芬芳城市 台湾彰化县

洪震宇

清晨最适合拜访春城彰化。阳光拨开薄雾，空气弥漫稻穗收割后的稻香(在休耕花田上种稻，滋养土地)，花开万点黄，不论散步、骑车或慢跑，部能欣赏迎风招摇的菊花与玫瑰花浪，花农早已在花田里工作，打声招呼，他们会用微笑与送上鲜花迎接外乡旅人。

夜晚更有浪漫气息。漫步静寂乡间小路，桂花微香逗晚风，9点之后，菊花整齐列队在灯下祈祷，这是农民利用灯光照明延长光照时间，抑制花芽分化与发育，控制开花时间，形成电照菊花海的不夜城。

古人说：“只道花无十日红，此花无日不春风。”在台湾彰化的田尾，人与花几乎无日不春风，人心与花心皆香。田尾人口将近3万，每个人工作与生活几乎都离不开花卉，加上花卉带来的经济效益，基础建设包括道路、排水设施都很好，路上店家充满各种修剪整齐、颜色与形状多采多姿的花草树木，家家户户也都有庭园，整理干净又缤纷多彩。

春风得意，灿烂千阳

这个春风得意的花城，拥有先天的傲人条件。位在浊水溪冲刷平原上，因为是灌溉水道八堡圳末端水田的尽头，被称为田尾(堡在古彰化县辖区是乡镇区域，涵盖8个堡区的水圳，称八堡圳)，因为溪水带来的肥沃有机质，排水良好的土壤，以及温和的气候，让田尾花朵绽放更灿烂。

人心创意也发挥关键力量。田尾以盆花、切花(插花用)为主，盆景像大树的缩影，许多花农栽培盆景，展现花艺细致精神。另外为了让菊花能修长挺拔，花农采用电照方式，让菊花从原本长到25厘米就会开花，延长到75厘米才开花，成为外销日本的重要产业。

这几年不少花农转型为园艺生活家，创造田尾新生活风格。像一家四代都种兰花的菁芳同董事长巫鸿泽，将菁芳园塑造成欧洲景观的人文花园。他希望白天来的客人要能忍受些许光度与热度，因为这是适合植物的生长条件，因此他用玻璃温室的概念，融合花房与餐厅，外墙是水墙风扇系统，可以调节温度，屋顶的遮荫网也能适时调节阳光，让植物跟人都处于自然的舒适状态。

这里的景观有着深度人文思维。跟一般花园餐厅的设计颠倒，巫鸿泽先决定花园位置与观赏视角，因为植物向南生长，欣赏角度要落在东北向的顺光方向，才有最佳光影效果(逆光只能看到植物剪影)，再决定温室坐落的位置。

不只是田尾，彰化不少人也从植物栽种的哲学，找到自己的天空。原本从事家具贸易的稻香环保休闲农场主人陈瑶腾，因为经常来往各国，体认海外对环保有机的落实，决定实践有机生态理念。他用10年的时间，在彰化埔盐乡采用有机方式，栽培各种原生种香草植物，还通过生态平衡方法，让不同鸟类与昆虫来此栖息，透过解说与体验，以及新鲜香草冲泡的茶让游客了解。

永远的鹿港美味

彰化的芬芳滋味，不只是田尾花卉、埔盐的香草芳香，或是二林花园与农村美食，还有最令人向往的鹿港美食。

不同于台南以士绅为主，小吃细致小巧，滋味浓烈甜咸，价格也稍贵气，鹿港小吃则充满贸易商港的个性，便宜大碗又好吃。“鹿港都是生意人，务实节俭，精打细算东西不能卖贵。”鹿仔港文史工作室负责人郑武郎捉狭地说，“鹿港本地俗语说咸又涩，饿鬼兼杂念，成和涩代表节俭小气，饿鬼兼杂念代表爱吃又爱碎碎念。”

像小吃聚集在第一市场与天后宫，各有不同特色。第一市场的杨记芋丸和肉圆，咸中带微甜的芋丸，是将刨下的芋丝包上猪肉，炸肉圆吃起来顺口有嚼劲。将近百年历史的汉彬水晶饺，看似平凡却有深度，扁食燕(用瘦肉杆成皮再包肉)、水煮的水丸(加马蹄，比较脆)、蒸过的蒸丸(纯肉馅，用蒸的比较香，保留原味)与水晶饺(地瓜粉加糯米)，在清甜的大骨高汤融合下，口感滋味高潮迭起。隔壁的龙山面线，则展现鹿港平实却特别的滋味。这里的面线加蛋花，配上瘦肉、虾米和葱头，口感不死咸，散发清香，淡里透彩。

另一区的天后宫小吃，也传承鹿港历史风味。巷弄内的怡古斋面茶，是传承第四代。百年来从事捏面人工作的施泰州，他的母亲用油、糖、面粉将面茶炒到香而不焦，且降低油脂。面茶用热水浸泡时很快溶解，不会糊成一块。

来鹿港一定要吃新鲜的蚵仔煎。臻巧味蚵仔煎有创意，不同于北部蚵仔煎煎单面的做法(口感较干)，臻巧味煎两面，边煎还边把多余的粉修掉，每夹一口都会吃到蚵仔，而且他们还用卤肉淋在蚵仔煎上，搭配用甜辣酱、蕃茄酱和糖混合比例的酱汁，滋味很特别。

光华亭的蚵仔煎，更是鹿港最传统的料理，做法不加粉、不加青菜，用三个蛋加蚵仔、葱的料理方式，很像蚵仔葱蛋，却透而不油，老嫩适中。他们著名的锦鲁面连辜振甫都很爱吃，还常请管家来外带，也是鹿港早期宴请客人的地方。

如果不吃小吃，就要到鹿港人的大菜餐厅——濠诚一饱口福。这里的麻油蚵仔蛋，用的是鹿港到王功一带特色的珍珠蚵，食材有麻油、川七、山药、枸杞、姜、蛋和蚵仔，滋补又好吃。除了本地口味，由于老板以前跟着外省老师傅学北方口味，一笼80元(新台币)的小笼汤包，丰满又轻巧，葱油饼、黄豆锅饼(比豆沙锅饼更好吃，却不腻甜)也跟台北的味道不同，却有另种扎实豪迈的感受。

芬芳城市，不只花卉窈窕有温香，连美食也温润芬芳。

(摘自台湾《天下》杂志)

编辑唐馨