不同种类海鲜的烹调窍门

伍献卫

鱼类：活鱼应先去掉鱼鳃及内脏，不去鳞，再放入冰箱储存，这样可以避免细菌在鱼体寄居繁殖。解冻后的鱼肉也要先以清水洗净，再进行烹调。

虾类：烹调之前应摘掉虾头和虾肠，以防吃进细菌。不少人喜欢吃“醉虾”，即将活虾盐腌、酒渍后生吃，可是这样做很容易诱发食源性寄生虫病，因此最好别这么吃。鲜虾白的味道很鲜美，如在开水里加两片柠檬片，还能去除腥味；而冷冻虾自身的蛋白质已发生变性、产生胺类物质，最好用烹炒或煎炸的方式烧熟。

贝类：烹煮前应先用盐水浸泡1小时，这样做可使其吐净泥沙；蒸煮时至少要煮沸5～7分钟。如果栖身的海水受到了污染，贝类中会潜藏大量的病原微生物，人吃了之后可能患病。因此，一旦发现人口的贝类食物有怪味，就要立即扔掉，千万别为了舍不得而损害健康。

蟹类：蟹胃(背壳前部中央三角状的小硬包)、蟹鳃(螃蟹腹部两排眉毛状的软体物)和蟹肠(由蟹胃到蟹脐的一条黑线)没什么营养，又可能藏有泥沙和细菌，因此吃前必须清除干净。高温蒸煮既能保证卫生又可保留螃蟹的美味，注意水开后至少还要煮20分钟，才能将蟹体内的病菌彻底杀灭。