为什么洗手要用肥皂

手上沾上了油污，如果只用清水洗，很不容易洗掉，但是搓过肥皂以后，用水一冲就把油污洗掉了，这是为什么呢?

肥皂是由分子组成的，肥皂的分子一头能和水紧紧连在一起，另一头能把油紧紧地抓住。有油污的手搓上肥皂以后，油污的外围由肥皂分子紧紧包围，肥皂分子的外面是水，这样油污和手结合得就不紧密了。如果再用水一冲，油污很容易地就和手分离了。

(选自《科学探索》)