情调事业：时尚酿酒屋火遍上海滩

　　在欧洲，除喜欢私人飞机和价值上百万美金的英国纯血马之外，富豪们更以自己能亲手酿造出高品质的葡萄酒为荣。因为这不仅说明你是一个热爱生活的人，更能显示出一个人的品位和浪漫情调。就连Vens石油公司总裁、“空客”的老板甚至法国总统希拉克都是这方面的高手呢！普通中国人能否也过一把这种贵族式的酿酒瘾呢？
　　
　　稀奇！法国美女用红酒喝出美丽
　　
　　孙美娟出生在一个普通工人家庭。中专毕业后，孙美娟就来到巴黎，在巴黎的一所学校读市场营销专业。
　　初到巴黎，孙美娟感到一切都是那么新鲜。最让她感到惊奇的是，与美国和欧洲国家常见的众多肥胖者相比，法国女孩普遍有着优美的形体。脸上的皮肤白皙细腻，一双大眼睛如蓝宝石般明亮，个个楚楚动人。
　　“想知道法国女人苗条和美丽的秘诀吗？不是靠雅思兰黛之类的高档化妆品，也不用到韩国做美容手术。我们平时只喝点葡萄酒！”邻居黛丽丝女士告诉孙美娟，红酒有极好的瘦身效果。法国女性都喜欢在睡前喝一杯（50毫升左右），这样，含有少量酒精的红酒不仅可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢。红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抵制压力性的暴饮暴食，使形体不会随着岁月的流失而逐渐臃肿走样。
　　此外，葡萄酒具有较强的保温效果，能够使粗糙的皮肤变得湿润亮泽，它所具有的收缩作用能够使皮肤更加洁净而有弹性。
　　
　　新潮！浪漫酿酒屋迷倒都市白领
　　
　　从巴黎毕业回国后，孙美娟在上海衡山路开了首家酿酒屋。
　　走进酿酒屋的大门便是前厅，窗帘的颜色是由玫瑰红和淡黄色组成的，使整个前厅显得安静明亮。大厅以深棕色调为主，伴有夜的神秘感，再加上四周墙壁上挂着经典的欧洲葡萄庄园的油画，显得精致而典雅。酒柜上摆着上百种法国红酒，既有很普通的Vispt、Pox，又有顶级的波尔多和勃艮第。在这里，你可以买现成的红酒喝，也可以体验自酿的乐趣。
　　孙美娟说，品酒主要分为三步——观、摇、品。观色时，在高脚杯中倒入三分之一左右的红酒，透过玻璃杯，观察葡萄酒的光泽和清澈度。年份短的葡萄酒色泽黯淡，而年份长的葡萄酒会有深褐色或橘红色的光泽；摇杯是为了让葡萄酒充分挥发和氧化，散发出最自然、最本色的香味；品尝时，则是轻轻啜饮一口葡萄酒，慢慢体会它在口腔两边的感觉。一般来说，红酒入口后，会有酸、甜、干、涩等几种口感。一种葡萄酒各种滋味自然平衡，说明这是好酒。回味越悠长，说明酒的质量越高。
　　葡萄酒的制作关键要靠温度控制，白葡萄酒要保持在18~20度，红葡萄酒则要保持在25~30度。而发酵后期，苹果酸、乳酸的使用也很有学问，适量可以降低酒的尖酸味儿，令酒质柔润可口，过多将导致酒质变酸，这个分寸一般顾客都很难拿捏准确。
　　其实客人们觉得最美妙的，还是酿制葡萄酒的过程。经过发酵、过滤，封存两个月后，就可以美美地享用了。
　　
　　过瘾！红酒中“酿”出财富
　　
　　2006年8月，孙美娟又成立了上海首家“自酿酒俱乐部”，定期举办红酒知识培训、私人品酒会，及相互切磋酿酒技巧等，孙美娟还组织“发烧友”们到欧洲参观一些著名的葡萄酒庄园。包括拉菲、古德里等，在这里人们更是大开眼界。在法国葡萄酒庄园里，每一株葡萄树上每年结几串葡萄都有严格的标准。挑剔的酿酒师认为，当一株葡萄树的产量过高时，势必会分散每一粒葡萄所包含的养分。正因为在酿酒细节上百般挑剔，才使法国红酒在世界上赢得了尊贵地位。
　　中国虽然也是葡萄生产大国，但在品质上能得到欧洲行家认可的，只有新疆吐鲁番的葡萄。为精选原料，孙美娟多次到那里考察，后来在当地维吾尔族老乡的介绍下，她迷恋上了“冰葡萄”。每年第一场雪后，留在葡萄架上的葡萄会挂霜，用这种葡萄酿出的酒，味道清冽甘甜。因为这一茬葡萄很少，自然特别珍贵。尽管用这种原料酿酒，每瓶收费高达几百元，但外国朋友仍然争相抢购。
　　
　　葡萄酒相关知识
　　
　　以纯净的葡萄汁或包括皮、渣在内的粗葡萄汁为原料，经发酵、过滤、贮存、勾兑等工序而制成的酒精性饮料，即为葡萄酒。其酒度较低，一般在8～22度。分为红葡萄酒、白葡萄酒。又以其含糖量分为干、半干。干含糖量低于8%，半干含糖量8%～15%，甜葡萄酒含糖量可达20%。
　　据说，上好的红葡萄酒应该有500多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、紫罗兰的香、车厘子的香、黑加仑子的香、烤咖啡的香……所以小资们闭上眼睛感受这香味时，会觉得自己好像是在初夏的郊区。
　　如果购买或自酿了一瓶葡萄酒，你又暂时不喝，那就让它“沉睡”着，一定要倾斜存放，让木塞与酒液亲密接触，阻止空气和微生物的进入。
　　责编/紫君
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