法国香水“蒸”出来

本报驻法国特约记者 姚蒙 莫凡

“在国际50种最有名的香水品牌里，法国品牌占了70％以上；在世界市场上销售最好的名牌香水里，法国品牌的占了80％以上。”法国香水、化妆品和食品香料国际高等研究院的P·勒马尚告诉记者。享誉世界的法国香水究竟是如何制造的呢？记者日前走访了法国的香水博物馆。

在拉丁语里，香水一词是PER FUMUM，意为“经过烟而香”，揭示了古代欧洲是通过焚烧一些芬芳的植物等获得香味的。欧洲香水的原料包含玫瑰、茉莉花、晚香玉、鸢尾花、紫罗兰和熏衣草等鲜花；柑橘、柠檬、香草、桂皮、雪松、杉树等植物；甚至包括麝香、海狸、蜜蜂等动物。

法国的花宫娜香水公司是法国最大的香水博物馆公司，每年接待的各国游客就近150万。走进其位于巴黎大歌剧院旁边的博物馆，人们有种进入一个香水之城的感觉：墙上是各种鲜花的图片，实物布置琳琅满目，让人们对香水的历史和制作过程有个直观的了解。博物馆还给人们做试验，闻香识花。该公司经理C·法伯尔解释说：一般而言，人们使用刚采集下来的鲜花放到大型蒸馏锅炉里加温，随后通过蒸汽来提取花香或各种植物的香味，冷却后成为香精。这种香精非常贵，600公斤熏衣草只能获得1公斤的香精，而获得1公斤的玫瑰香精则要用掉1吨的玫瑰花。对于茉莉花、鸢尾花等花质脆弱的花，更需用冷处理提炼法来提取香精：在玻璃板上铺上一层动物油脂，将鲜花一朵朵放上，然后让油脂吸取香味，在鲜花干枯后立即换上新鲜的花。在油脂吸饱了香精后，拿出来放在蒸馏锅里蒸馏，让香精和酒精结合，从而最终取得香精。这种工艺需要很多人工和时间，花费巨大。

香精一旦提取结束，人们开始分类储存和分离出特点香型。随后再将不同的香型结合在一起组合成不同的香水。在这一阶段，决定性的人物就是调香师。法语很形象地称这样的专业人员为“鼻子”。世界上这样的“鼻子”不超过数百，而专事香水创造的“鼻子”更少。他们经过训练后能够辨别出多达3000种不同的香味，而普通人只能辨别10种以内的香型。在配好一种香水之后，人们按照配方进行混合，再加入水和酒精放置在专门的容器里熟化几周。随后放在零下5摄氏度的离心器里使其韵质化和香型稳定化。接着进行最后一次过滤，去掉杂质，就可以装瓶出售了。

但这里叙述的还是在工业化前的香水制作标准程序。到了19世纪，工业化生产开始出现，尤其是喷射头在1870年被发明后，使用香水更加方便，人们的需求量更大了。随着化学工业的发展，人们有可能进行人工合成香精和香味，新的香型大量出现，过去靠鲜花不同香型只有300种，而现在靠人工合成可以达到4000种不同的香型，香水的品种就大大丰富了。由于鲜花成本的大大提高和市场的国际化，人们开始告别过去的手工经营模式，一些大型香精生产企业开始出现，给各大名牌提供香精原料、新款香水的创造和接受委托生产。

法国香水近年来也受到挑战。一些非法国的国际集团努力推出自己的香水系列，如日本的资生堂集团一方面将法国一些历史品牌香水划归自己旗下，另一方面推出自己的品牌。美国香水集团PROCTER & GAMBLE不仅吸纳如拉科斯特等法国品牌，又将德国的品牌纳入自己集团，形成可以和法国LVMH、欧莱雅、圣罗兰等相抗衡的集团。虽然香水制作工艺还是法国为宗主，但国际性香精公司的形成，也开始使这一市场国际化了。▲