美国食品安全专家六大食物安全忠告

唐劲松

从沙门氏菌到大肠杆菌，食物中毒总会引起消费者的一阵心慌。但是，我们知道多少食物安全的真相呢？以下是美国食品安全专家提供的六种常见的误区和相应的真相：

误区一：蛋黄酱往往是食物源传染疾病的源头。

真相：蛋黄酱不会引起食物中毒，细菌才会引起中毒。细菌在食物中生成得最好时含有蛋白质，并要求温度在4～60℃之间，因此蛋黄酱是可以安全使用的。

更大的风险是来自因细菌感染而有毒的食物，如常见的蛋黄酱混合的野餐，其他还有如蛋黄酱与面食、土豆、鸡蛋、鸡、或金枪鱼的混合食物。而且你都得把这些食物置于低于4℃的环境中。

“小块的切好的表面让细菌更容易生长，”佐治亚州立大学的营养专家科迪说：“当你在家里想吃像樱桃番茄混合色拉时就要小心了，你要很好地把它们安全地置于低温下储存好才能吃。”

误区二：在准备食物之前，先简单地洗洗手就可以保证安全了。

真相：手需要经常清洗并要清洗得当，在触摸食物的前后，或者在如下情况：如清洗过浴室前后、换尿布、或处理宠物之后。

美国全国食品安全和技术中心的专家弗里曼博士推荐的洗手方法是：“用温的肥皂水配以清洁纸巾，用20秒左右的时间擦洗手指、手腕，反复清洗”。

误区三：鸡蛋只要煮了就可安全食用。

真相：您可以放心地享受您的鸡蛋，这较容易做到，但也不能掉以轻心。“在做荷包蛋时，要注意翻转，这样才能使蛋清是完全熟的，而且蛋黄开始凝胶，这样才是可以放心食用的蛋。”这是营养专家玛西亚的观点。

误区四：用同样的餐具、砧板、盘子和食品在同一顿中吃是安全的，只要它们一开始时进行过了清洗就不怕。

真相：生肉和其他食物含有的细菌，如果不分开的话可能会交叉污染其他食品。应分开使用如食具、砧板等。把做熟的肉分放在一个清洁盘，而不是煮熟前就分放，所有的餐具应该保持清洁，以避免污染食品。

“肮脏的手，菜毛巾，海绵，和台面都能传输细菌或交叉污染，因此请务必一切都是干净的，然后再开始准备食物。”营养专家伯顿说。

误区五：食物可以在房间或室外放置超过两小时。

真相：由于细菌快速增长的“危险区”是在4.4～60℃。尽管，绝大多数时间，你能够说出来食物是否腐坏了，但事实上你不一定每一次都正确，因为细菌是看不见的。一般来说，食物留在室温下超过两小时就应丢弃。当外面很炎热时，超过一个小时食物应该必须抛弃。

误区六：杂货店已经充分洗涤好了产品了。

真相：在肉蔬上喷上水雾是让它们看起来新鲜一些，但你不要误认为这就是彻底清洗了。“洗菜要用冷的流水（不含肥皂或漂白剂）冲洗 ，并尽可能使用软刷子擦洗果蔬的表面，并把它深深地淹没在水中洗，这样才可以妥善清理和减少残留的和潜在的细菌。”营养专家伯顿建议道。