黄原胶与卡拉胶复配在果冻中的应用研究

李龙伟 闫 锁

黄原胶(Xanthangum)是野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经发酵产生的一种微生物胞外杂多糖。现在市场上果冻制品种类繁多。而果冻制作中凝胶剂的不同对产品的性能影响较大，并且复配胶协同作用对凝胶的影响较大。现采用黄原胶与卡拉胶复配制作果冻，探讨黄原胶与卡拉胶复配在果冻中的应用。