有些食物不能隔夜吃

赵萧明

在电视剧《新结婚时代》里，从事医生职业的顾小西母亲就经常叮嘱保姆说：“把剩下的菜都倒掉，吃了容易致癌。”上世纪60年代，许多人因食用大量腐烂的蔬菜而发生肠源性青紫症。因此，出现了关于剩菜容易产生亚硝酸盐的说法，而且还和癌症有关，引起了广泛的关注。

很多读者也关注到了这个问题，并咨询：到底哪些食物不宜隔夜食用呢？下面，就为您进行全面介绍。

隔夜八分熟的鸡蛋 如果您做的煎鸡蛋或煮鸡蛋是七八分熟，蛋黄是“溏心”的，没有完全熟透，蛋黄隔夜之后容易滋生细菌，易造成肠胃不适、胀气等症状。但是如果鸡蛋已经熟透，而且低温（一般冷藏的温度）保存，一般可以保存48个小时。

隔夜茶 茶水因放置时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，隔夜茶不能喝。

隔夜开水 把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。有专家发现，开水放置24个小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1．3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。此外，煮沸时间过长的开水也不要喝。

隔夜银耳 银耳汤是一种营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，影响人体正常的造血功能。

隔夜叶菜 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜水产海鲜 鱼等水产和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，所以水产和海鲜现做现吃最好。

隔夜卤味糟货 卤味和糟货都是上海人喜欢吃的食品，不少人还喜欢把吃剩下的卤味糟货放进冰箱“过夜”，这种做法有很大的安全隐患，容易引起食物中毒。散装卤味要当天吃完，不可隔夜。

据《健康导报》