保障水产品安全各国自有妙招

英国注重源头管养殖

英国是个岛国，在英国人的膳食结构中，水产品占有重要地位，尤其是1996年疯牛病暴发以来，人们对水产品更加青睐，其中海产品热量低、蛋白质含量高，还有独特的深海鱼油及多种维生素，成了最受英国人欢迎的食物。

英国人消费的水产品主要来自海洋，大部分是远洋捕捞的，近些年随着消费量的增加，近海养殖也在不断增多。据英国水产品行业协会的工作人员说，80％以上的英国家庭每月至少要吃一次水产品，人均每年食用量为10千克。英国销量最大的水产品分别是鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼及虾，2007年英国人购买鲑鱼的支出高达6亿英镑(1英镑约合人民币10.51元)。英国人吃水产品的方法丰富：油炸、烧烤、烘焙、烟熏、做三明治、拌沙拉……值得一提的是，全英国有1.05万家炸鱼薯条店，2007年共卖出2.5亿份炸鱼薯条，这种以鱼为主要原料的食物被称为英国的“国菜”。

如此之大的水产品消费量，保证人们吃得安全就成了水产品养殖行业的首要任务。与其他食品产、供、销各个环节一体监控不同，英国卫生部门认为，对水产品源头的监控最为重要。因为水产养殖会对环境产生很大的负面影响，如破坏水质、污染环境等，所以在英国，一个养殖场想要合法经营，至少要拿到“养殖用水”、“排泄物处理”等多个许可证。

一位养殖场主说，英国人工养殖的水产品主要是鳕鱼、比目鱼以及牡蛎、扇贝。不论养殖哪种水产品，都要严格按规定选择养殖水域。首先，养殖场的选址非常关键，不同鱼类对海水的温度、含盐度、水域开阔程度、含氧量、微生物含量等要求不同。大城市及工业区附近都不能建养殖场，在海星、螃蟹多的海岸不能养贝壳类产品。其次，必须保证水体质量，养殖区域的水不能受到化学污染，要定期检查水中的重金属含量。同时还要保证渔业可持续发展，即使在养殖场，也只能捕捞指定数量的产品。在这样严格的要求下，英国的水产品很少出现安全问题。

德国生物饲料高品质

随着人们对低热量健康食品的追求，德国水产品消费量正逐年增加。2007年德国人均鱼类消费为16千克，其中，海洋鱼类占七成，淡水鱼类占二成，余下的为贝类和甲壳类。德国人最喜欢的几种鱼依次是鳕鱼、鲱鱼、三文鱼和金枪鱼。

为了保证水产品的质量安全，德国农业部、食品安全局、渔业局、海产品检测所四部门联合进行监控和管理。目前，德国有近100家大型水产品养殖场。以养殖三文鱼和鳟鱼为主的德国北海地区的格兰海鱼养殖场，采用的都是“深水网箱”养殖，网箱直径为25米～35米，最大周长120米，深40米。养殖场负责人罗伯特说：“欧洲海鱼养殖区是目前世界上唯一禁止喂药的地区。”按照欧盟食品法的有关规定，鱼贝类体内不得含有抗生素和抗菌素剂。如果养殖场使用了这些药，会使药品残留于水产品体内，人吃了就会影响健康。当然，一些容易染病的鱼，在幼苗时，会按照规定注射疫苗，通过使用自动注射机，每小时可注射数千尾鱼苗。

德国对养殖水产品所用饲料的要求也很高，例如饲料中不仅要含有较高的蛋白质和脂肪，而且还必须是生物饲料，不允许有激素和人工添加剂。罗伯特说，目前海鱼养殖正在向淡水化发展，只要在自来水中注入一种特殊菌类，40升淡水就能养殖出1千克鱼，也可添加少量钾。用这种方法养出来的鱼，会长得比在海里时更好、更安全，成本也可降低2％左右。

美国挑鱼选虾有指南

美国肥胖人数位居世界榜首，因此减肥成风。在减肥食谱中，用鱼代替肉是美国营养师最常给出的建议。

水产品虽然营养丰富，但食用不当则可能引起食物中毒，甚至还会危害生命。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析，同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南，指南提示中最关键的一点是：水产店看上去要卫生、干净，没有异味。同时，水产品挑选指南还为消费者提供了具体的挑选方法：

生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味；鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围；整鱼或者处理好的鱼片。鱼肉应该有韧性，有光泽。

速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼；不要选择放在冰柜最上层的货品；如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，或是融化过后再重新冰冻过的，不新鲜。

带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看其腿的活动程度。

FDA还建议，购买海鲜后最好在两天内食用，如果不吃，要用防潮的铝箔真空包好后放进冰柜中保存。

加拿大划分等级避风险

加拿大水产品的管理实行双部门负责制，一个是加拿大农业与农业食品部下属的加拿大食品检验局(CFIA)，另一个是加拿大海洋水产部。

CFIA及其遍布全国的分支机构，根据《加拿大联邦水产检验法》，对水产品安全实施有效管理。根据CFIA的规定，自1992年起，在加拿大水产品加工企业强制执行《质量管理计划》，CFIA负责对水产品进行检验、预认可、注册、发许可证，并提供相关服务和强制执行，以促进食品安全、消费者保护和市场准入。这一规定说明，加拿大对水产品的安全质量控制，比肉类、乳制品等更严格，因为水产品以外的食品企业，至今仍是自愿执行《质量管理计划》。

加拿大根据水产品的特点，将其食用风险分为三类：第一类是“高风险”类，主要是熏鱼、烤鱼，这类加工后的水产品，很容易出现微生物、细菌超标；第二类是“中等风险”类，主要是真空包装的罐头，加拿大罐头类水产品销量很高，这类产品容易出现李氏杆菌、沙门氏杆菌等污染；第三类是“低风险”类，主要是冰冻和冰鲜水产品，这类产品必须保存在规定的温度内，以防止变质，变质的水产品可能引起食物中毒。

责任编辑：孙宇腾