10款咸菜腌制方法

侯国杰

一、腌黄瓜

1配料：黄瓜100千克，食盐20千克。家庭腌制可按此比例酌减总量。

2方法：黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，均匀地洒少量盐水。腌3～5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新溶化的盐水中，压紧，置于阴凉处。

二、腌青辣椒

1配料：青辣椒100千克，食盐4千克，大料(八角)0，25千克。

2方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔后人缸。食盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3～5分钟，冷却后取出纱布袋，将料液倒入盛有青椒的缸内，每天搅动1次，连搅3～5天。30天后可食用。

三、腌四季豆

1配料：四季豆100千克，食盐35千克。

2方法：四季豆用沸水烫2分钟，晾干，人缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天1遍，连续3天。取出，放入另一缸内，剩余20千克食盐用开水溶化，冷却后倒人缸内，置于阴凉处。7天后倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角

1配料：嫩豆角100千克，食盐20千克，水15千克。

2方法：豆角洗净，晾干表面水分，人缸。先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5～7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。以5千克开水溶化10千克食盐，冷却后倒人盛有豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子

1配料：嫩茄子100千克，食盐5千克。

2方法：茄子扎小孔，人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒缸，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄

1配料：番茄100千克，食盐4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精O，1千克，大料适量。

2方法：番茄洗净，切成三角形，与其他配料投入熬好并冷却的盐水中，20天后可食用。

七、腌芹菜

1配料：芹菜100千克，食盐20千克，花椒少许。

2方法：芹菜去叶去根，洗净，稍晾。食盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放人芹菜，腌10天后可食用。

八、腌香椿

1配料：香春100千克，食盐15千克。

2方法：香椿洗净，晾干，用少量食盐拌匀，放人缸内，一层香椿一层盐，用石头压实。2天倒缸1次，最后封盖。

九、腌香菜

1配料：香莱100千克，食盐10千克，花椒适量。

2方法：香菜去黄叶和根，洗净，稍晾。食盐和花椒人缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜泡在盐水里，压实，15天后可食用。

十、腌藕

1配料：莲藕100千克，食盐20千克，生姜2千克，大料O，5千克，凉开水50千克。

2方法：莲藕去皮切成片，投入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4～5天后，倒去盐水，将各种配料拌人，加少量酱油，4～5天后可食用。