《食物中的营养物质》教学体验及反思

勤　漫

一、教学目标

1.说出食物中所含有的人体需要的主要营养成分——蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐和维生素。

2.尝试探究食物中的营养成分，使学生初步学会用实验的方法检验食物中的营养成分，培养学生的实验能力。

3.学会用化学方法检测蛋白质和维生素C。

4.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高作出假设、制定并实施探究计划和分析探究结果的能力。

二、教学过程

1.课堂教学过程

首先通过大屏幕展示一些食物的精美图片。这些诱人的食物图片激起了同学们对食物的强烈欲望。不少学生偷偷地咽口水，看到同学们垂涎欲滴的样子，我不禁问道：“同学们，你们喜欢吃哪些食物呢？”

学生争先恐后地答道：香蕉、桃子、大虾、鸡大腿……大家七嘴八舌，气氛热烈。等大家安静下来后，我说：“今天我们一起来研究第二章第一节‘食物中的营养物质。你们知道人类的食物来自哪些生物吗？”

“我们吃的蔬菜、水果、粮食都来自植物。”

“鸡、鸭、鱼、肉来自动物。”大家都点头表示赞同。

“那么，我们为什么吃这些食物呢？”

一名学生立即说道：“因为食物能为我们提供营养和能量。”

“食物能为我们提供哪些营养呢？”我继续问道。

同学们争着回答：“听妈妈说，鸡蛋中含有蛋白质，所以它很有营养。”

“肥肉中有大量的脂肪，会使人变胖的。”

“食物中还含有水分。”

“土豆、地瓜含淀粉多。”

“我认为苹果、西瓜等水果中可能含有维生素。”

“牛奶中含钙较多。”经过热烈的讨论，同学们一致认为食物中含有蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐、维生素等六大营养成分。

接着我又提出了新的问题：“我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分，证明你们的想法呢？”

“做实验!”

“怎样做？大家讨论一下。”

很多同学记起了上学期做过的“探究种子萌发的内在条件”实验，认为可以用这个实验的方法。

一名同学站起来说：“把芝麻（或花生米）放在白纸上用力挤压，白纸上会出现油迹。用这种方法可以检测食物中是否含有脂肪。”他的想法得到了大家的认可。

又有一位同学站起来说：“可以用碘液来检测淀粉的存在。把碘液滴在食物上，如果食物变蓝，说明食物中含有淀粉。”

又一位同学说：“把食物放在火中烧，如果出现灰，那就说明有无机盐存在。”

接着又有一位同学说：“将花生米放入干燥的试管中，加热，如果试管中出现小水珠，就可以证明食物里含有水分。”

大家各抒己见，纷纷说出了自己的想法，大家一致同意食物成分检测可以使用这些方法。我露出了赞许的表情，学生们显得很兴奋。

我又提出了疑问：“如何检测蛋白质和维生素C这两种成分呢？”这时同学们露出了疑惑的目光。

“好，下面老师做两个实验。”听到这句话，同学们都瞪大了眼睛。

实验一：我分别向甲、乙两支试管中加入3ml蛋清稀释液和清水，再向两支试管中分别加入3ml双缩脲试剂A液（无色），摇匀，然后逐滴加入双缩脲试剂B液（蓝色）4滴，边加边摇。请同学们认真观察两支试管内颜色的变化。

“装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色，装清水的试管几乎没有变化。”一位同学惊奇地说。

“这种变化说明了什么？”我追问道。学生们陷入了沉思中，无人应答。

我继续问：“谁知道蛋清的主要成分是什么？”

“应该是蛋白质。”

我进一步引导：“老师往蛋清稀释液中加入了什么物质？”

学生齐答：“双缩脲试剂。”

突然，一名学生拍了拍自己的脑门，说：“老师，我明白了，蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质。这个实验可以用来检验蛋白质。”

接下来我让同学们观察第二个实验：分别向甲、乙两支试管中加入3ml维生素C试剂和清水，再向两试管中各滴加5滴高锰酸钾试剂（蓝紫色）。注意观察甲、乙两支试管中溶液发生的颜色变化。

一名学生说：“高锰酸钾在装维生素C的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。”

另一名学生马上得出了结论：“这说明维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，因此，我们可以用高锰酸钾溶液来检验维生素C。”

现在，学生已经知道了六大营养成分的检验方法，通过以上的检测方法，他们就可以测定食物中含有哪些营养成分了。做实验是学生们最盼望的时刻，他们为这个实验已经做好了充分的准备。很多同学迫不及待地拿出了自己准备的一些食品。

看到学生们迫切的眼神，我立刻宣布：“下面同学们以小组为单位，自己选择实验材料，根据课前组内设计的实验方案，开始实验，实验时要注意安全。”

学生在小组长的组织下，按照各组课前设计的方案紧张、有序地进行着实验。在此过程中，我在各组间巡视，并及时给予帮助和指导。

时间一分一秒地过去了，学生中时不时会发出热烈的争论声，同学们的热情空前高涨。我观察到各小组的实验已经做完了，就宣布：“下面请各小组派一名同学作实验汇报。”

第一小组：我们通过查阅21页的食物营养成分表得知，馒头含淀粉多，鸡蛋含蛋白质多，葡萄、西红柿含维生素C多，花生含脂肪多。所以，我组选用的实验材料有馒头、蛋清稀释液、葡萄、西红柿汁和花生米。我们把实验方案绘成表格形式，请同学们观看下表。（V表示含有这种成分）

实验现象和我们预期的实验现象基本一致。但是在实验中，我们发现了一个问题：原打算对葡萄和西红柿中的维生素C的含量做一下对比，可是用纱布挤出的西红柿汁是红色的，影响了实验效果，结果这个实验没有成功，这是我们事先没有想到的，很遗憾。

“第一小组的汇报非常精彩，你们通过实验，发现选用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。能够发现问题，这就是你们最可贵之处。你们想不想解决这个问题呢？“想!”同学们异口同声地同答。

“下面，老师给大家变个魔术。”学生们顿时兴致盎然。这时，我取出课前准备的小漏斗、活性炭和一张滤纸，折好滤纸放在漏斗里，浸湿，再向滤纸里倒入一层活性炭，我请第二小组的同学将红色的西红柿汁取来，同学们露出了疑惑的表情。接下来，示意他们将红色的西红柿汁缓缓地倒入漏斗，红色的液体透过活性炭和滤纸，一滴一滴地落在下面的烧杯里。

“颜色消失了!”一位同学喊出了声。

“是活性炭在起作用，说明活性炭有过滤作用。”另一位同学说。

同学们有了新的发现，兴奋极了，教室里沸腾起来。

“老师，我们一会儿用过滤后的液体再做一次。”

接着第二小组上来汇报：我们选择的实验材料有：豆浆、土豆、馒头、黄瓜、洋葱、茄子、葡萄、梨、菠菜、苹果。在实验中，我们没有完全按书中的方法去做，比如书中检测淀粉选用液体材料，我组同学选用的是固体材料，我们直接将碘液滴在材料切面上，结果让我们很惊喜，实验效果非常明显：馒头表面立刻变蓝，掰开的茄子表面也有些蓝。通过实验，我组还发现茄子、菠菜汁颜色较深，加入高锰酸钾效果不明显。但是现在我们有办法解决了。

我们得出的结论是，豆浆中含蛋白质多；土豆、馒头中含淀粉多；黄瓜、洋葱、葡萄、梨、苹果中含维生素C多。

第二组同学不拘泥于书本，非常具有创新意识，这一点很值得大家学习。

接下来各小组分别做了汇报，每组都有自己的新发现。

第三小组同学发现在榨取黄瓜汁时应去皮，否则会影响实验效果。在烧蛋白或瘦肉时，他们闻到一股像烧鸡毛一样的气味。经过讨论，他们认为这是蛋白质捣的鬼。所以他们认为也可以用烧、闻气味的方法来检验食物中是否含有蛋白质。

第四小组发现自己检测的花生米、玉米粒、海米、土豆、核桃、小麦这几种食物中都含有水分，由此他们推断所有的食物中都可能含有水分。此观点一出，同学们展开了激烈的争论。有的同学不服气，对几种干燥的食物进行了检验，最后在事实面前认同了第四小组的看法。

第五小组的实验进行得很不顺利。他们用自己配制的蛋清稀释液做实验材料，但加入双缩脲试剂后却产生了絮状沉淀。

问题出在哪呢？同学们一起帮助分析原因，大家你一言，我一语地议论起来。结果发现问题出在蛋清稀释液的浓度上，第五小组在蛋清中只加入少量的水，而其他组一般是按照1∶1的比例配制的。找出了问题的原因，同学们显得异常兴奋。

第六小组同学对几种饮料的成分进行了检验，结果发现维生素C含量极低，建议同学们要少喝这几种饮料。

通过实验，我们可以得出什么结论呢？

“食物中确实含有蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐和维生素六大营养成分。”

“不同食物中所含有的营养成分是不同的。”

“今天，同学们的表现都非常出色。你们在探究实验中表现出团结、合作、敢于挑战，不拘泥于课本、勇于质疑的科学品质，同学们探究科学的潜能是无法估量的，从你们身上老师看到了我国科技进步，社会发展的希望。”

三、教学反思

本节课采用探究式教学法进行教学，目的是充分发挥学生的主体作用。在整个探究性学习活动中，学生自己设计出许多种不同的实验方案，以小组合作的方式亲自参与实验，讨论交流，而且在实验中得到了许多新的发现，比如学生发现在用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料，因为较深的材料会影响实验效果。那么，能不能将颜色变淡呢？此时，师生共同合作，用活性炭过滤的方法解决了此问题。榨取黄瓜汁时应去皮；饮料中的维生素C含量不高，建议同学们要少喝饮料等等。这些都使我深深感到学生具有极大的潜能和创造力，可塑性极强。这节课我将教学内容进行了改动，设计了以“探究实验”为核心的教学情境，课堂中给学生设计了一些有挑战性的讨论活动，来探讨食物的营养成分，充分关注学生的兴趣和经验，关注学生的主动发展，赋予学生极大的探索空间，从而使学生由被动的接受者转变为主动的探索者。这也使我对新教材有了更深刻的认识，新教材赋予了教师极大的自主性，教师应将自己作为课程的主体，首先使自己具有开放的教学观念，才有可能给学生创造自主探究的空间。同时，新教材对教师也提出了更大的挑战，教师只有不断吸取新知，才能更新教学观念，与新教材共同成长、共同进步。