家乡菜等

曾俊文等

专家点评与亮分李遇春

“家乡菜”是一个充满了浓郁乡土风味的意象，写作时要提防一般意义上“托物言志”、“借物抒情”的作文老套，不能让一个普普通通的“物”承载它无法负重的所谓“情”和“志”。曾俊文的《家乡菜》文风朴实明净，围绕“客家让豆腐”这道菜，不仅写出了客家人虚心谦让的地域文化性格，而且表现了漂泊异乡的客家人对家乡、对故土的深情，情理结合，堪称上品。判92分。覃柯翔的《家乡菜》文笔流丽，文采煥然，他对家乡火麻菜的制作工序做了精妙的描绘，读之让人口馋心醉。作者还挖掘了火麻菜与当地民间长寿文化之间的关系，视野开阔，娓娓道来，与曾俊文的文章相比各有特色，不分上下。也判92分。曹赛男的《家乡菜》写家乡的铡胡椒，在细节和场景的诗意化描述上其实不亚于覃文，比曾文甚或过之而无不及，但文章的整体气韵不够浑然，语言风格似欠统一，抒情和言志可以更超拔一些。要尽量挖掘“家乡菜“的深层文化意蕴而不是表层的时代色彩。判90分。

家乡菜曾俊文

说到家乡菜，我就会想起老家的“客家让豆腐”。

虽然各种资料上都写着“客家酿豆腐”，但我更喜欢念“客家让豆腐”，因为“让”是客家人的方言，这样说更有亲切感。

所谓“让豆腐”，只不过是在豆腐上面挖个小坑，再塞进一些肉馅而已。初次听说菜名我也纳闷：为什么叫让豆腐?乡亲们告诉我：“我们客家人要谦让别人，要虚心，你看豆腐那么大块，但它却不是人们所青睐的，人们想要吃的是中间的那一小块肉，即便如此，豆腐都没有意见……”我那时候小，而且很少回老家，大家都喜欢用这样的话逗我。但虚心、谦让的确是客家人独特的品质。

我的老家在一个小村庄里，那里的人都不富裕，但不管怎么样，每次回到老家，街坊四邻都会拿出他们的让豆腐来给我们吃。“很久没吃过这让豆腐了吧?”乡亲们问。“是啊。”出于礼貌，我就这样回答了。也许你会问，难道在城里就没有让豆腐吃?城里有是有，可城里做的哪有家乡这么地道呢?只有在老家，才能吃上正宗的客家让豆腐。

客家让豆腐也只有在老家乡吃才有那种氛围。一桌子都是客家人，说着客家话，再吃着客家菜，既亲切，又温馨。每逢节假日，总有一些在异地工作的人回来探望老人，有的是开宝马车回去的，有的是坐长途大巴回去的，但他们聚在一起，根本不会因为在经济方面有差距而看不起对方，而是尽力帮助对方。正如老人们所说：“我们客家人大度，能包容别人，像让豆腐中豆腐和肉馅那样，只有结合起来才是最好的。”

其实，家乡人爱吃让豆腐，不仅是因为它便宜，更是因为它包含着对家人的思念，把思念放进肉馅里，放进豆腐里，放进心里。现在，每次在深圳吃让豆腐，我都不由自主地想起家乡，想到家乡的亲人。前年，有个富翁亲戚和我们一起吃饭，当筷子夹起柔软的让豆腐时，他不自觉地大笑起来，说：“我爸现在肯定也在吃这个吧!幸亏在小时候他教我要像这豆腐一样谦虚，我才能在这里立足。”

家乡的让豆腐真好，既好吃，又能教育人，还能牵动游子的思乡之情。

学校：广东深圳市南头中学

导师：茹清平

家乡菜覃柯翔

我的家乡巴马是著名的长寿之乡。这里山清水秀，环境宜人，是居住的好地方。不过人不管到哪，都离不开饮食，巴马的长寿文化其实也是吃出来的。

巴马香猪、甲篆油鱼、珍珠黄玉米等等特产，都叫得响当当。巴马香猪素有“一家煮肉四邻香，十里之遥闻其味”的美誉，是猪类的“名门贵族”；甲篆油鱼也不甘示弱，“一家煎鱼百家香”；珍珠黄玉米制成的食品也被誉为“长寿粥”或“黄金食”。它们全都是寿乡的门面特产。虽然它们的名气不小，但是，我却对另一种名气不大却家家都有的家乡家常火麻菜情有独钟。

火麻看起来像胡椒，只是表皮非常光亮。小小的火麻籽，里面藏着的宝贝便是火麻油，它就是长寿的核心秘密——含有较高的亚麻酸成分，能降低胆固醇，预防心脑疾病。它也非常奇特，是唯一能溶于水的植物油，不像其它油，入水便开花。

火麻菜是家常菜，一年四季，一日三餐，都可以烹制食用。说是火麻菜，其实它并不全都是火麻。只是火麻在菜汤里充当了油的身份，把它当作油来用。这便更有意思了，就好比不管地多大，住有多少人，只要有个皇帝，它就得叫皇城，数量虽少，却是地位显赫。

一起打汤的菜没有特别的要求，因季节而定又因人而异，不过用得较多的是苦麦菜和芥菜。这两种菜苦中有甜，有清肝明目的功效，也被乡亲们称为长寿食品。

火麻菜的烹制过程非常简单。先将火麻籽舂成粉末，再淘清水过滤去渣，然后将过滤好的火麻水煮沸，等水一开，锅里浮起一层菜花状的乳白色油沫，便可以把备好的青菜下锅，加入适当的盐等配料，一捞一翻，火麻的淡香、青菜的清香立即扑鼻而来。虽然只是素菜，味儿却纯正天然，地道绿色。一桌子大鱼大肉，有一碗清香清香的火麻菜汤来点缀，自然会令你心旷神怡。

天长日久，寿乡的父老乡亲们都吃出感情来了。“火麻是个宝，长寿少不了。火麻是蔸药，心病医得掉。常吃火麻菜，身体多自在。常喝火麻汤，胜似开药方。多种火麻树，农民得致富。多吃火麻油，延年又益寿。”朴实的乡亲用朴实的语言编成打油诗，借以表达与火麻不解的深情。

盛得满满的一碗火麻汤，在外观上看确实不怎么样，又青又灰，朴实得如戴月荷锄的村姑。即使这样，它淡淡的香气悠悠的，你也会忍不住闭上眼凑过去深深地闻一闻；尝过一口就忍不住舀下一碗。那种不浓也不淡、恰到好处的味道让你痴迷难忘。也许这个时候，你才会顿悟长寿老人们长寿的原因——清淡、闲适。

学较：广西大化县大化高中

导师：谭冬芸

家乡菜曹赛男

求学在外，总是想起家乡的一道菜——铡胡椒。如今深秋临近。寒意渐浓，正是吃铡胡椒的好时候。

家乡人，易于满足，对物质生活要求不高，每顿有大米饭就满足了；酸菜就稀饭，挺不错；大头香菜，那美味还有什么说的；卤豆腐就面条，可以待姑奶奶。铡胡椒，嘿!那更是人间第一美味。于大雪纷飞之际，一家老小围坐在火笼边上，一把大勺放在锅边，熬一锅铡胡椒白菜汤，从翻沸的锅里舀出那么一勺，一口下肚，嘿!别提多带劲儿。暖融融的白菜，酸甜可口的铡胡椒，顺着你的口腔、肠胃直达你心田，辣的鲜美，酸的爽口，软的舒坦，却尽赚了你大把的汗珠，伸着舌头直呼嗤，足以发汗驱寒。如今光是想着就口水直流，要是能吃上一口甭提多幸福!

熬这铡胡椒得掌控好火候和温度，若是在骄阳似火的夏天，您可千万别试，压根儿就没那个美味儿。铡胡椒还有一美味吃法，把那用柏树枝熏制封存了一年的腊肉，肥中带瘦的那种，切成不薄不厚片状儿放在锅内煎炒一番，待炸出油后，再把早已干炒过的铡胡椒放进去，再撒一把长截葱花，洒上几滴清水，焖上三、五分钟，一出锅，顿时鲜香四溢。却又透出玉米的那股韧劲与辣椒的那股冲味儿。有了这一盘美味儿，不吃个三大碗白米饭是绝不会罢休的。

现在家乡也有少数人有了“三高”，炒铡胡椒除了葱花别的什么也不放，那也是“别有一番滋味在心头”。

铡胡椒美则美矣，然这制作工艺却是再简单不过。

选三、五斤上好的黄玉米面儿和经霜的红辣椒放在一起，把那红辣椒剁得跟玉米面儿一般粗细后，再洒上适量的盐，与玉米面和辣椒拌匀，最后把它们装进老土窑出的那种黑坛子，用洗净的玉米叶子或秸杆把坛子塞严实，这就算大功告成，只等个把月后，便可以开坛享用美味了。一至两个月的时间足以酝酿那一坛朴实厚道的美味。当然，封的时间越长，味道越醇越浓，如陈年老酒一般耐人回味，时间蒸发了当初的光华，却沉淀出了启封后那长久的精彩。

我的奶奶、大婶、大嫂都是手工制作铡胡椒的高手，在家每顿都可以吃到鲜美无比的铡胡椒，那真是一种极美的享受。

难怪家乡人把这铡胡椒当作宝，孩子上学、亲人离乡时，家人们总要为他们备上一两罐炒好的铡胡椒，聊以寄托情思。如今，家乡的铡胡椒已摆脱了昔日贫苦的象征，标准化、规模化的生产已悄然兴起，且小有成就，作为一道地方特色菜，它已走出了大山。它正预示着坚强不屈，朴实厚道的家乡人走向更广阔的未来!

啊，家乡的铡胡椒!

学校：湖北保康县第一中学

导师：盂庆焕