吃盐方法的革命——餐时加盐法

佚　名

一个世界性的问题是：人们每日摄入的盐太多，导致高血压、肾病的发病率增高，近期，营养专家提出“餐时加盐法”来限盐，受到普遍欢迎，被誉为“吃盐方法的革命”。

盐是人体所必需的，钠和氯是使细胞的内外水分与电解质保持平衡的重要调节物质。人们几乎一切重要机能，包括神经传导、心脏跳动等都有赖于这种平衡。如果这种平衡受到干扰，正常的新陈代谢活动便无法进行。但是盐量摄入过多，也会干扰这种平衡。世界卫生组织推荐：每人每天摄入盐的量为6克；我国推荐每人每天摄入盐的量不超过6克。但很多人在摄入时会超标，“餐时加盐法”可以解决这个问题。“餐时加盐法”即在烹调或起锅时少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等菜肴端到餐桌上时再放盐，这是少吃盐的有效措施。因为，就餐时放盐，此刻盐主要附着在菜肴的表面，还来不及渗入其内部，但食用菜肴时咸味已经足够了，与先放盐的菜肴口感一样。这样既能照顾到口味，又可以在不知不觉中控制用盐量。

此法既适用于健康且“口重”的人，也适用于已患高血压、肾病的人。另外，此方法还可避免碘盐在高温烹饪中受到损失。烹饪时间越长，温度越高，盐中碘的损失便越大。烹调时过早放盐，还容易使碘溶进汤中，从而减少人体对碘的摄入量，而“餐时加盐法”可确保碘被人体足量摄入。

家庭计算每天食盐摄入量的简单方法是：买500克碘盐，记住用完的日期，算出天数，用500克除以天数，再除以家中就餐人数，便可大致算出每人每天的食盐摄入量。

据《家庭保健报》