金针菇优质高产栽培技术

杨登安　扈凡童　王昭瑞

金针菇是一种高档食品，俗称智力菇和健美菇，营养价值很高，具有健脑、补脑、促进儿童智力发育的功能。同时还具有很好的抗癌作用。金针菇的国内外市场日益广阔，金针菇的栽培技术并不复杂，只要控制好环境条件就可获得稳定、可靠的产量。主要栽培技术如下：

1选用优良菌种

金针菇栽培选好适合本地气候生长的优良菌种是关键，所选菌种应同时具备以下特点：①菌种无杂菌，无虫害，纯度高；②菌丝色泽纯正，无老化现象；③菌丝生长健状，分枝多，吃料快，生长旺盛；④出菇整齐，产量高，抵抗力强；⑤菌丝具有本品种特有的香味。

2掌握最佳栽培季节

金针菇是一种低温型菌种，在无人工控温的情况下，应充分利用自然温度，掌握好栽培季节是提高产。量的关键。根据我省的自然气温以9月上旬至翌年2月底栽培为宜，10～12月栽培产量最高。

3采用优质原料和最佳配方

适宜栽培金针菇的原材料很多，但最佳的原料和配方有以下两种：①棉籽壳80％，麦麸15％，过磷酸钙2％，石膏2％，蔗糖O.7％，尿素0.3％；②玉米芯50％，木屑20％，麦麸20％，过磷酸钙5％，石膏2％，尿素1％。

4改进栽培方式

金针菇的栽培方式很多，有床栽、袋栽、畦栽、盆栽、箱栽、瓶栽等。为了减少工序、降低生产成本、提高产量和品质，采用塑料袋栽培效果较好。塑料袋规格质量要求以17厘米x35厘米x0.05厘米高密度低压聚乙烯塑料袋为最好，不但适宜金针菇栽培与生长发育，而且塑料袋还可以使用2～3次，可节约大量的成本费用。

装袋方法：将各种原材料的配方充分拌均匀后，使含水量达到65％时即可装袋，每袋装料15厘米高，要求用力均匀、松紧适宜，不能过松过紧，压平表面，上端留空20厘米便于今后子实体生长，为了使菌龄一致，快速出菇，可在料中央穿直径0.8厘米的孔到料底，再将塑料袋用尼龙绳扎紧袋口，进行灭菌，注意轻拿轻放，防止塑料袋破损。

5严格把好灭菌和接种关

5.1灭菌：灭菌方法可采用高压或常压灭菌，若生产数量较大一般采用常压灭菌，当料温达到100～110℃时可保持4～6小时，待料温自然下降到20～25℃时立即接种。

5.2接种：接种时若自然气温较高，受杂菌污染几率较大，因此必须使用接种箱接种，接种室要经过药物灭菌后才能使用，特别是接种时使用的操作工具要采用75％的酒精或浓石灰水擦洗消毒。每瓶菌种可接50袋，接完后扎好袋口进行发菌培养。

6菌丝培养

金针菇栽培袋的菌丝培养，主要是温度管理。金针菇的菌丝虽然在8-32℃都能生长，但以20-25℃生长最好，约需40～45天即可长满料袋。发菌时防止料袋堆集过高、过密，因自身产生温度，造成温度过高而死亡，同时也要解决温度过低问题。在菌丝生长过程中一定要采用暗光培养，光照过强，一是对菌丝生长有抑制作用；二是菌丝未达到生理成熟，培养基表面受光照刺激就会过早出菇影响产量和品质，菌丝生长阶段进行暗光培养有利于营养集中、出菇整齐。

7及时敞口出菇

通过20多天的培养，菌丝已长满全袋时，这时自然温度已适宜金针菇子实体生长，应立即解开绳子，敞开袋口有利于子实体的形成，特别是敞开袋口后要及时用报纸或软布盖在袋口上，否则，培养基表面容易失水，影响菇蕾的形成。

8出菇后管理

金针菇袋子敞开后，室内要增加一定的光线和湿度，但要避免太阳直射，每天需要向报纸或软布上喷水，保持湿润，要求空气相对湿度在85％～95％.3～5天即可长出小菇蕾。喷水时，不要把水直接喷在菇体上，以免引发菇体腐烂、黑根等病害，经过10～15天的管理，金针菇菌柄就可长出袋口，菌柄大约长15～20厘米时就可采收。

9采收

金针菇成熟后要及时采收，不然菌柄容易变色、腐烂。成熟标准是菌盖已开始扩展，如果菌盖边缘上卷时已充分成熟，采摘时每袋金针菇大小一齐采，用手捏住菌柄基部，轻轻摇摆一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培养料剪去，整齐地放在箩筐内进行销售。

10应注意的问题

每批金针菇采收后要及时清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一层，然后盖上报纸或软布，停止喷水，3～5天后，再按上述方法进行管理，促使第二潮菇早日形成。

金针菇产量主要是第一潮产量高，占总产量的50％，第二、三潮菇产量逐渐减少，若后期培养基过分失水干燥，可以向袋内喷少量的水，有利于增加产量。