健康零嘴尝甜头

林凤琪

减肥过当，害得陈宇恬十几岁便秃头，却从此踏人有机饮食世界。会计系毕业的他不顾教授老爸的反对，跑去卖妈妈的拿手凉面酱，意外打开“悦丰小铺”名气。

“悦丰”甫上轨道，他又接下庇护工场烫手山芋，日不敷出差点走上绝路。靠着改良不加膨松剂的饼干，他意外开发出健康零嘴商机，让“悦丰”转亏为盈，月赚83万元(新台币，下同)。

“嘎～嘎～”台北县“悦丰小铺”的厂房里，研磨机不断运转着。老板陈宇恬说，低温焙炒研磨的芝麻才能留住养分。“这批磨完还得磨糙米。”春节前，因糙米薏仁酥、麦麸卷等饼干热卖，得趁过年后再赶制一批给“里仁有机店”。

有机健康商机

创立近10年的悦丰小铺，早期卖凉面酱、芝麻酱起家。4年前跨足饼干、零嘴，打响有益健康的不含化学添加物的零嘴，业绩逐年攀升，平均月收370万元，获利20％：

离开“悦丰”，陈宇恬急急忙忙地走进台北县“集贤庇护工场”，监督饼干包装进度，却被180厘米高的小智(化名)给绊住了，“这次包的不好吃!彩色糖果比较好吃……”小智把头摇得像波浪鼓似的，缠着陈宇恬抱怨，稚嫩的嗓音透露着不寻常。

拍拍小智的手，陈宇恬安抚他：“这个饼干没有色素、膨松剂，比较健康呀……你今天做得很棒哟!”他压低音量说，小智已经20多岁，工场里还有40多个像小智一样身心障碍的孩子。

4年前，悦丰将饼干包装转给庇护工场。陈宇恬说：“虽然较机器包装贵，却能以此照顾弱势族群。”其实，工场曾因悦丰业务量不够，惨淡度日，“还接了别家的糖果来包装，一袋只赚4毛钱。现在每包饼干的包装成本是4元，工场才能运作。”

茹素意外创业

40岁的陈宇恬吃素近20年，“高中时我有120公斤重。上大学后决心减肥，从饿肚子绝食到过量运动，3个月瘦了30多公斤。”恶性减肥也减出了健康警讯，“免疫系统出问题，额头秃了一大片。”为了抢救掉发危机，陈宇恬埋首图书馆，意外接触有机饮食。

陈宇恬在大学时念会计专业，毕业后曾在银行短暂工作，也考托福准备留学，留学前却退怯了，“我发现自己只是想通过念书来逃避现实。”正好朋友的有机包子店缺人手，他的人生也从此转向。

“早上5点做包子，出炉后还得送货，虽然累，却也结识了不少有机通路人脉。”陈宇恬发现，素食者因选择性少，只得被迫吃些索然无味的生菜，“我妈妈是四川人，很会调酱料，像凉面酱，我常拿来蘸生菜吃，有机也能兼顾美味。”

1999年，陈宇恬跟父母借了80万元做起了凉面酱，“客厅清一清就开始营业了。”初期，他选择熟悉的有机通路着手，因无法确认凉面酱里的花生有无含黄曲毒素，陈宇恬索性换成成本较高的杏仁粉。

天然不顾卖相

凉面酱热卖后，来年“悦丰”扩厂，并增加坚果、芝麻酱等抹酱。“我们拿手的还有豆瓣酱、麻辣酱，但这些做不过大厂。”陈宇恬了解唯有产品独特才有机会，但实际贩卖后，却发现天然食品因无化学添加物，香气不足、卖相差，反被质疑。

“像芝麻酱，别人多以芝麻高温炒熟榨油后，剩下芝麻渣再加入色拉油、淀粉炒香。我们采低温烘焙、研磨，保留油脂与养分，但颜色浅，静置沉淀后上层浮油，卖相差。”

“还有，纯杏仁粉香味淡，冲泡后无法完全溶解，会浮油沉淀，但客人被坊间掺香料的假杏仁粉误导，反而质疑我们。”陈宇恬只得不厌其烦地教育顾客，“幸好，有机店的客户群多能接受。”

零嘴拒绝香料

靠天然酱料打响名气，“悦丰”业绩刚上轨道，2004年却因陈宇恬接下集贤庇护工场，一度摇摇欲坠。

“集贤有40多个孩子要照顾，我才接手第一年就赔了t00多万元。”陈宇恬每天筹钱跑银行。一次，因货车被拖吊，他站在马路边痛哭失声：“我连2000元拖吊费都筹不出来!还想过，干脆自杀算了……”

转机出现在某天清晨，不吃零食的陈宇恬随手拿起早餐店家的零嘴，发现味道还不错。他立刻找来饼干厂商研发不加膨松剂、氢化油的天然饼干，“初期口感的确不好，只能慢慢调整火候、温度。例如，糙米薏仁酥就是利用煎饼烤法做成法兰酥的口感。”

为了做出素食者也能吃的蛋卷，陈宇恬还以麦麸取代蛋香，做成麦麸卷。全麦巧果则以纯酿酱油、黑糖调味，替代化学香料。

网售开发通路

改变原料与做法，诉求零嘴也能吃得健康，“Love Nature”(爱天然)系列饼干上架后，业绩逐年攀升，“光一项产品，第一年卖2万包，第三年已超过7.5万包。”

卖零嘴尝到甜头，陈宇恬又找了有机小麦草，榨汁做成果冻，“结果卖不到20箱，赔了20多万元，最后靠中秋节礼盒才勉强促销掉。”

“烘焙类的接受度还是比较高。”看准饼干庞大商机，陈宇恬计划结合台湾农产品研发新品，“地瓜酥已做好，正在改包装。未来还会推出香草吉士酥。”通路部分，他打算开发网络商机，但忙于研发的他已分身乏术。

编辑胡译文