哪些因素影响硒吸收

陈元明

硒的缺乏有时是难以觉察的，因为维生素E和含硫氨基酸等可以代替部分硒的作用。然而，当硒缺乏到不能再代偿的程度时，便会出现猝死等严重后果。因此，应该注意到哪些因素会影响人体对硒的吸收。

◆ 缺乏维生素E

维生素E可减少机体对硒的消耗。维生素E和硒在代谢上，有各自独立的作用，也有相互补充的作用。维生素E充足可提高机体对硒的利用能力，肝脏中的硒蓄积量可成倍增加。

◆ 缺铁

有充足的铁，可以提高硒的利用率。缺铁性贫血患者，可同时有谷胱甘肽过氧化酶活性降低的现象。在这种情况下，应在补硒的同时补充铁，才能使谷胱甘肽过氧化酶的活性及时恢复到正常水平。

◆ 含硫氨基酸含量低

饮食中含硫氨基酸含量低时，直接影响到谷胱甘肽的合成。谷胱甘肽是含硒谷胱甘肽过氧化酶的基本反应物，其含量不足就会直接影响到清除过氧化物的能力，当然就需要更多的硒。因此，蛋白质摄入较少的素食者，其体内氨基酸和硒的含量都较低。

◆ 受惊

对不良环境产生应激反应时，比一般情况需要更多的硒。在动物实验中发现，突然受到不良环境（例如拥挤、寒冷或炎热等）影响时，很容易发生类似严重缺硒的疾病。

◆ 细菌感染

肠内微生物干扰。大肠杆菌、粪链球菌、梭状芽孢杆菌和某些沙门氏菌等，可将人体的硒结合到自身的酶中，以利用氨基酸代替含硫氨基酸，还可将硒的可溶形式转变成不可溶形式，使硒不能被人体吸收。因此，确定膳食中硒推荐量时，应考虑到肠道细菌的干扰。

◆ 其它方面

不同形态的硒有不同的利用率。人类食物中的硒除以含硒氨基酸（如硒蛋氨酸、硒半胱氨酸等）的有机形式存在外，还有无机形态的硒及以多糖类和其它多种有机螯合物结合的形式存在。这些不同形态的硒进入人体后，其利用程度是各不相同的。与无机硒相比，有机硒的利用率更高。有机硒主要有硒酵母、富硒食品（硒麦芽粉、富硒食用菌粉）等。

随着人们对硒的深入研究，影响硒吸收的因素也不止这些。但若能避免以上几点，缺硒的几率是可以大大降低的。

编辑/杨春霞

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