厚德福酱肉技术含量高 一次投入时间越长越赚钱

文 晓

反复找项目,经常变换项目,是创业大忌。如果你选择一个没啥科技含量的小项目,即使挣点小钱,一年半载还得再找项目,一切又得从头打拼。

突破传统推出风味猪蹄系列

销量大即将开办猪蹄城

猪蹄酱制是酱肉中传统项目,按理说其工艺早已程序化,似无潜力再挖。但厚德福掌门人赵德方经理,却根据市场反馈发现,传统猪蹄工艺有几大缺陷:有的煮过火而开花露骨,造型难看;有的火候不够而皮硬肉柴,难以咀嚼;有的虽然形色味都说得过去,但现代消费观念却让人发现其含有较多脂肪,吃起来有所顾忌。赵德方经理因为办厂以来,在其几十种酱肉的销量中,猪蹄一直最大,所以他深知猪蹄的市场前景不可估量。原因是:一是厚德福选用的猪前蹄,因有筋而吃起来有韧劲有嚼头,口感极佳,已成中国酒文化中不可或缺的主打品种。二是猪蹄饱含胶原蛋白,是美容养颜佳品。三是还有中国特定的人文价值。如“猪前蹄”之后刨动作可与“搂钱耙”相似,又可与“金钱蹄”谐音。尤其二月二“龙抬头”的传统节日,买猪前蹄可寄托是龙腾飞的前爪,为官为民者都愿吃,可满足飞黄腾达之意。为此,十六年来,赵经理一直精心酱制,狠下功夫,使其工艺越干越精。先说生货处理。猪蹄两大前趾中间要一律切开口,两后趾也各自切开口,还要把后端的肉皮与腿骨用刀挑开变活。这些刀工的目的是使猪蹄生货喷烤猪毛或加热时,肉皮能收缩而防止发硬变僵,影响口感。另外喷烤除毛时一律细致过火,不容漏一根毛发。然后用特制料水煮到80℃,再在清水中泡一小时。这清水泡也有讲究,不是用盆泡,而是放在大水池中,用流动的活水冲泡一小时。其结果,可使猪蹄颜色白净,无任何瘀血和一点点血腥异味。为防止煮开花,保持形状上等,还要缠上薄布。最后再用量化配好的23种中草药,大火开过后调味、增香、增色、增回味。再小火煮4小时。这样便可充分脱油脱脂肪,解决了现代人高脂肪高胆固醇之顾虑。这还不算完。出锅后,再用烤辣椒熬出的胶水,刷涂猪蹄表皮。凉透后还要用老汤油、色拉油、香油等佐料油,再涂抹表皮。这样,猪蹄便达到不破皮、不露骨、不回生、油光发亮、新鲜饱满、有弹性、不褪色,吃起来韧劲十足,香而不腻的厚德福独有的极佳品味。难怪只要吃过的,必然是个个称道,都成回头客。在这个基础上,赵经理又研发出熏猪蹄、酱猪蹄、麻辣猪蹄、盐水猪蹄、盐火局猪蹄等风味系列。由于其顾客群大,销量好,厚德福近期准备在长春继十六家专卖店后,还要开一家厚德福风味猪蹄城,专门营销猪蹄,以展现其猪蹄酱制工艺的最新成果和巨大的市场魅力。由此也不难看出,厚德福酱肉的68个品种,其生货处理、中药配制、腌制、酱制及出锅处理,都是怎样一种精心和独创!

凡加盟者,无不为这种技艺和传授所折服,学得格外上心,并寄托了创业的成功希望。

厚德福成炭烤羊腿工艺发源地

数百学员学好后开一家火一家

赵经理依据自己做内蒙古牛羊肉及新疆烧烤技术,结合多年中草药酱制经验,新推的一道炭烤羊腿下酒菜,已掀起餐饮业风潮。继而一股强劲的跟风势头,使各地的假冒培训也多了起来。对此赵经理胸有成竹,他把工艺不断改进,让跟风者咋也做不出厚德福的风味。

首先是选料是羔羊前腿,以保持肉多肉嫩,然后用中草药配方及各种调料的腌制工艺,让羊腿去腥膻、解腻、增香、入味。经一定时间后,放到特制烤炉上。烤时可转圈上下来回烤。熟一片,便用特制刀叉片下一片,蘸上调料边喝酒边吃,边吃边烤,始终保持外酥里嫩,口感奇佳!它不同于烤羊肉串,因你看不到烤的到底是啥肉,其肉质也绝没有这种羊腿鲜嫩;也不同于大超市里的烤羊腿,因为它是整个电烤,等里边熟了外皮层已经烤老变硬,而且卖时多半变凉,而羊肉一凉,必出膻味,香味也不浓了。

现在这种烤制,经过不断提高,腌制方法已进入第三代,并形成了一种独创工艺程序。先说羊腿清洗,都要用温盐水。洗时一律不得用盆,而是拎着慢慢清洗,不能泡在水中洗。目的是防止羊腿进水,导致调味时不易入味。洗净后,用扎肉签子密密扎眼,以充分入味。然后把13种配好的中草药熬制成料水。料水熬制好后,再把盐、味素、蜂蜜、洋葱油等调料,加上3-5倍的开水,充分搅匀,到没有颗粒为止,然后加入中药料水中。最后把羊肉浸泡在料水中若干小时后腌制得相当透。就可边烤边吃,不仅鲜嫩可口,而且叫人上瘾,吃后忘不了。其特制烤炉,也改进到第三代。

在这基础上,厚德福又相继推出五香味烤羊腿、麻辣味羊腿、葱油味羊腿、咖喱味羊腿,还有用肉香麻辣汁烤制的麻辣羊脖,以及酱羊排、酱羊蹄。凡学这些品种的学员,还赠送烤新疆肉串、瓮烤肉串技术。

就因为这种极有风味的工艺技术,凡来厚德福学这个项目的,已达几百学员。尤其是学好回家开业后,这种羊腿卖得异常火爆,可说开一家火一家。

辽宁海城已开烤羊腿店多家,但最火的两家,是厚德福学员。鞍山已开十多家,每天卖出百支羊腿以上的,有三家,都是厚德福学员。此外,还有吉林省吉林市、靖宇以及黑龙江的佳木斯等地学员,回去专门开炭烤羊腿店,全都卖火了。3斤多重、价格七八十元一只的羊腿,一天中有的卖出几十只,有的卖出100多只,还供不应求,甚至出现排队等座场面。辽宁义县的戴亮,九月初学习的,回家就开了个七八十平方米的店,专经营烤羊腿及牛羊海鲜类的烧烤,楼上几张大桌,楼下三四张小桌,生意十分火。内蒙古通辽市的梁新,开春在厚德福学的烤羊腿,回家后开了200平方米的店。楼上楼下,大小有十八桌,每天顾客盈门,忙得不得了!

厚德福酱肉技术含量高

一次投入终生不再找项目

反复找项目,经常变换项目,是创业大忌。如果你选择一个没啥科技含量的小项目,即使挣点小钱,跟风者一多,一年半载还得再找项目,一切还得从头打拼。厚德福酱肉则以成系统的高技术含量保证酱肉的高品位。正是这种含量使其在同行的激烈竞争中,技高一筹。让加盟者能在当地保持领先位置,并且越干越熟练,越干越有知名度,越干越长远,成为越老越赚钱的终生事业。

先说中药配方。这是针对一些厂商为增加酱肉品味,降低成本,不惜滥用工业添加剂,如用松香、沥青除毛,用胭脂红、落日黄增色,用亚硝酸钠防腐催熟,用各种香精增香等。厚德福则不为所动,十多年来,一直以健康绿色为第一,坚持用中药增色增香增回味,并形成了各品种的数量化配方。这个配方任何人都无法摸索到,更无法仿效。

再说生货采购、加工和腌制,更有独创工艺。采购时从识别肉的真假、老嫩、优劣,到不同酱制选择不同部位;加工从洗涮到除毛喷烤,从改刀到做型,再从配料到腌制,都有一套细致程序。这个程序,不长期在市场中打拼和研发,是根本创建不起来的。

最后说酱制过程,无论是老汤保养、新汤调制,还是调味、上色,或是鸡鸭猪牛肉各品种的不同下锅方法,以及火候的大小和时间的精确掌控,都有系统细化的工艺流程。这是在长期的生产实践中一步步摸索改进而创办出来的。学员惟有亲身操作,才能体味和掌握。

就因为这全套的系统的高含量的技术工艺,才保证了厚德福酱肉的品味不倒,竞争力所向披靡,什么竞争对手都不在话下,从而不仅自身开了16家专卖店,每日销货1.5吨,还使加盟者不必反复找项目,而能越干越成功,越干越赚钱。

酱卤灌肠品种多达68个

加盟学习费十年未变全国最低

这么多的品种,学员可广泛选择。价格在全国最低,且十年没涨价——

1800元学习班:可学猪鸡鸭牛鱼兔各类酱肉(如元宝肘子、扒猪手、酱猪蹄、猪舌、马莲桂花肉以及荷叶鸡、人参熏鸡、熏鸡腿、鸡翅、鸡爪、丁香熏鸭、五香牛肉、酱蹄筋等)、皮冻、炝拌菜、辣椒油等共28个项目,学期6天。其中单学猪、鸡、牛、拌菜四个系列的各500元。

3000元香肠学习班:腊肠、香肠系列,包括有风干肠、麻辣肠、水果肠、皮蛋肠、红肠、儿童肠、环形肠、鸳鸯肠、粉肠、拇指肠、蒜肠、豆腐肠等13个品种,学期3天。其中,单学腊肠或红肠系列的各600元,其余各种肠单学的各300元。

3000元鸭颈麻辣班:包括鸭颈、鸭头、鸭爪、鸭腿、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胸、鸭胗、整鸭等10多个品种,学期3天。

5000元加盟班:可学上述全部项目及新研发项目近68个(也包括下列单学项目),并享受9项优惠,学期10天。

此外,还有下列单学项目:罗汉肚、奥尔良烤鸡各600元;肉冻、鸡丝卷、内蒙古牛肉干、豆腐串、素鸡豆腐、牙签肉、炸里脊、猪鸡丸子、松花鸡腿、小肚等各300元;兔子、鸭子、狗、鹅、鹿等熏蒸酱制各500元;烤羊腿1500元。

厂址:长春市绿园区隆化路厚德福食品公司

通讯:(130062)长春市绿园区邮局003号信箱

电话:0431-87921263

13943188085 13089135053

网址:www.holdfoods.com(含加盟视频)

E-mail:holdfoods@qq.com