煎中药最好用凉开水

　　前几天小王病了，她去看中医，医生给她开了几剂中药。小王向医生请教如何煎中药，医生特别嘱咐小王，千万别直接用自来水煎药。这是为什么呢？
　　医生解释说，过去人们煎中药，大多取自井水、河水或泉水，可以直接用来煎药。但现在无论城市或村镇，使用的多是自来水，这种自来水是经过一定化学处理的，其中一般都含有余氯，而余氯又是强氧化剂，可与多种有机物发生氧化反应，随中药一起加热就很可能破坏药材中的有效成分。当这样的水被加热放凉后JtpIJCgorhXXbuH6p3p3hlZciWUtrPAtvH96pKSUPGg=，氯已随蒸汽挥发，这样就不会破坏药材中的有效成分。当然，用开水直接煎煮药材的做法也是不可取的，因为一些药材表层的淀粉、蛋白质等成分会突然受热而糊化或凝固，妨碍淀粉、蛋白质本身浸出，同时也阻碍中药材内部其他有效成分浸出。因此，煎中药最好用凉开水，并浸泡药材３０分钟左右，让有效成分充分析出。
　　此外，煎药加多少水也是有讲究的。如果没有特别说明，第一次煎煮时的加水量以水超过药物表面３～５厘米为准，第二次煎煮的加水量以不超过药物表面３厘米为准。当然，这也不是一定之规，需要根据医生规定的用药量来决定，最好保证每次煎成的药液在１５０毫升左右。
　　据《医药养生保健报》
　　编辑 ／ 张秀阳