节日美味简单做

文　怡

葱姜炒文蛤

原料：文蛤500克、彩椒半个、香葱2根、姜1块、料酒1/2茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1茶匙、香醋1/2茶匙

做法：

1．文蛤用清水洗净，放入淡盐水中，浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。

2．文蛤放入沸水中焯烫，约1分钟后，所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。紧闭的是死的或坏的不要食用。

3．将焯烫后的文蛤去壳，肉留用。香葱切4厘米长的段，姜去皮切4厘米长的细丝，彩椒切4厘米长的条。

4．待锅中油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，调入盐、彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。

超级提示：

**挑选文蛤时。用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳或壳一直打开的，都是死蛤。

西兰花炒牛肉

原料：西兰花1颗、牛里脊肉300克、大蒜2瓣

调料：料酒1汤匙、老抽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、干淀粉1汤匙、耗油1汤匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、香油几滴

做法：

1．西兰花掰成小块洗净，牛里脊肉切成2毫米厚的薄片，放入碗中，调入料酒、老抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2．西兰花放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后沥干备用。

3．锅中油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变色，放入西兰花、耗油、盐，翻炒均匀后，加一点点水，约10秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。

酱烤鲷鱼片

原料：鲷鱼4片、洋葱半头、大蒜4瓣、白芝麻随意

调料：李锦记排骨酱2汤匙、李锦记叉烧酱2汤匙、生抽1汤匙、盐1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

做法：

1．鲷鱼放在室温内自然解冻后，用水冲一下后沥干备用。洋葱切成丝，铺在保鲜盒里。大蒜压成蒜泥备用。

2．将排骨酱、叉烧酱、生抽、盐、黑胡椒、蒜泥放入大碗中搅匀后，放入鲷鱼片，双面沾满料汁后，放入保鲜盒中的洋葱丝上，一片片的叠好后，盖上盖子，放冰箱中冷藏保存2小时。

3．用锡纸将烤盘铺好，把鲷鱼放在烤架上，剩下的洋葱，倒入铺了锡纸的烤盘中。预热烤箱。

4．将烤盘放在烤箱的最下一层，放了鲷鱼的烤网放在烤箱的中层，200℃的温度，烤12分钟即可，食用前建议撒上熟白芝麻，口感更好。

虫草花龙骨汤

原料：虫草花10克、芡实20颗、枸杞30颗、干贝10粒、甜玉米1根、腔骨500克、盐1/2茶匙

做法：

1．把腔骨用清水冲净。将虫草花、芡实和枸杞泡入清水中，约2分钟后，洗净沥干备用。甜玉米切成小块。

2．把腔骨放入汤煲中，加入足量的清水，不要盖盖子，大火加热，几分钟后，用勺子撇去浮沫，放入虫草花、芡实、枸杞和干贝，转小火煲1小时。

3.放入玉米块后，再继续用小火煲1个半小时，加入盐即可。

超级提示：

**虫草花，在中药店有售。虫草花有虫草的药效，却没虫草那么贵，具有滋补肝肾的功效。如果药店没有，去淘宝买也很方便。

**芡实，也叫鸡头米，在超市的粗粮柜台都可以买到。

家常干煸四季豆

原料：肉馅100克、四季豆300克、大葱1节、大蒜3瓣、干红辣椒4个、料酒1汤匙、 生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、 白糖1茶匙

做法：

1．将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。

2．将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥油。

3．肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅滑散，将肉馅炒熟后盛出备用。

4．锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽、老抽、盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

雪菜炒蚕豆

原料：蚕豆500克、雪菜1袋、新鲜的小红辣椒4根、干红辣椒5根、盐1/2茶匙

做法：

1．将蚕豆洗净，沥干水分。

2．锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。

3．倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁即可。

超级提示：

**雪菜，就是北方称的雪里蕻，有一定的咸度。在炒制的时候，要酌量放盐。

松仁玉米

原料：冷冻玉米粒300克、松仁100克、香葱1根、青椒或杭椒1根、红椒2根、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、 牛奶3汤匙

做法：

1．将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温下解冻。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。

2．将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。

3．锅中倒入油大火待7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒、青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

辣焖羊肉

原料：羊肉2斤、白萝卜半根、胡萝卜1根、大蒜5瓣、姜1块、大葱1节、干辣椒20颗、花椒20颗、八角2颗、草果1个、香叶3片、桂皮1小块

调料：料酒1汤匙、福临门风味豆豉酱4汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋1茶匙、 白糖1茶匙

做法：

1．将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮，切成和羊肉般大小的块。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大葱切成段备用。

2．将花椒、八角、草果、香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。

3．将羊肉块放入沸水中，煮约2分钟后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。

4．锅中油7成热时，放入大蒜、大葱、姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉酱、老抽、生抽、米醋和白糖炒拌均匀。

5．锅中倒入开水，水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉换一个锅。大火加热至汤再次沸腾后，撇去浮沫，放入料包和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。

6．然后放入萝卜块，不要盖盖子，继续炖15分钟即可。