浅论我国食品行业供应链风险识别与控制

　　摘要：我国食品行业一直保持高速发展，但是，在食品供应链上，存在着众多的风险。本文对我国食品供应链的风险进行了研究，总结出我国食品供应链的各类常见风险，并提出了食品行业应对风险的措施。
　　关键词：食品供应链；风险识别；风险控制
　　中图分类号：F252.24 文献标识码:A 文章编号:1005-6432(2008)41-0120-02
　　
　　得益于众多的人口与消费优势，我国食品行业一直保持高速发展。据统计，2007年第一季度我国食品工业企业累计完成工业产值超过5387亿元，比上年同期增长25%；完成工业增加值近1800亿元，较上年同期增长21%。两项数值分别占到全国工业的8.39%、10.07%。
　　但总体来看，我国的食品行业一直存在很多隐患，在食品供应链的各个环节上，问题频频发生。近几年，食品污染、中毒等安全事件相继发生，远的如三株“常德事件”、“冠生园”月饼危机，近的有“禽流感”、食品添加剂“苏丹红”事件。这类危机不仅直接损害消费者的身体健康，同时也使处于核心地位的食品加工企业受到重创，甚至会导致整条食品供应链的断裂。
　　此类突发事件使供应链在风险面前显得非常脆弱，企业已经意识到供应链风险带来的巨大压力。为了提升整个行业的竞争力，食品工业需要从供应链角度出发，对供应链中存在的风险因素进行正确的识别，并及时采取有效的预防和应对措施。
　　
　　一、我国食品行业供应链风险识别
　　
　　根据我国食品行业的特殊性，本文总结出食品行业供应链中的常见风险：质量风险、市场风险、物流风险。
　　1.质量风险
　　这类风险可以视为安全风险，是食品行业中发生频率最高，越来越受到消费者关注的一类风险。
　　食品是直接入口的商品，和人体健康息息相关，因此品质安全是产品的生命、产品需求的核心。食品的安全性受到越来越多的关注，为消费者提供安全的食品是整个供应链的核心问题。由于食品供应链较长、食品的保质期短、储存环境要求严格等特殊性，食品质量问题可能随时出现在原料采购、加工、包装、运输、批发、零售等生产流通环节中，食品安全难以保证。
　　2.市场风险
　　企业是应市场的需求而存活的，也就是说企业的一切生产经营管理活动都必须以消费者需求为中心。市场风险可分扩张风险、创新风险、营销风险等。
　　(1)扩张风险
　　企业发展的显著特点就是做大企业集团，走资本扩张之路。为提高企业竞争力，增强企业抗风险能力，通过并购重组将企业做大做强，已经成为当今世界经济发展的一大潮流。然而企业之间并购，从事多元化经营是一种高风险的投资行为。实践证明，企业的发展壮大若不量力而行，因市场需求而变，而是盲目追求规模和产品的扩张，必然导致企业经营管理陷入混乱，引起企业资产结构比例失调，引发财务危机。一旦遭遇突发事故，由于脆弱的抵抗力而最终招致失败。
　　(2)创新风险
　　在竞争日趋激烈的市场环境中，创新是赢得市场的最有利的武器之一。食品行业是个完全自由竞争的行业，是不断随着消费者的需求改变而变化的。现在，我国人民生活水平的提高和人民的食品消费结构向多元化发展，促使食品行业做出快速反应，源源不断地开发出新产品以满足市场需求。
　　此类风险的产生在于创新脱离市场需求，主要的表现形式有两种：一是忽视新产品的市场开发，一味相信市场调查，导致产品老化，缺乏市场竞争力；二是盲目创新，新产品虽然先进，但不是市场所需。
　　(3)营销风险
　　该风险根源在于企业自身营销管理不善。由于错误的市场营销观念，使得企业的营销决策失误，市场细分不准，营销措施不当，营销网络建设落后导致企业新产品的推广受阻，产品的市场占有率下降，企业销售额持续萎缩的情形。
　　3.物流风险
　　食品行业目前的物流风险主要表现为居高不下的物流成本和不合理的物流服务水平。这里将物流风险分为第三方物流风险和冷链风险。
　　(1)第三方物流风险
　　我国正处于从传统的物流服务向现代物流社会化的过渡阶段，第三方物流相对发达国家来说还很落后：现有的物流服务内容多数停留在货物集运、货物代理、海关代理、仓储、干线运输等单一的职能活动，综合性、集成化的一站式全程物流服务还远远不能满足总体需求。满意度低的物流服务水平主要表现在：订单处理时间长、满足率低，交货不及时，货损率高，服务态度差，对特殊事件的预见性差，无法提高完整的物流保障方案等。
　　另外，物流业务外包有许多优点，但同时也存在着风险，主要是外包可靠性风险和外部依赖性风险。现在整个食品行业的重心向下游转移，物流企业在食品加工企业与经销商以及捉摸不定的消费者之间的连接作用显得越来越重要。所以一旦第三方物流出现异常，如订单响应缓慢，运输、配送能力不足，交货期延迟，保管养护措施不当等此类无法控制的情况，就会影响到食品加工企业核心业务的发展，还可能会导致企业全盘业务