低温季节平菇主要病害及问题探讨

曹德宾

进入冬季低温季节，平菇生产中出现了某些病害和问题。笔者对病菇病袋的发病情况进行了相关调研，对情况有了基本了解，现整理成文，希望对发生问题的菇农朋友有些许帮助，给生产正常的朋友提个醒，同时，提出尚未探明原因的问题，与业内人士讨论，希冀找出原因，对症下药，最大限度地减少平菇生产损失。

主要病害及其防治措施

黄菇病

病害症状为菌盖发黄，死亡。属细菌性病害，这是目前普遍发生的主要病害之一。防治措施发病初期，喷洒300倍黄菇一喷灵，2次即可有效杀灭，发病中期，可提高用药浓度至100～200倍：发病后期，极有可能发生交叉感染，可在清理病菇及料面基础上，喷施1次黄菇一喷灵，随即喷洒1次百病傻300倍液。

软腐病

该病害多为真菌细菌交叉感染。防治措施，前期应及时摘除病菇，破坏料面后，喷施黄菇一喷灵，中后期加大浓度，一般喷洒2遍即可，如有真菌性病原菌交叉感染，则喷洒1次～2次百病傻300～500倍液。

褐腐病

感病子实体菌盖呈现暗褐色至土黄色，并发出臭味，但臭味较细菌性感染稍轻。防治措施，清理病菇后，喷施百病傻300倍液。采掉病菇，划开料面，喷施300倍百病傻溶液，连续2次。

斑点病

自幼菇开始，菌盖上即生出黄色或黄褐色大小不一的斑点，斑点着生处的菌肉组织呈僵化状态，影响口感及其品质，从而降低商品价值。防治措施，喷洒蘑菇杀病灵300倍液1次～2次。

霉菌侵染

霉菌的主要品种多为木霉、曲霉以及毛霉等。发生霉菌侵染的主要原因，

①菌种没有经过脱毒处理，自身携带病毒病菌，生物性状退化，导致抗性降低；

②环境没有进行有效消杀处理，霉菌基数较高；

③基料营养不足、组分不平衡，导致菌丝营养失衡、生长不健壮，容易被侵染；

④发菌管理没有跟上，或出菇期间采取的防治措施不当。

防治措施：首先，对菌种必须进行脱毒处理，或引进脱毒菌种。其次，科学配料，一般措施是在配方中加入食用菌三维营养精素，每250 kg干料拌入120 g即可。第三，严格消杀处理，菇棚内外均需进行卫生清理，棚外喷洒多菌灵、敌敌畏等高效药物进行消杀，棚内地毯式喷施百病去无踪100～150倍液，密闭、暴晒2天后，撒石灰粉，然后将菌袋移入发菌。发菌及出菇期间，每3天～7天喷洒1次百病去无踪200倍液，以防止杂世界舞台侵入或萌发。最后，发现污染菌袋，使用毛刷将百病傻药粉直接涂刷在霉菌处予以杀灭，以防杂菌发生蔓延。

幼菇萎缩、死亡

幼菇刚刚完成分化时即开始发黄、变软，继而死亡，严重者在菌盖分化前的菇蕾阶段即已变色、死亡，至菌盖直径3 cm时仍有死亡现象。该类病症除由多种病原菌侵染形成外，发菌期间菌袋品温偏高也可导致该病症的发生：对侵染性病症，清理料面后，喷施200～300倍百病傻溶液，连续2次3次即可，对高温“发烧”的菌袋则无药可施。

新问题

退菌

症状表现：菌种块萌发正常，吃料较正常偏慢，种块呈放射状生长，当菌丝长度在4 cm～5 cm时，从种块开始，菌丝逐渐稀疏，尖端菌丝较为浓密、浓白并继续发展，后边的随之淡化、稀疏，最后整个菌袋表面呈略灰白甚至无菌丝状；打开菌袋，内部情况亦是如此，播种后发菌40天，多不出菇，勉强现蕾，很是稀少，完全没有头潮菇的生机。

问题的背景

棉籽壳原料，除常规的石灰粉等辅料外，添加常规用量的克霉灵，不再使用其他任何药物；菌种为中低温菌株，剩余的三级种出菇效果很好，播种量10％～15％，微孔或中孔发菌，种块萌发正常，尖端菌丝基本正常，浓密度、洁白度稍差。

实际检验

基料含水率合适，表面菌丝稀少，凭经验可见平菇菌丝，实则很是细弱、量少，打开菌袋，有明显的不良气味，能闻到刺鼻的辛、辣、腐混合味；袋内菌丝稀少，但明显有菌丝相连，使基料结块，根据菇农朋友提供的配方，并可排除药物反应等因素。

问题探讨

电话咨询中，菇农朋友多怀疑是线虫危害。实际检验，镜检未见线虫，亦未见菇蚊幼虫或螨类等害虫，并根据菌丝情况分析，基本排除虫类危害；观察菌袋，除少许木霉、曲霉斑点外，亦未发现大面积污染，但当“退菌”一段时间之后，木霉等杂菌则将很快占领料面；仔细了解生产各环节，亦未发现明显不妥或违规操作。笔者分析，造成“退菌”问题的出现，主要有以下几个影响因素。

◆营养。基料营养不足，使得平菇菌丝不够健壮，给问题的发生埋下隐患。

◆用水。水中可能存在某些抑菌元素。

◆大气污染。包括不明气体、粉尘等，对平菇菌丝发生抑制或侵害。

◆原料。有的棉籽壳原料为硫酸脱绒，对乎菇菌丝可能有根本性的抑制和伤害。

◆不明病原的侵入。

建议和希望

◆生产前，对菌种、原料做有效检验，尤其菌种的脱毒是重点之一。并需科学地设计配方，并加入食用菌三维营养精素，以使基料营养丰富而且均衡，为平菇菌丝的健壮和提高抗性打下基础。

◆播种前对菇棚或其他发菌场所进行彻底消杀处理，对水源应送相关单位进行检验，不合要求的必须更换：咨询环保等相关部门，大气有问题时，则应换场地。

◆不明病原的侵入，几乎每年都存在，只是程度和表现不同而已，20世纪80年代时，很难找到病菌做实验，进入90年代以后，各种杂菌相继出现，并形成危害，尤其进入21世纪以来，多种病害交替或交叉为害，给生产带来较大的损害。2008年秋季以及初冬季节气温偏高，前期雨水较大，病原基数高于往年，加之病菌在多年多种药物的打击下，自然产生抗性，或具有生物变异的可能性(但未作具体分离试验，只是笔者分析)。

◆建议强化对菇棚和污染菌袋的消杀处理，将已发生退菌的菌袋增加微孔，适当提高棚内温度，使菌丝尽快恢复生长，根据当地的环境状况，发菌期间每隔3天～7天喷洒1遍百病去无踪溶液，以确保发菌的顺利进行。

◆建议各地在条件允许的情况下，利用媒体多发一些食用菌方面的技术、信息类内容，既有助于发展产业，又有助于为菇农排忧解难。