫塑料箱口的高度。挤出袋内空气。使空气数量越少越好。再对顶部杨梅喷洒保鲜剂。其后折叠好塑料袋口，盖好泡沫塑料箱盖，在箱盖上方适当用力向下挤压，令箱内果实排列紧密，避免移动。最后，用粘胶纸封好缝口、固定好箱盖。

4适合长途运销的气调保鲜

杨梅在贮放期间。呼吸强度很高，释放出大量乙烯，促使果实衰老和腐烂。对此，通过降低温度，改变气体比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分气体。可以延缓衰老时期。达到延长贮藏保鲜的目的。气调保鲜的操作技术是在低温保鲜的基础上发展而来的。其选果、预冷、装车、运输与低温保鲜运销相似，唯有装箱操作时，待果实在薄膜袋内装满到略高于泡沫塑料箱口后，就在顶部表面喷洒保鲜剂(一般不必全箱上下都喷到)。此时。开始抽出塑料袋内空气使塑料袋呈干瘪状态，再打入氮气，抽气与打气交互重复数次后，使惰性气体与氧气达到适当比例后立即密封袋口。封口要求严密，使袋内气体与外界完全隔绝，以免袋内气体比例受到外部气体影响而改变。此后再盖好箱盖、压实，用粘胶纸封好箱盖与箱间的缝隙，并用粘胶纸固定好箱盖，立即装车运输。以上系小包装的气调保鲜。它比一般的低温保鲜，保鲜期延长约2倍。如果操作规范严格。保鲜期可达20天；而一般的低温保鲜期只有7天。

5适合长期保存的速冻保鲜

速冻贮藏保鲜。选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在九成左右为宜。取以上果实，在果实表面均匀喷洒一层清洁水分(水温5℃左右)，再在30℃条件下速冻，一般速冻时间为15分钟左右，使果实内部的温度降到－20℃，然后放到－18℃的冷库中保存。其保质期在4个月左右。食用时，经包冰处理后，采用空气自然解冻，解冻温度25℃。解冻时间约十几分钟。用这种方法解冻后果实的失汁率低。一般在5％以下。可溶性固形物含量较高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味变甜。维生索C含量基本不变，也不发生异味或霉变。以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度，不易机械损伤等。