蔬菜种业经理必备的蔬菜专业基础知识（下）

汪李平 杨静

蔬菜种业经理必备的蔬菜专业基础知识（下）

汪李平 杨静

特约栏目主持：肖长惜

湖北省蔬菜办公室主任、研究员，农业部蔬菜专家指导组成员，中国农业大学园艺学硕士，华中农业大学农业经济管理学博士，湖北省园艺学会蔬菜专业委员会副理事长，湖北省食用菌协会副理事长。

3 蔬菜繁殖方式与良种繁育

3.1 蔬菜的繁殖方式及其与良种繁育的关系

蔬菜繁殖包括有性和无性繁殖两种。作物经过开花、授粉和受精，由雌雄配子结合，产生下一代新个体而不断繁殖的过程称为有性繁殖。直接由母体分割一部分产生下一代新个体的过程叫无性繁殖。

有性繁殖的蔬菜分为3类∶自花授粉蔬菜、异花授粉蔬菜和常异花授粉蔬菜。自花授粉蔬菜的一般自然杂交率在4%以内，良种繁育时要注意品种间的隔离（尤其是原种），以防由于自然杂交和机械混杂而造成良种品质降低。异花授粉蔬菜的一般自然杂交率大于50%，在良种繁育中，为了保持品种和自交系的纯度与杂交种的质量，必须有严格的隔离措施，并注意拔除杂株，以防不同类型间杂交。常异花授粉蔬菜的一般自然杂交率4%～50%，在良种繁育过程中要注意隔离，防止串花，并拔除杂株，防止混杂。

对于无性繁殖蔬菜来说，在良种繁育中，要注意年年选优，防止退化。

3.2 蔬菜良种的质量标准与作用

良种的质量标准可以用5个字来概括∶净、饱、壮、健、干。净是指种子干净，不带虫卵、病菌，不含泥沙等杂质，无其他作物或杂草种子，纯度高。饱即种子饱满充实，无干瘪种子，千粒质量高。壮表现为种子发芽整齐一致，发芽率高，发芽势强。健即种子健全，无病虫害，无破损，外观正常。干，是指种子含水量百分率低，种子干燥，无受潮及霉烂现象。

选育良种是发展蔬菜生产的一项重要措施，良种在提高产量、改进品质、增强抗逆性和抗病虫害能力及调节供应期等方面都起着重要作用。

3.3 蔬菜品种混杂退化的表现及原因

在繁种过程中，由于种种原因会逐渐丧失其优良性状，失去原品种的典型性，主要表现为混杂（品种纯度降低）和退化（经济性状变劣，如先期抽薹、产量降低）。混杂可能是机械混杂或生物学混杂（品种间发生天然杂交）引起。造成品种退化的原因有很多，不适当的留种方式和缺乏选择或选择不当是原因之一，如白菜、萝卜等食用营养器官的蔬菜，长期采用小株留种，经济性状或品种特性得不到充分表现，使之不能进行选择而造成品种退化。留种植株过少和连续近亲繁殖导致基因型单一化和遗传基础的贫乏，使品种生活力降低，适应性减弱，这在异花授粉蔬菜中较为突出。另外，不良的自然条件和不合理的农业技术措施，如马铃薯在温暖地区作种用的块

茎，常因感染病毒而退化；用感病、发育不良或生长

后期的植株或果实留种，也会造成品种的退化。

3.4 防止品种混杂退化的方法

①防止机械混杂严格执行种子收获调制的技术操作规程，及时收获种子，在加工、清选调制时认真检查用具，在包装、贮藏等过程中注明品种名称、纯度等有关情况。

②防止生物学混杂a.机械隔离。采用纸袋、网纱、大棚、温室等机械设施隔离。b.花期隔离。通过分期播种、分期定植、春化和光照处理等措施，使不同品种的花期错开。c.空间隔离。将易发生天然杂交的品种（变种、种）的制种地隔开一定距离。隔离距离要视品种类别及其天然杂交率、昆虫活动、自然气候条件（风媒花留种时的风向、风速等）、留种群体的大小、杂交对后代经济性状的影响程度等来考虑。不同物种或变种之间容易杂交，杂交后杂种几乎完全丧失经济价值，如甘蓝类的变种、甜菜等，间隔距离以1 500～2 000 m为宜。异花授粉蔬菜不同品种间极易杂交，杂交后虽未完全丧失经济价值，但失去了品种的典型性和一致性，如十字花科、葫芦科、伞形科、藜科、苋科，隔离1 000 m左右，有屏障时500 m左右。常异交蔬菜，如蚕豆，品种间隔离1 000 m左右，莴苣的不同变种（结球、茎用）、辣椒不同品种之间隔100～300 m。自花授粉作物的隔离50～100 m。

③合理选择和留种以品种的典型性为标准，并注意对综合性状的选择；在制种时保持一定大小的种株群体，同时要防止原种种株来自同一亲本系列进行近亲繁殖导致的品种退化。

④利用和创造适合种植的生育条件在留种栽培上应注意选择适当的留种地，避免连作，选择适当的播种期，合理管理肥水和防治病虫害，避免砧木不良遗传性的影响以及加强田间选择淘汰等。

⑤建立或健全良种繁育体制做到原种、良种、生产种的生产体系配套。在生产中应采用重复繁殖路线，即首先进行原原种种子生产，再进行原种种子生产，最后进行生产用种生产，以保证种子质量。

3.5 蔬菜良种繁育的特点

①蔬菜良种繁育集约化程度高，技术性强，管理精细。在种子生产中除要求植株生长良好外，还要对选择、隔离、采收等采取一定的规程和技术，才能获得质优量多的种子。

②蔬菜种类和品种繁多，要做到保质保量满足用种者的需要，并注意确定主栽品种和搭配品种，需要做大量繁重的工作。

③蔬菜种子的生产周期较长，有的蔬菜当年可采到种子，有的蔬菜则要2年，有的甚至到第三年才能采到种子，如大白菜繁种,需经过种、贮、栽、采四大阶段，约2年时间；大葱采种需经过种、栽、采三大阶段约需3年的时间。同时多数蔬菜营养面积大，且多为异花授粉，多次收获，种果多汁易烂，因而要求较高的采种技术和较多的设备及劳力。

④品种更新更换较快，这就要求及时掌握新品种的采种技术，同时要有优良的原种供应。

⑤蔬菜种子用途单一，绝大多数蔬菜种子除了作种子外没有其他用途，因此必须加强种子生产的计划性，才能达到产、销平衡。

⑥蔬菜种子生产高成本、高产值。

3.6 蔬菜良种繁育制度及程序

蔬菜种子的生产采用分级繁殖制度，设置专门的种子生产基地，逐步扩大生产，一般为4级制，分为原原种、原种、良种、生产用种。原原种是育种者生产和控制的质量最高的繁殖用种。原种是与原原种亲缘关系最近、质量仅次于原原种的繁殖用种。良种又称为登记种或种子种，用来繁殖生产用的种子，它是由原种繁育来的。生产用种或生产种，是作为生产栽培用的种子。

4 蔬菜种子生产与制种技术

4.1 蔬菜良种繁育的栽培技术

留种的蔬菜，其栽培技术与商品菜栽培有的大致相同∶如瓜类、茄果类、豆类；有的却不完全相同∶如十字花科的萝卜、甘蓝、大白菜、芥菜，藜科的菠菜，菊科的生菜、茼蒿等，这些蔬菜食用部分多为根、茎、叶等营养器官，它们达到商品成熟以后，还必须用另一套栽培技术继续培育，才能达到生理成熟期获得种子。

①留种田的选择应选地势较高，排灌方便、土质适宜的田块；还要考虑到隔离条件，防止天然杂交；前后作物应该互不相同，以免引起前作遗留的种子长成植株后区分不开，造成混杂。

②注意轮作留种田的轮作原则与菜用栽培基本相同，须注意以下几个问题∶十字花科蔬菜以瓜类、茄果类、葱蒜类蔬菜为前作较好，十字花科不同种、属间忌连作，如甘蓝与白菜、甘蓝与萝卜等不能连作，否则易发生软腐病、病毒病等；茄科蔬菜中番茄、辣椒、茄子、马铃薯等忌连作，番茄连作易发生青枯病，茄子连作易发生褐纹病、绵疫病等；瓜类蔬菜栽培时枯萎病、霜霉病、炭疽病等比较严重，瓜类连作彼此易感染，一般应以叶菜类为前作比较好；豆类蔬菜的留种地最好以水稻作前作物，土壤过于肥沃会使枝叶徒长，结实少，种子产量低；葱蒜类蔬菜彼此不宜前后作，如洋葱以大蒜为前作时，生长变得缓慢，大蒜连作2～3年，则会出现蒜苗发黄，蒜头少，蒜瓣不整齐等不良现象。

③适期采种播种及调节花期留种蔬菜的播种期与菜用栽培的播种期并不完全相同，留种蔬菜播种期的确定，首先应保证开花结实期安排在最适宜的季节，如莴苣菜用栽培播期在秋、冬季，而留种播期在夏季，武汉7～8月播种，9～10月开花，此时秋高气爽，利于收种。早花椰菜、早甘蓝菜用栽培时，7月播种，而留种的8～9月播种，12月至翌年1月开花；茄果类、豆类、瓜类留种播期和菜用栽培播期基本一样。另外，留种播期的选择还应考虑在最能表现该品种种性的季节，如抗热品种，尽可能选炎热的夏季播种。

无论是出于解决杂交时花期不遇问题，还是出于安排适宜的采种季节需要，有时要对植株进行花期调整，主要方法有以下几种∶a.分期播种及定植。根据父母本在同时播种时盛花期相差的天数多少，确定比正常播期提前或延后的天数。b.调整植株。通过摘心、打顶、摘花等方式促进侧芽萌发，延迟开花，使花期相遇。c.低温春化处理。可诱导许多二年生的蔬菜提早开花结籽。d.采用药剂处理调整花期。如喷施赤霉素等可促进开花，喷施邻氯苯氧丙酸等可延迟开花。e.也可用覆盖等保温措施促进提早抽薹开花。

④留种田的肥水管理留种蔬菜的施肥、灌水与菜用栽培不尽相同，一些以营养器官（根、茎、叶）为产品的蔬菜，在菜用栽培时，要求水肥充足，且多以氮肥为主，而作留种栽培时，则应增施磷钾肥以及控制氮肥的施用，以免茎叶徒长，降低抗病力和种子产量；同时要适当控水，干湿结合，尤其是留种期不宜过于淋、灌水，使植株壮实，增强抗病力。施肥方面要重施基肥，营养生长期少追肥，抽薹之后和开花期要追施一、二次壮花、壮果肥，使种子饱满充实。

⑤留种蔬菜病虫害防治留种蔬菜生长期长，病虫害也较多。特别是生长后期（开花结果期）植株易感病虫害，如十字花科蔬菜的蚜虫、软腐病等；有些病害还可通过种子传播到下一代，如十字花科的黑胫病、黑腐病，番茄的早疫病，辣椒的叶斑病、细菌性斑点病、炭疽病，黄瓜角斑病、蔓枯病、疫病、细菌性枯萎病，豇豆病毒病、茎腐病，菜豆炭疽病、花叶病等。因此，要及时喷药防治。

4.2 我国主要蔬菜杂交制种技术

白菜和甘蓝等十字花科蔬菜的杂交制种，主要是利用自交不亲和系、雄性不育系的杂种优势研究成功，很多组合已开始用于生产。茄果类、瓜类蔬菜杂交制种，主要是采用人工去雄杂交制种。茄果类蔬菜也已开始用雄性不育系生产杂种、个别“三系”和“两用系”组合在生产上已经有一定的种植面积；瓜类蔬菜生产上主要是通过雌性系来简化制种程序。

①大白菜留种和制种技术a.留种。大白菜属异花授粉作物。留种田要与不结球白菜、菜薹、芜菁、白菜型油菜、其他大白菜品种采种田相距1 500～2 000 m。生产上常用成株、半成株和小株三种采种方式。成株采种法，可对种株经济性状进行严格选择，有利于保持种性，但生产成本高，占地时间长，适合原种生产；半成株和小株繁殖，种株不能结球或刚形成小叶球，经济性状无法表现和选择，该法占地时间短，采种量高，可用于大田用种生产。

成株采种法∶在8月中下旬播种。苗期和莲座期淘汰杂苗和病株，结球期选择具有本品种典型性状、外叶少、结球紧实、抗病性强的植株，标记中选株，采收后连根拔起，单独贮藏。翌年2月下旬定植于露地。种植前，淘汰腐烂和脱帮严重的叶球，留种叶球切去2/5顶部或将顶部切成锥形，便于花轴抽薹。667 m2定植2 000～3 000株，早熟品种密，中晚熟品种稀。栽后5～6天浇1次水，接着中耕保墒。在现蕾和开花初期，中耕蹲苗，防止徒长倒伏。结荚期保证肥水供应。结荚后，喷0.2%磷酸二氢钾液1～2次，提高千粒质量。种子成熟前进行最后一次田检，拔去感染病毒病、菌核病、软腐病和花枝细的植株。当果荚大部分发黄时，在清晨及时收获，避免角果开裂。

半成株留种法∶比成株晚播20天左右。与成株采种法不同的是越冬前呈半结球状态，翌春定植到露地，667 m2密度3 000～4 000株，其他管理同成株留种。

小株采种法∶12月或翌年的1月上旬阳畦育苗，3月上中旬定植，667 m2密度5 000～5 500株，大白菜每667 m2可收种子100～150 kg。

b.杂交制种。大白菜杂种一代优势强，生产上应用广泛。目前获得一代杂交种的主要途径就是利用自交不亲和系和雄性不育二用系制种。

利用自交不亲和系制种∶原理是根据自交不亲和系植株雌雄花器形态、功能完全正常，花期仅自交结实不良，但是不同自交不亲和系之间仍可正常授粉结实的特性，生产杂交一代种子。

自交不亲和系生产杂交种多采取小株留种法。可根据制种组合双亲熟性确定父、母本播种差期或同期，如果所配组合正反交都能应用，定植时，父母本按1∶1比例隔行种植；如果只有正交可用，则要加大母本比例。父母本花期若出现不遇情况，要采取摘心、整枝、调节水肥等方法，促使双亲花期相遇。为了提高制种产量，花期可采取人工赶粉或周围放养蜜蜂，增加花粉传播量。一般667 m2种子产量在100 kg左右。

利用雄性不育系制种∶雄性不育系属雄性不育性稳定而雌性机能完全正常的系统。因此，生产上可用雄性不育系作母本和自交系作父本杂交，不需人工去雄就可获得高纯度的一代杂种。我国应用的大白菜雄性不育系多为核型雄性不育系，其不育株和可育株各占一半，又称为二用系。雄性不育二用系繁殖不育系时，不需另寻保持系，两用系内的可育株就能起到保持系的作用。生产杂交一代种子时，只须初花期拔掉可育株就能进行制种。

两用系制种一般采用小株留种法，在冬末初春阳畦育苗，3月上中旬定植，父母本按1∶3比例种植，行距40 cm，父本株距30～33 cm，母本株距13～16 cm。母本密度要大，否则开花期拔除50%可育株后，产种量会受到影响。进入初花期每天都要拔除母本可育株，一般在上午9∶00左右，时间约1周。拔除可育株的同时要将早花的不育株主蔓打掉，防止母本中不育株接受同系可育株上的花粉形成假杂种。种子成熟时，父母本分开采收，一般先收父本后收母本，保证制种质量。

②番茄留种和制种技术番茄按花穗着生的位置及主茎生长的特性可分为有限生长型和无限生长型。有限生长型有封顶现象，植株相对矮小，也称小架或矮秧番茄，无限生长型主茎可以不断伸长，花穗也不断出现，栽培上也称为高架或大架番茄。a.常规品种种子生产技术。番茄常规品种种子生产的栽培技术与商品生产极为相似。生产少量原种种子时，可以与生产田结合起来。大量采种仍应单设采种田。番茄虽为高度自交的作物，但在自然条件下仍有较低的异交率，所以品种间隔距离要求有30～100 m。

冬前播种一般比商品生产推迟几天，因为商品生产为了获得较高的经济效益，常采用早熟、丰产的栽培技术，而种子生产是以获得较高的种子产量为目的，播种期稍迟几天，使番茄初花期的最低气温能稳定在14～15℃，这样有利于番茄正常授粉、受精及提高种子产量。为促进种子的生长发育，留种田应增施磷钾肥以及种株花期应避免使用生长调节剂点花。以秋冬番茄繁种的地区，7月至8月上旬播种。

完全红熟的番茄果实采收后可后熟1～2天再取种。刚从果实中取出的种子外围包有一层胶状粘液，必须将这些带胶状粘液的种子收集在容器中发酵。发酵切勿用铁器，否则种子颜色不佳；也不要在浆液中加水，否则会降低种子发芽率。发酵的时间依发酵的温度高低而异，在25℃条件下约需两昼夜，温度较高，发酵时间短，种子色泽及质量也较好。待发酵液表面有白色菌霜出现，用手或木棒在发酵容器中搅动，使果胶与种子分离，去掉上浮杂物，漂出秕粒后将种子放入纱袋，将水滤干或甩干，并立即摊薄晾晒。含水量8%以下即达标，抓一把种子捏紧，然后松开，若种子自然散开则为干燥合格。

b.番茄一代杂种的制种技术。番茄的杂种优势利用在我国已很普及，优良一代杂种的生产已成为番茄高产、优质、抗病、早熟栽培的一项基本技术措施。我国番茄杂交种的生产均采用人工杂交制种方法。其中，亲本保存与繁殖与常规品种相同。

人工杂交制种的具体程序包括去雄、标记、采集花粉、授粉等。去雄∶即在开花授粉前将雄蕊去除，去雄所用花蕾以第二天自然开放为原则。花粉采集∶花粉采集一般于上午露水干后即上午10∶00左右进行，阴雨天也可推迟到中午采集。将花或花药适当干燥后收集花粉。授粉∶番茄的花朵在开花前1～2天到开花后2～3天均能授粉受精结果。授粉后，花粉粒在柱头上萌发，一般从花粉萌发至花粉管到达子房的时间需要24～36 h。如在授粉后短时内遇雨，则要等雨停后待花朵稍干进行重复授粉。采收∶注意识别杂交标记采收。番茄种子产量每667 m27.5～15 kg。

在杂交制种中应及时摘除未授粉花穗或果实，防止产生自交果。为了在杂交制种中父本能够及时提供足量的优质花粉，一般将父本提早播种1～2周，父母本比例通常为1∶（4～5）。

母本为有限生长型时，多采用三秆整枝，在主秆和两个侧枝上各保留2个花穗杂交制种；母本为无限生长型时，多采用双秆整枝，在主秆和第一侧枝上杂交3～4个花穗。父本一般不整枝或多秆整枝。摘顶时注意在最后一个杂交花穗上部保留2片叶子，以免阳光暴晒果实表面引起灼伤。在杂交制种过程中，避免使用2，4-D及其他防止落花落果的生长调节剂，否则所结果实种子少且质量差。

5 蔬菜种子生产基地建设与管理

5.1 蔬菜种子生产基地的类型

蔬菜种子生产基地分为永久性的蔬菜种子生产基地和特约蔬菜种子生产基地。永久性的蔬菜种子生产基地应选自然、地理、技术、资金等各项条件都较好的地方作为永久性蔬菜种子生产基地。特约蔬菜种子生产基地是在种子公司与种子生产单位等协商的基础上，通过订立合同协议书等形式建立起来的，是我国目前良种繁殖基地的主要形式，如乡、村统一管理的大型特约良种繁殖基地、联户特约繁殖基地、专业户特约繁殖基地。

目前蔬菜种子生产管理方式主要有以下5种∶办事处+农户的管理方式；公司+农户的管理方式；政府+农户的管理方式；公司与当地农场、园艺场签订制种合同，当地的农场、园艺场直接组织生产；与当地的科技示范户、致富能人、制种大户直接签订合同，由他们组织生产。其中第一、五种方式的生产成本相对较低，但抗风险能力差，一旦生产的种子质量不合格，对方无法承担经济损失；第二、三、四种生产方式签订的制种合同价格相对较高，但对方能够与公司一起承担风险。

5.2 基地的经营管理

基地的经营管理包括计划管理、技术管理和质量管理。

准确的计划对良种的生产和经营具有极为重要的意义。在种子计划生产中，要坚持按需生产，产销对路的原则，要有市场观念、质量观念、效益观念和竞争观念，调查市场需求情况和流通渠道，协调产、购、销之间的关系；积极推行合同制，同繁种基地和用种单位签定预购预销合同，实行预约繁殖、收购和供种。

品种的性状是基因型和环境共同作用的结果，加强繁种过程中的技术管理对保持品种的优良特性作用重大。生产中要因地制宜，合理地运用品种，布局区域化，并采用适合品种特性的栽培技术发挥生产潜力，同时注意确定主栽品种和搭配品种，实现品种配套。另外，要建立健全良种繁育体系，制定统一的繁殖技术方案；组织、培养一支技术队伍，建立健全技术岗位责任制；坚持试验、示范、推广的步骤；坚持进行新品种生产试验、保持品种优良种性试验和提高种子产量和质量的试验[9]。

种子的质量关系到种植者的利益，也关系到种子生产者的信誉，加强基地的质量管理是一项重要的任务。进行种子专业化生产，精选加工，以及加强种子检验都是提高种子质量的有效措施。

5.3 我国的蔬菜种子生产情况

我国蔬菜种子生产有下列优势∶①土地租金便宜，劳动力便宜，成本较低。②适种蔬菜范围广，跨越的纬度和经度大，可供蔬菜制种地区的选择余地大，且山区、丘陵多，天然隔离条件好。有些蔬菜如茄果类、西瓜类等还可利用粮食作物如玉米的隔离种植带制种。不同纬度的制种基地所生产的种子上市时间不同，通过安排不同上市时间的品种和数量，以调节库存种子品种和数量，或减少种子积压或避免种子缺口。③经过近20年的生产实践，许多年轻农民熟练掌握了蔬菜制种技术，并积累了丰富的生产管理经验。④各级政府从政策上扶植蔬菜种子生产，并积极支持为美国、日本、韩国等国家种子集团公司代繁蔬菜种子。

经过各方多年努力，我国许多蔬菜种子生产已初步形成较为规范的专业制种基地。华南的海南省三亚，华东的江苏省徐州，华北的山西省原平、忻州，西北的甘肃省酒泉、张掖，东北的辽宁省本溪、盖县等有茄果类蔬菜种子生产基地；山东省宁阳和辽宁省本溪有黄瓜种子生产基地；西甜瓜种子主要在新疆、甘肃、山西等地生产；大白菜种子主要在山东省和山西省生产；萝卜、菜薹种子主要在四川省攀枝花，河北省张家口，辽宁省锦西和内蒙古生产；甘蓝种子主要在山西省运城、河北省邢台等地生产；菜豆种子在内蒙古和甘肃省生产；豇豆种子在辽宁省新民和江西省永丰等地生产。

蔬菜产业的不断发展对蔬菜的种类多样性、品种抗性、特定环境专用品种以及品质性状的要求越来越高。相信随着蔬菜种质资源的不断挖掘和育种科技的不断进步，优良品种更新速度会更加迅速，制种技术会更加完善，种子质量得到进一步提高，我国蔬菜种业发展会越来越规范，实力不断增强。

[1]朱德蔚，王德槟，李锡香.中国作物及其野生近缘植物（蔬菜作物卷）[M].北京∶中国农业出版社，2008.

[2]中国农业百科全书总编辑委员会蔬菜卷编辑委员会.中国农业百科全书（蔬菜卷）[M].北京∶中国农业出版社，1990.

[3]赵培洁，肖建中.中国野菜资源学[M].北京∶中国环境科学出版社，2006.

[4]李锡香.中国蔬菜种质资源的保护和研究利用现状与展望[C].全国蔬菜遗传育种学术讨论会，2002.

[5]方智远.国内外蔬菜育种及良种产业化发展动态[J].种子世界，2006（6）∶1-3.

[6]袁华玲，金黎平，谢开云，等.体细胞杂交技术在马铃薯遗传育种研究中的应用[J].中国马铃薯，2005，19（6）∶357-361.

[7]刘艳芝，张敬敏，徐宝连，等.分子标记技术在蔬菜遗传育种及种质资源中的应用[J].长江蔬菜，2008（1）∶34-37.

[8]孙日飞.“十五”期间我国蔬菜科研进展（二）—蔬菜高效育种技术研究进展[J].中国蔬菜，2005（9）∶1-3.

[9]徐跃进.蔬菜良种繁育与营销管理[M].武汉∶湖北科技出版社，1995.

汪李平，华中农业大学园艺林学学院，430070

杨静，华中农业大学园艺林学学院

2009-07-02