巴黎顶级美食

此次巴黎行我幸运见到了许多美食界大师。

米其林每年评鉴好餐厅，给出一星到三星的评价。能摘到三颗星的厨师，就是法国国宝。更何况我见到的是当今三星名厨中，声望最高的皮耶·加聂尔(Pierre Gagnaire)。

糕点大师皮耶·厄梅(Pierre Here)在巴黎、东京都有店铺，潮人趋之若鹜。但开店不久的另一糕点大师雅克·惹南(Jacques Gennin)也声势看涨，两人难分轩轾。

现在的、未来的料理狮王，各展神通，谁胜谁负天知晓?此外还有更多神秘高手，且让我一一道来。

欲望城市藏空境

第一位美食界大师，其实是法国设计巨擘Philip Starck，他打造的时尚餐厅Kong(空)，色相最美最炫，东方空境，独占新桥的赛纳河景，真乃赏心乐事，《欲望城市》曾来拍摄凯莉与情人的对手戏。此次巴黎待了一个月，尝了好多种一流法国面包，但我最爱的一种竟是这家餐厅的，底层似焦柴，咬劲软硬兼施，令我大呼过瘾。餐厅的食物日法合璧，光看甜点就不可小觑——这里竞也提供大师PH的夹心小圆饼“玛卡烘”(macaron)!

皮耶·厄梅(Pierre Herme)可简称PH，他的成名绝技是“伊思帕汗”(Ispahan)，一种超级澎湃的变种玛卡烘。PH木讷寡言，作品却华丽奔放，玫瑰花瓣上一点露珠也可以吃。“伊思帕汗”最厉害之处，却是在内里的玫瑰香中藏了荔枝，凭添一股珠圆玉润，出人意料。PH只有蛋糕铺子，没有座位可以配茶吃，我买了他一堆经典糕饼之后，先在附近的喷泉池吃掉大半，之后再逛到花神咖啡店配着咖啡吃。曾是左岸文化重镇的“花神”，挤满了观光客，名作家已不在，那优雅的气质仍在。

游园惊梦料理王

下一位大师，则是被誉为“世上最具创意名厨”的皮耶·加聂尔(Pierre Gagnaire)。此人是米其林三星厨师中目前声望最高的偶像，用心之精，已进入神魔交界处。

在巴尔扎克饭店，我品尝加聂尔作品，每一刹那都惊艳，天啊这是什么?那又是什么?我的眼耳鼻舌身所有感官都忙着享受，其后才是大脑的分辨，简直应接不暇。四字断语：“游园惊梦”，我似漫游在一个无边无际的花园，处处奇花异草，姹紫嫣红开遍，良辰美景奈何天!

沾面包的奶油掺了海苔，先声夺人。每道菜份量不大，但内涵繁复精炼，世上最好产地的食材都含摄在餐盘中的小宇宙，真是一花一世界，譬如红珊瑚色龙虾酱点上蚕豆与昆布；渗透苹果的沙薄饼配上产自Vadouvan猪血肠；吃来像牛排的酸甜烤猪块，猪种又是两种来源。加聂尔又擅声东击西，移花接木，你以为是这食材，却又不是，譬如他能将蕃茄的红色素滤去而保留其原味，等到你在惊呼中顿悟，轻舟已过万重山，只留激湍般的一抹余韵。

甜点至尊谁家院?

去拜访另一位糕点大师雅克·惹南(Jacques Gennin)。去年12月，长年帮星级厨师做甜点的JG，终于独当一面开了一家豪华的糕饼店。

JG说：“从小我就不相信大人，我只相信糕饼，因为糕饼不会欺骗我。糕饼是我的庇护所。”JG的坦诚让人暗惊。他童年是否受过大人的伤害?后来他才说，他12岁就在屠宰场工作，体验了许多残酷与暴力，在糕饼中才有温柔，付出给糕饼多少，回馈就有多少。原来甜美的背后，真要经过一番“残”彻骨。他的脾气也暴烈，不尊重他糕点的客人，他一拳就挥过去了。

一盘巧克力先端上来，两种口味，香气馨宁涌动。其中一种很清新，竟是放了一点姜。之后来了焦糖、核果、香草三种千层派，轻薄到入口即融，亦是梦幻逸品，难怪最近Nina Ricci、东京伊势丹都找他合作。

JG的法门无他，就是坚持。坚持最纯净天然的食材，最严格的控管，不加任何人工调味料，体现食材的本来面目。他的糕饼3小时内要是没有卖掉，就要扔掉!其位于二楼的厨房光洁明净，比加聂尔的三星厨房还要大个两倍以上!原来他很多糕点都是客人现点现作，世上有哪家糕饼店这样费工的?厨房里有各种巧克力浆平铺在长方盘面上，有如一匹匹黑亮丝绸。

位置：巴黎位于法国北部。

气候：四季分明的大陆性气候。10月温度约为摄氏7-16度。

当地交通：巴黎地铁很方便，可买7日磁卡，7天内不限次数搭乘。票价：37.2欧元。

住宿：巴黎消费世界数一数二的高。可在网络预定如青年旅馆、民宿等。