冻豆腐更入味

王秉宸

周末，我跟妈妈到祁阿姨家作客。席间，祁阿姨端上了一盆红烧豆腐，叫我们品尝。平时，我很不喜欢吃红烧豆腐，因为妈妈烧的豆腐一点都不好吃。可在一旁的妈妈一个劲地夸豆腐烧得好，并夹了一块放在我碗里。我礼节性地尝了尝，确实，味道确实好极了。我仔细地观察了一下，发现这豆腐不像我家的豆腐那么白嫩，而是略显黄色，并且上面还有许多小孔。我不由连吃了好几块。

饭后，我缠着妈妈向祁阿姨讨教豆腐的做法。原来，她在烧豆腐前将豆腐放在冰箱的冷冻室中冻一冻，这样的豆腐烧起来就好吃了。第二天，我和妈妈用这种做法试了一次，果真好吃。

为什么被冻过的豆腐就这么入味好吃呢?我想解开这个谜团。

在爸爸妈妈的支持下，我开始了我的探究过程：我请妈妈早晨帮我买来了4块形状、大小等基本相同的豆腐，将2块放入冰箱的冷冻室，另外2块按照原来的方法放入冷藏室。下午四点，我将4块豆腐从冰箱中取出来。仔细观察，冷藏的豆腐没有什么变化，只是比原先凉了点；而冷冻的豆腐硬梆梆的，四周结满了冰，像石头一样。等它们解冻后再看，冻过的豆腐里面有了许多的孔隙。哦，我明白了，原来冻豆腐里有了许多的孔隙，在烹饪的过程中，各种调料都能浸到豆腐里面去，所以红烧起来才特别入味、特别好吃。

但是，冻豆腐为什么会有这么多孔隙呢?我忽然想起了科学课上所学的“水结冰后体积变化”的实验，这是不是与豆腐中存在的水有关呢?我查阅了资料才最后明白：这确实与豆腐中的水有关。因为水在4℃时，密度最大，体积最小，当环境温度降到0℃以下，水结冰后体积反而变大。豆腐在冷藏时，其中的水状态没有发生变化，体积也变化不大；而豆腐在冷冻室冷冻时，豆腐块中的水结成了冰，体积变大，这样豆腐中就会被挤出了许多小“冰窝”，每个“冰窝”的大小和分布是不规则的，有的连通，有的闭合。当小“冰窝”中的冰融化成水后，豆腐中的“冰窝”空间继续存在而不能复原，因此冻过的豆腐就会有了许多孔隙。

实验之后，我将过程写成了小论文，得到了语文老师和科学老师的肯定、表扬，我开心极了。

小编点评：生活中处处有社学，小作看能细心观察到生活中的细微变化，并能用科学知识来解答，非常好。并且作者不仅仅查阅资料，还自己动手实验，这使学习的过程变得有趣，知识更扎实!