霜打的茄子能吃吗

尤　蕾

俗话说“霜打的茄子不能吃”，究竟过了“霜降”这个节气，还能不能吃茄子呢？

对此，中国农业大学食品学院副教授何计国说：“我国这句俗话不无道理，但现在要灵活掌握。在过去，茄子都生长在大田里，到了这个时节，茄子中就会含有更多的茄碱。茄碱对人体有害。过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，因此便有了‘霜打的茄子不能吃之说。但现在，种植蔬菜的技术有了很大进步，尤其是蔬菜大棚技术的应用，它所培育出的茄子，即便是在秋天也可以放心吃。虽然四季都可以吃到茄子，不过要是你特别注重口感，当然还是夏天的茄子最好。”

提到茄子的营养价值，西安交通大学第一附属医院营养科主任段玛瑙说，茄子是好东西，和其他蔬菜一样，它富含多种微量元素。茄子中所含的微量元素对人体健康大有裨益。一方面，多吃茄子有利于保持血管壁的弹性，保护心血管。另一方面，多吃茄子还有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子，维生素含量更高。其中，维生素E有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可以使血液中胆固醇水平不会增高，能够延缓衰老。

只有食用方法得当，才能最大限度地留住茄子的营养。段玛瑙建议，最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌。原因是，高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收。最后，提醒一下，茄子皮的营养价值很丰富，最好不要削皮。（云南 尤蕾）