我国山野菜开发存在的问题与对策

赵国辉 高 阳

[摘要]山野菜作为无污染的天然绿色食品越来越受到广大消费者的欢迎。本文简要介绍了山野菜的营养及药用价值，重点介绍了我国山野菜的开发利用现状、目前存在的问题以及解决对策。

[关键词]山野菜现状对策

我国山野菜资源十分丰富，而且分布较广，许多山区和林区均有发现。山野菜因生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中，因此山野菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，极具开发利用前景。

1山野菜的营养及药用价值

山野菜具有很高的营养价值，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，同普通蔬菜相比，山野菜还具有蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡；矿物质含量高，如铁的含量高出10倍，钙的含量高出2～3倍；纤维素含量高，是普通蔬菜的4～7倍；无污染等特点，是天然的有机食品。

山野菜除了营养丰富，还具有药用价值。我国山野菜约有700种，其中含中草药成分的约占400种。《中国山野菜食谱》中记载且被现代医学证明，某些山野菜具有大量的活性基团，可以杀灭病菌，消除人体内的毒素，辅助治疗某些疾病。如蒲公英具有利尿解毒、清热散结的功能；马齿苋有治疗肠道疾病和糖尿病、心血管病的功效；鱼腥草有治疗肺炎和支气管扩张等作用。这也是普通栽培蔬菜无法比拟的。

2我国山野菜加工利用现状

我国人民喜食山野菜已有悠久的历史，但70年代以前，基本上是民间的自采自食，而且数量较少。直到80年代才开始对食用山野菜进行开发，近年来，随着商品经济的发展及外贸出口的需要，我国山野菜生产发展很快，已经建成几个山野菜出口加工基地。据统计，我国年出口量达50万吨，并且每年以20％的速度增长。如黑龙江、辽宁、湖北、湖南生产的山野菜经初级粗加工，就可远销日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、香港等国家和地区，每年为国家换取大量外汇。但是我国山野菜资源在生产和开发方面还存在着许多不足。相对于发达国家而言，我国对野生蔬菜资源的开发利用研究开展较晚，且进展缓慢。

3山野菜加工利用中主要存在的问题

3.1生产加工技术落后，科技含量低。目前我国的山野菜加工方法多为自然干燥、热风干燥、盐渍品加工和软罐头加工，对应制品主要是干制品、盐渍制品、罐头等，均为粗加工，品种单调，档次不高。

3.2采集不均衡，自然利用率低。一方面，传统野菜种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮乏的问题；另一方面有些地区还处于自采自食阶段，大量野菜有待开发，特别是经济比较落后的边远山区、林区及少数民族居住地区。另外，山野菜的自然利用率低，在约700个种类中，进行商品生产的只占7％，多数种类被埋没在深山老林中，鲜为人知。采收量仅占9％左右。

3.3重采轻管，资源破坏严重。随着人们对野生蔬菜的认可，各地掀起了野生蔬菜热，因受经济利益的驱动，重索取轻赋予，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式的开发和掠夺式的经营造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的永续利用和商品开发。以致天然资源蕴藏量逐年减少，甚至部分种类(品种)濒临枯竭，严重破坏了生态平衡，造成了当前与长远、局部与全局、保护与利用的不协调。

4解决对策

4.1开发深加工，提高产品附加值。山野菜今后要发展，必须搞深加工。利用高新技术，开展山野菜综合利用的研究，从山野菜中提取天然色素、香料、果胶、淀粉及其它多种有效化学成分，不断开发出系列化、多样化并集食用、医疗、营养、保健于一体的保健食品及精细化工产品，延长产业链，实现资源有效增值。

4.2发挥资源优势，扩展资源利用范围。目前，我国许多具有开发利用价值的野生资源，并未充分加以开发利用，造成了野生资源的闲置浪费。鉴此，我们应加大科技投入，继续加强对野生资源的开发研究，有效地掌握野生可食植物的种类、分布、生境、贮量、加工处理、食用价值、生态影响等方面的科学基础数据，在保护生态环境、避免资源枯竭的前提下，积极有效地扩展对可食野生资源的开发利用，以发挥资源潜能，实现各种资源的有效利用。

4.3科学规划，加强基地建设。基地建设是山野菜产业化的基础。立足实际、着眼长远，科学规划，开发利用山野菜资源与保护山野菜资源并举，使山野菜资源能够休养生息，持续发展。

4.4树立品牌意识，积极开拓市场。在山野菜开发过程中，要树立打造品牌和开拓市场意识，实行标准化生产，创立名牌产品，注重生产与市场对接，并将其作为重点。企业要靠特色、靠品牌、靠灵活的机制开拓市场，提高品牌效应和市场竞争力。

4.5加大政策扶持力度。政府相关管理部门应制定促进山野菜产业发展的优惠政策，加大资金和技术投入。加强基础设施建设，整治投资软环境，提高服务意识和管理水平，做好招商引资工作。

山野菜是无化肥、无农药残留等污染的天然绿色食品，因具有抗寒、抗旱、耐瘠薄、耐盐碱、抗逆性强、生长快、繁殖力强、能再生等特点，使得山野菜的开发利用已经成为了21世纪蔬菜土特产中的热点。随着人民生活水平的提高以及健康饮食和食疗保健意识的增加，山野菜产品会在国内外市场都具有巨大的潜力。因此，建立山野菜资源可持续发展利用的机制，积极开展山野菜人工栽培与加工利用技术，以及山野菜营养价值、药用价值等方面的深入研究是当务之急。