年夜饭，回家吃

萧　放

俗话说“一年不赶，赶年三十晚”。每到农历岁暮，火车、汽车、飞机、轮船海陆空立体交通体系全面繁忙，到处人如潮涌，大家急忙忙地赶路，就是为了一顿年夜饭。年夜饭的文化魅力确实惊人，由年夜饭而促成的数亿人的大流动，带来的不仅仅是交通压力，从经济学上看也是假日经济的巨大成功。

年终祭祀仪礼

中国人从有“年”的概念开始，就有了年夜饭，年夜饭来源于古代的年终祭祀仪礼。“年”是丰收的标志，上古社会，人们种植的庄稼丰收了，就要感谢神灵的赐予，感谢的形式就是祭祀，祭祀的祭品自然是收获的事物。古代年终大祭是蜡祭，用食品祭祀百神。随着家族社会的发展，多神祭祀逐渐演变为以祭祀祖先为主的腊日之祭，人们杀猪宰羊，就是为了祭祀祖先。《诗经·豳风·七月》中有：“跻佊公堂，称佊兕觥，万寿无疆”的描写，这里的公堂大概也就是后来汉代《四民月令》中所说的供奉先祖牌位的祖屋，人们在此饮宴团聚。

中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐。这顿一年中最丰盛的晚餐，是人神共进的晚餐。逝去的各位亲人都被主人一一招呼、请回。只有等各位先人用过年夜饭之后，人们才开始享用。年饭一定要全家人同吃，哪怕你一年都下馆子，但年夜饭需要回家吃，这是在祖先牌位下与亲人聚会，年夜饭的意义在这里不仅仅是物质享受，更重要的是精神的聚餐。万一因为特殊事情不能回家，也要在吃饭时摆上他的座位，放好筷子等餐具，表示他也参加了一年一度的家庭团圆聚会。“一年将尽夜，万里未归人”，在传统社会是非常令人感喟的事情。今天又何尝不是如此‘呢?所以在军队、学校，每到大年三十都要给留守的军人和因故不能回家的同学准备一顿丰盛的年夜饭。

菜肴的吉祥寓意

年夜饭，又叫年羹饭、年更饭、分岁筵、团年饭等。明清时期“合家聚饮”称为“分岁”或“团年”。明代北京人在二十四日祭灶后，各家皆蒸点心，储备肉类，准备20天的食品消费。三十日岁暮，即互相拜祝，名为“辞旧岁”，“大饮大嚼，鼓乐喧阗”以庆贺。(《酌中志》)在杭州，上祀祖先之后，“家人父子群聚欢宴，祝颂而散，谓之分岁”。

传统的年夜饭，菜肴充满寓意。《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”，人们以酱姜、瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十种，细切成丝，以油炒之，谓之“十景”。还有干马齿苋做的安乐菜，黄豆芽做的如意菜等，都取其吉祥之义。苏州人年夜饭，俗称“合家欢”。在年夜饭的菜肴中同样也有安乐菜，不过它是用风干的茄蒂杂扮其他果蔬做成。人们吃年夜饭，下箸必先此品，以求吉祥。周宗泰《姑苏竹枝词》云：“妻孥一室话团圞，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。”中国南方地区的年夜饭有两样菜不可少，一是有条头尾完整的鱼，象征年年有余；二是丸子，南方俗称圆子，象征团团圆圆。旧时山区穷人弄条鱼过年不容易，有的地方就要用一条雕刻的木鱼代替。现在有人发明了新的年鱼菜，这就是以糯米为原料的糍粑鱼。糍粑鱼不仅形象生动，而且味道甜美。

在闽南，年夜饭是家庭亲情、希望的集中表达，许多食品是特地为过年而做，一些菜品不可少且不可不吃。

韭菜是新春尝新之物，也是初春祭祀神灵的时新供品。后代重视“韭”与“久”谐音，寓意年寿长久。家人拥炉围桌而坐，长辈念着“韭菜春，吃有剩(春)”，带头先吃一撮韭菜，全家跟着动箸吃韭菜，边品尝佳肴，边互相祝福，其乐融融。这大约是《诗经·豳风·七月》中上古岁末“献羔祭韭”场景的现代版。?豆腐”与“斗富”谐音，寓意丰裕富足，民间有“韭菜春，豆腐福”之说。芥菜或菠菜做的长年菜，表示长寿；年夜饭一定要有萝卜，萝卜在闽南语叫“菜头”，与“彩头”谐音，寓意好兆头；竹笋，寓意节节高；肉圆(丸)、鱼圆(丸)加上家人团圆，合称“三圆”；还有用整只鸡做年夜饭的菜肴，闽南语“鸡”与“家”谐音，表示全家福；油炸品，寓意兴旺等等，不胜枚举。饭后来些甜品，寓意生活甜蜜；吃些柑桔，寓意吉祥如意：啃些甘蔗，寓意节节甘甜、步步高升。旧俗还将蚶壳撒放于门后或床下，同时念：“掖(撒)蚶壳钱，明年大趁(赚)钱”，到初五才扫出，象征明年发财、金银满屋，此俗今已少见。

传统北京人的年夜饭中必定有荸荠，谐音“必齐”，就是说家人一定要齐整。年饭菜肴求吉的象征意义在很早就有了。记得汉朝应劭的《风俗通义》中说到，秦朝人过年一定要吃兔子的膑骨，谁吃到了，谁就在下年可免膑刑之灾。大家知道秦朝是一个酷刑的时代，砍脚的膑刑时常发生，人们为了避免灾祸，就在年节中以吃兔子的膑骨为幸运。当然这是一种传说，过年吃兔膑可能有更原始的隐秘的求吉意义。有的地方年夜饭禁吃鸡肉，“鸡”谐音“饥”，说这时吃鸡，来年就会闹饥荒。

年夜饭中酒肉自然是基本的饮食内容。“相聚酣饮”是人们过年的场景，古代人的年酒必定在冬季酿好，称为腊酒。还有特制的保健避邪的药酒，汉代称为椒柏酒，唐人称为屠苏酒。古代过年饮酒有特别的方式，就是饮酒从小的开始，说小孩又该长一岁了，值得庆贺。老年人失岁，所以不贺。我们看小孩过年欢天喜地，是有其道理的。年肉也是冬至之后腌制的腊肉，祭过祖先、社庙后的猪头，是年饭的主食肉品。传统社会的杀猪过年，就是为了人神的共享。

年夜饭的差异

年夜饭当然有南北的地域差异，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕。北方一般吃饺子，称“更岁饺子”。除夕包水饺，称为“煮饽饽”。宝坻乡下民谣云：“夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆。快包煮饽饽。皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵。媳妇费张罗。”街市人除夕辞岁后就休息，五更起来，祀神烧纸，吃水饺。乡村人则终夜不睡，五更烧纸，吃了煮饽饽便睡，说这样就会一年安饱。

年夜饭的时间一般在除夕的晚上，但也有例外，如湖北地方年夜饭不一定在晚上吃，有的还在早上吃团年饭。鄂东黄冈人大都如此，笔者幼时经常清早起来吃年饭，现在返乡过年，还常在梦中就听到人家早上吃团年饭的鞭炮声。鄂西竹山曾经有相当多的鄂东黄州府移民，他们保持本乡吃年饭的习惯，当地俗传：“鸡不叫，狗不咬，半夜团年黄州佬。”说的就是这一情形。在湖北等地除夕一般要做好几天的饭食，称为“宿岁饭”、“压甑饭”或“隔年陈”，表示粮食富裕，新陈相续。苏州人也做隔年饭，煮饭时盛新竹箩中，放红桔、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，并在上面插松柏枝，陈列中堂，到新年时蒸食，“取有余粮之意，名曰年饭”。

与传统年夜饭强调吉祥寓意与精神伦理享受不同，近年一些地方年夜饭有许多新奇的名堂，有所谓乞丐年夜饭，有钱人掏腰包，请街头乞丐到餐厅聚餐，以示爱心。其实民间俗话说得好，“叫花子也有三天年”，乞丐也大都回家过年了，这样的请吃，其实请客主人是别有想法的。还有天价年夜饭，十万、八万一桌，都是有钱的或者公款的浪费，对于年节生活毫无意义，只能是对年夜饭本义的背离。

在台湾人们的年夜饭必须在家里吃，即使那些实在没有精力准备的大忙人，他们不得已在餐馆订餐，也得让店家将饭菜送到府上，在家享用。日本年菜可能从市场上买回来，但岁末年夜饭一定在家吃。(文章代码：0206)

责任编辑王凯