吴熏贻：从家庭主妇变糖花蛋糕大师

李莘于

难度最高、价格最贵的蛋糕

推开“糖艺术工房”的门，空气中一股淡淡的甜香袭来，穿着围裙的吴熏贻正将粉红色的糖膏球轻轻压薄，印出花片，再用圆头棒在边缘滚一圈，薄如蝉翼的花瓣成型；她小心翼翼如施胭脂，从蕊芯开始浅浅刷上一抹桃红。不一会儿，一朵雍容华贵的牡丹盛开了。

这朵娇艳欲滴的百花之王，仿佛吴熏贻的幸运物，不但让她在“日本东京蛋糕博览会”初试啼声，即拿到比金牌还厉害的大会会长奖；也在2004年艳惊“新加坡FHA国际烹饪挑战赛”，抱回结婚蛋糕组金牌。

这叫做糖花工艺(Sugarcraft)，起源于19世纪英国维多利亚女王时代。相较于拉糖如琉璃般的晶亮华丽，如陶瓷般细致的糖花，追求的境界是栩栩如生。几可乱真的外型。打破艺术蛋糕不过鲜奶油与挤花袋的印象，成为细致的手工艺术品。

糖花蛋糕由于难度高、价格贵，钻研的人屈指可数，因此吴熏贻的小小工作室，俨然成为许多知名蛋糕店的救火队，她就曾接过一笔20万元的豪门婚礼蛋糕订单。而每当企业大老板的生日到了，她的手艺常成为其企业员工拿来“献佛”的礼物。她曾帮家乐福法籍高阶主管做过充满中国风的兰花蛋糕，两年前台湾长荣集团总裁张荣发80大寿时，缀满两三百朵玫瑰的8层大蛋糕，也是长荣派师傅请她魔鬼集训的成果。

绚丽梦幻的装饰蛋糕世界

从小热爱画画的吴熏贻，大学却念商学院，毕业后她放弃稳当的金融业，跑去做调酒师。至于踏上装饰蛋糕这条路，“完全是误打误撞，我当时只是想学烤蛋糕而已。”她笑说。婚后成为家庭主妇的吴熏贻，最爱收看甜点节目，当她怀着倾慕的心走进林南西开设的工作坊，殊不知没学到烘焙，反而闯入绚丽梦幻的装饰蛋糕世界。

美丽的造型蛋糕就像导火线，引爆吴熏贻潜在的艺术天分，当鲜奶油装饰已不能满足她，她飞越太平洋，到美国芝加哥的“惠尔通(Wilton)蛋糕装饰学校”进修。短短两星期内，学习专业裱花、糖花塑糖、拉糖、巧克力工艺等技法，并取得教师执照。不过影响她最深的，则是返台后追随旅日糖花达人荣淑椿学习正统英式糖花。

相较造型活泼可爱的美式风格，英式糖花精雕细琢的典雅让吴熏贻更加醉心。糖花传到日本之后，结合花道、工艺、彩绘、造景等精细制作，手工技法得到进一步提升。荣淑椿带她走进了糖花蛋糕的新境界，一层蛋糕就宛如一座花园、一窟山水、一个故事。

“糖花工艺其实结合了所有美感艺术。”吴熏贻说，不仅要会制作、还要懂花的色彩、高低错落是否协调，甚至花季是否符合逻辑，要是圣诞红配上波斯菊还真是糗大了!因此她没事就到花市晃晃，在她蓊郁的小庭院，观察花朵的姿态。此外，蛋糕上常出现的杏仁膏造型人偶，她亦不马虎，特地向乌拉圭籍的黏土老师请教，利用陶瓷娃娃精细的手法来做人偶。南美的写实风格，雀斑、眼皮、连人中都有!糖做成的娃娃坐在蛋糕上，眨着无辜的大眼睛，画面瞬间生动了起来。

将俄罗斯彩绘融入糖花艺术

不过，让吴熏贻创造金牌的独门技法，是在传统糖花上加入俄罗斯彩绘。她向国际彩绘大师伊娜·荷辛格(Enid Hoessinger)等人学习，工作室里，除了糖花之外，第二多的就是她挂满一整墙，亲笔画的俄罗斯彩绘漆木作品。在深色的底盘上，玫瑰、牡丹、芍药、鸢尾花等色彩饱满的大朵花卉，利用渐层的彩绘手法展现光泽，立体得仿佛就要浮出画框。

她说，这种彩绘笔触的轻重很重要，“尤其画在糖做的花朵上，不容许反复涂刷，否则就融化了。”经过彩绘的糖花，比起单色更有层次，因此当她把作品秀给彩绘老师看时，连大师也大喊不可思议。将俄罗斯彩绘以糖花展现，她是全球第一人。

2002年，她用精细的彩绘牡丹与山樱，夺下“东京蛋糕博览会”比金牌更上一层的大会会长奖。两年后，又加入立体浮雕的手法，以花开富贵为主题的牡丹图腾，拿下新加坡“FHA国际烹饪挑战赛”结婚蛋糕组金牌。

如同百分百支持她的先生所说：“她就是很爱学东西。”一个热爱学习的家庭主妇，吴熏贻用糖花亲近了艺术，也开启了属于自己的美丽人生。