瘦人不胖的奥秘

付雁南

每次部门聚餐的时候，赤兔老师总是位风云人物。上次去吃海鲜自助，他一个人吃了至少50只大虾，把负责点餐的服务生都吓着了。更加令人发指的是，赤兔老师有着一副与他惊人胃口极不相称的苗条身材。所以平日里，大家没事总琢磨，他这么能吃，怎么就是不胖呢?

感到疑惑的并非只有我们。瑞典科学家弗莱迪克·尼斯多姆(Fredrik Nystrom)就找了10位像赤兔老师这样的瘦子，他们都号称自己“从来没有节食过，却总也不会发胖”。尼斯多姆为此进行了一场为期4周的实验。希望从中找到“瘦人不胖”的奥秘。

这个被英国广播公司(BBC)《地平线》栏目记录下来的实验，要求每人每天吃掉5000卡路里热量的食物。这个数字是一个50公斤体重的普通人每天所需热量的两倍多，相当于10个巨无霸汉堡或者43碗米饭。为了防止实验结果受到干扰，测试者还要戴上计步器。用来控制自己，每天行走不能超过5000步。

就在实验开始的第一天，一位卷发男生对着摄像头大声朗读自己完成的“任务”：两个巧克力面包。大量的松果和牛奶，一个猪肉派，一个蛋黄酱比萨，一杯慕斯，一盒Ben&Jerry's冰激凌，两个汉堡，还有一些蔬菜……

“不过，我作弊了。”他停顿了一下，“我吐了一次，这实在太难了。”

结果，实验才进行到一半，就有两人申请退出，理由是无法忍受暴饮暴食。对此，尼斯多姆早有预料。他解释说，很多体型很瘦的人之所以不会发胖，是因为他们的身体本来就抗拒过量的食物。

人们对待食物的态度，从幼时起就出现显著差别了。有的人，即使肚皮撑得滚圆，也总希望再往嘴里塞点东西；而另一些人，很容易就抗拒美味的诱惑。研究人员发现，这些人能够自发地实现节食，一部分原因是他们的胃部能够分泌一种激素，从而造成一种“吃饱了”的感觉。

至于剩下的8名大胃王——比如狂吃不胖的赤兔老师——他们还需要其他解释。

在实验结束后，有7名志愿者终于吃“胖”了：开始出现肚腩了，皮肤也松弛了，身上随便一捏就是块肥肉……除了一名亚洲男子。虽然他的体重增加了4.5公斤，但是各种测量指标显示，他的体型并没有太多变化。听到自己的腰围数据之后，他自己也疑惑地挠了挠头：“我也不知道我吃下去的东西都去哪儿了。”

波谱分析解释了人们的疑惑：他身体的脂肪比例没有显著增加，但肌肉却增加了。一方面，肌肉组织的体积小于脂肪组织，本身就不会影响体型：另一方面，肌肉组织要维持正常运转，需要进行高频率的新陈代谢，还会消耗掉大量的热量。

据此，尼斯多姆教授得出个结论。那些不胖的瘦人具有能够把摄人的多余热量转化为肌肉的特殊功能，而不是像其他人一样。转化成了脂肪。

听起来实在有点儿玄。这项富有争议的实验，并没有考虑肥胖的其他致因，比如吸收系统、肠胃功能、内分泌状况等。事实上，有关“瘦人不胖”的原因，至今还是科学家探索的奥秘之一。

这其中遗传是重要原因。基因专家弗森博士认为。回顾人类历史，绝大部分时间，饥饿造成的威胁要远大于肥胖。那些很容易发胖的人能够储存足够多的脂肪，在饥饿的日子里生存下来并繁衍后代，从而延续那些“容易发胖”的基因。

为了应对食物匮乏所造成的不利状况，人类还进化出这样一套运转模式——哥伦比亚大学医学中心的一项研究表明，每当人体重下降10％或更多时。体内一种名叫瘦素的激素水平就会急剧下降。引发一连串的生理变化，促使体重回升。

从进化角度来说，这一反应机制合情合理，但面对现代的肥胖问题却适得其反。在饥寒交迫的年代。人类需要消耗大量能量去获取食物；而现在你只需一个电话就可以召来取之不尽的食物。

看来，赤兔老师只吃不胖的“秘笈”，不是人人都能学来的。不如换个角度想想：如果你不是个天生的瘦子，也许应该觉得自豪才对，就像弗森博士所说的，物竞天择，胖者生存。

(照水摘自《中国青年报》)