创建“绿色饭店”存在的不足及解决方法探析

黄秀微

摘 要：近年来，绿色理念在饭店中日益受到重视和关注，绿色饭店已成为当今及未来饭店业发展的方向。但是饭店只有正确理解绿色饭店的内涵，通过有效的“创绿”措施，才能真正建立起绿色饭店。本文在分析 “创绿”含义的基础上，提出了创建绿色饭店的具体措施。

关键词：绿色；绿色理念；绿色饭店

现在社会上“绿色”似乎成了“环保”、“回归自然”、“无污染”、“健康”等的代名词，绿色环境、绿色食品、绿色服务、绿色汽车等一下子都成了企业追求的目标。树立绿色理念、倡导绿色消费、推广绿色文化，成了社会上很多人的共识。绿色理念在饭店中也日益受到重视，从浙江省旅游局最先制定发布“绿色饭店标准”，推动“创建绿色饭店”活动开始，“创建绿色饭店”已成为许多饭店重要的工作目标。

1 绿色饭店的内涵

绿色酒店在国际上被称为“green hotel”，但在正式的会议、文件中又被称为“eco-efficient hotel”，意为生态效益型饭店。笔者认为国家旅游局发布的《绿色旅游酒店》中的定义是比较准确的，绿色饭店是指“以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境的酒店。（LB/T007-2006）”

创建绿色饭店最基本的含义是节能降耗，采取一切可能的措施节约电、水、天然气等能耗，实现资源利用的最大化，使酒店达到高效能运转状态。目前有很多酒店从楼体建造开始就把环保概念融入设计，如：使用特殊节能材料使隔热、隔湿效果达到最大化，以减少酒店运转时的能耗。其次，绿色饭店的另一个含义是使污染达到最小化，尽可能减少废物废气的排放以及其他对周边环境产生污染的行为。目前酒店业普遍采取的措施如：征求客人意见减少更换布草用品的频率；采用清洁燃料，不烧原煤等。

2 创建绿色饭店内容

绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理、倡导绿色消费、保护生态和合理使用资源的饭店。具体主要包括一下几个方面：

2.1 选择“绿色设施设备及用品”。也就是说，饭店要把节能和环保作为设施设备和物品的采购标准。如：酒店建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分析；中央空调机设备添加自动变频器，调节低功率下的用水和电的额度；客房采用小排量抽水马桶；节能灯、可再生的购物袋、洗衣袋和方便盒的使用等。

2.2 营造“绿色环境氛围”。包括饭店选址不破坏周围的生态环境，有条件的话，可通过树林、绿地、花卉、假山、人工湖等营造饭店的外部环境；饭店经营中尽量减少废水、废气的排放，对排放的进行技术处理，以减少对周围环境的污染；建筑材料要符合国家环保规定，建筑外部不会造成光污染。

2.3 推广“绿色食品”。包括不选择国家禁止使用的禽畜来开发餐饮特色；不采购不带有绿色标志的食品等。

2.4 倡导“绿色服务”。 无论饭店经营管理者还是酒店消费者，对饭店的绿色环保活动都应有很高的认知和较强的参与热情，在创建绿色酒店的过程中，重视酒店的绿色氛围，注重与宾客的沟通。如酒店的大堂、客房等区域社有一些环境保护的告示和读物，就饭店绿色环保征求客人的意见和建议，从而初步提高员工及消费者的“绿色觉悟”。

2.5 实施“绿色管理”。包括对废旧物品的回收和利用；正确使用设施设备，并加强维修保养，延长设备使用寿命；改进有关工作程序、以减少饭店中水、电等能源的消耗。

3 创建“绿色饭店”还差点什么

绿色饭店的创建、实施与保持是一个持续的发展过程，不能说哪家饭店从建成开始是绿色饭店就永远是绿色饭店，有更多的努力来自于管理和服务过程中对环境保护的一贯坚持。其实从顾客的角度考虑，有时候提倡绿色环保也给客户带来一定的不方便，如提倡用水小排量等措施。所以绿色酒店的建设与全民环保意识的提高同步，很多时候也需要客户的配合。酒店在经营和管理的过程中，发动酒店员工和宾客加入到环境保护的行列中，努力节约能源和资源，减少污染物的排放，以此来体现酒店企业的社会责任感。“让酒店成为绿色饭店，让饭店宾客成为绿色消费者”，这是现代绿色饭店应当追求的一个目标，也正是目前许多饭店“创绿”还欠缺的，具体表现在：

3.1 饭店绿色管理思维不到位

中国绿色饭店的发展还存在着许多问题和障碍。体现在小部分酒店经理人对绿色环保认识不够深入，比较急功近利地谋求虚名，有的饭店打着“绿色”、“生态”的幌子，做名不副实的形象宣传和生意招揽。形式注意多，实质措施少，甚至有些饭店将环保单纯地纳入以短期赢利为目的的项目中去。由于认识、思维不到位，使得创建绿色饭店的工作仅仅停留在表面上，不少所谓的绿色饭店和原来相比，并没有什么太大的变化。

3.2 客人观念不到位

从整个社会来看，在发达国家绿色环保概念要普及和深入民心得多。他们把环保概念渗透到社会运转的每个角落。我们国家是近几年才实质性注重环境保护，目前很多饭店无论是民营还是国有酒店都积极采取节能降耗措施，尤其在硬件的更新上紧跟国际步伐。环保领域也不断有更多更好的先进技术和产品推出。但是笔者认为饭店绿色经营将面临的最大挑战是大众的环保意识观念问题。环保理念的贯彻需要从管理层到基层员工的长期一贯坚持，以及还有客人的积极配合。因此在创建“绿色饭店”的过程中应加强对客人的引导和教育，以便让客人更积极主动地参与到保护环境、节省能耗的工作中，使饭店“创绿”取得更大的实效。那么饭店如何引导客人呢？笔者认为可以通过以下几个方面进行引导：

（1）方式创新

客人不配合饭店“创绿”，有时也与饭店提供的方式不符合客人习惯有直接的关系。

如许多饭店在客房的床头柜边放置倡导环保的“倡议卡”，在介绍有关背景后，向客人提出“如果不用更换床单，请将此卡放在枕头上”的要求。但是很多饭店的“倡议卡”设计比较呆板，容易被客人忽视，所以即使客人有心不更换床单，早上起来也往往后容易忘记把卡放在枕头上，致使很多饭店的“倡议卡”成为了摆设而没有现实意义。面对这种情况，我们只需要转变以下方式，效果会截然不同。我们可以选择一些比较醒目的卡片标志，卡片上的要求可以变换方式如“如果您需要更换床单，请将此卡放在枕头上”，如果客人一旦忘了，饭店就可以不用给客人更换床单了，从而节省成本。再比如，饭店在整理客房时对一次性用品的处理。现在绝大多数饭店的做法是，不管住客有没有发生变化，只要是客人用过的一次性物品都全部撤掉，换成新的。事实上，大部分客人之哟是能用、够用，都愿意用自己已经用过的。因此饭店在整理房间时，如果住客没有改变，对一次性用品可改变传统的“添新撤旧”的方法，采取“添新不撤旧”的方式，让客人在新产品和自己用过的产品中选择。

（2）增强服务的主动性

主动服务也是绿色理念的内在要求，培养员工的绿色服务意识是落实创建“绿色饭店”的重要因素之一。如当客人到饭店餐厅用餐，如果客人点的菜够吃了，服务员应及时提醒客人，以免浪费，此外当客人的所点的菜肴没有吃完时，服务员应主动提出打包的要求，以免客人碍于面子而造成浪费现象。

（3）给予客人一定的实惠

在“创绿”的初始阶段，很多客人的环保意识还没有转化为一种自觉的行动，因此对于饭店倡议节约的做法。就会漠不关心，缺乏主动性和积极性。为此，饭店可以制定一些有利用激励客人参与的措施，给予客人一定的实惠。如成都凯宾斯基饭店就是通过培养“绿色宾客”来传播其“绿色饭店”文化的，对于响应饭店绿色消费的顾客免费送花、洗烫衬衫、酒水优惠等。

总之，饭店是高级消费场所，有消费导向作用，在饭店推广绿色理念效果是显著的，这一块环保做好了，对全社会贯彻环保意识有非常积极的意义。