肉食者鄙

苗　炜

东京刚被米其林指南评为“世界美食之都”，因为其拥有的米其林三星餐厅的数量超过了纽约和巴黎。既然如此，我们到了东京就免不了要大吃大喝一番。领队的陈老板吩咐手下：“去看看哪里有女体盛。女体盛是第一选择。然后看哪里有神户牛，神户牛是第二选择。”第二天确定，晚上吃神户牛肉，地点是六本木的濑里奈餐厅。

这神户牛几乎成了一种传说，号称它们都是喝啤酒，听古典音乐长大的。养牛人还要时常给他们按摩。一位在中国海关工作的朋友告诉我，他们经常查获旅客擅自带日本牛肉入境。一些高档餐馆，日本高级牛肉标价3000元一公斤，带一坨牛肉进来就能赚万八千。当然，还有美食家告诉我，北京所有的神户牛肉都是假的。一般能吃到大连牛肉就不错。大连和日本关系密切，引日本牛到中国来杂交，生产的牛肉质量也不错。

我在日本有一位朋友，听说我们要找女体盛，先是惊讶：“我在东京待了十多年，从来没吃过，你们要找到通知我一声，我也去吃。”最后释然：“你们去吃濑里奈。那也不错，好多大公司请客，都是在那里。”

按理说，吃肉绝对不是一件有道德的事情。这个世界，最具道德优越感的是吃素。素食主义者强调。畜牧业和养殖业造成了严重的环境污染。但比起某些变态的美食，我觉得吃肉的罪过还不算太大。濑里奈餐厅是铁板烧，先烤龙虾鲍鱼，最后才上神户牛肉，果然好吃。我没有当美食家的素质，品评不出这神户牛肉和爱伯塔省牛肉哪个更好，总觉得神户牛名声在外，多半还是养殖过程中讲究更多造成的。假设某一天外星种族入侵。他们喜欢吃人，那么最先被吃掉的很可能是喜欢喝啤酒、喜欢古典音乐的那些人。

回北京之后看新闻，《河南商报》报道河南成为全国首个人道屠宰试点省份。文章说。当猪得知即将被杀而恐慌后，会分泌一些不好的物质，出现“白肌肉”现象，猪肉的颜色发白，质软，渗入不良体液。人道屠宰可以让猪肉的品质更好，吃到的肉会口感更好，更健康。全文下来，并没有提养殖的变化，只说杀猪的时候要人道，那我疑心只这一道工序的变化，未必能让不那么好吃的猪肉变得好吃。

休·弗恩利·惠汀斯托尔，是英国著名的厨师，电视节目主持人，曾经做过一些很变态的晚餐，大出风头。他大学里学哲学，工作却是在餐厅，赚了钱之后弄了个农庄自己备材料，养牛养猪搞有机蔬菜。他发出一个伟大的倡议，每个英国中产阶级家庭都应该在自己的院子里养两头猪，如果院子小，就在门廊那里养猪。这样才能保证吃得健康。惠汀斯托尔说，我们吃的动物大多来自养殖场，生前过得很悲惨，住的条件差，吃了很多抗生素和生长激素，所以不好吃。其实这道理尽人皆知，我姥姥每年春节都给我炖肉吃，炖了几十年，这些年总说，现在的肉不好吃。我知道北京有一高级俱乐部，号称是“绿领”，在郊区搞了片地弄有机蔬菜。但各自住的别墅都干干净净，没有养猪。也许这里面有个问题，按照波兰斯基的说法，他不能养任何动物，一旦养了就要付出感情。惠汀斯托尔原来养的牛都起个英文名，后来养得多了，杀得多了，就不再给牛起名字了。

《纽约客》杂志最近撰文介绍几本美食书，提到加拿大有位厨师新出的菜谱写真集。他用一些比较刺激的图片展示大菜的制作过程。他说要对全世界的精美晚餐竖起中指。《纽约客》评论说，其实他也对全世界的素食主义者和动物权利保护者竖起了中指。在这个大厨看来，不管是拔起一根胡萝卜还是杀掉一头鹿，都是动植物由生至死，再供养人活下去的过程。这位大厨偏好猪肉，他强调自己的猪是从法国专门的农庄进的货，鸡是从加拿大一专门农庄进的货。他认为，只要找好供货商，餐厅就能保证食品的质量。让我迷惑不解的是，加拿大的牛肉已经不错了，可这位大厨说他很少做牛肉，因为他找不到合格的牛肉供应商。

另一本书是法国一农场主写的，他在巴黎开了家餐厅，专门做杀猪菜，时常回法国南部自己的农庄去杀猪。欧盟对杀猪有特别严格的规定，对动物权利和人道屠宰很重视。可这位农场主杀猪的方式和几十年前一样，他的书名叫Pork＆Sons，很温情地回忆了自己当年跟着爷爷一起去杀猪的场景。讲述猪是怎么变成香肠和火腿的。书评家说，这本书不仅让你对你吃的肉感兴趣。而且让你对产生这些肉的那个动物世界感兴趣。

说来我有一位亲戚就在北京郊区当屠户，每年过春节的时候都忙得要命，原来是用刀杀猪，后来改用电。可惜我从来不敢去现场观摩。有一年春节，我坐火车去河南，偌大的车厢里空空荡荡。路过一个村子，我看见一头猪，四肢伸展被绑在一个木头架子上，很像是一位受难的英雄。