“首席点菜师”点出财富人生

　　
　　靠着一技之长，她从打工妹一跃成了一个月收入上万元的“首席点菜师”。李蕊靠“吃”找到了谋生的新财路。
　　李蕊出生在湘南地区一小县城，2004年末，她在一家饭店觅到了一份做服务员的工作。闲下来的时候，她跟大厨师学一手，同时还买了一些烹饪理论书籍及VCD躲在房间里偷偷地看。天长日久，她烧出的菜跟大厨相比，毫不逊色。更绝的是，她还能根据来客的饮食特点及主人的经济承受能力为顾客点菜，让客人高兴而来，尽兴而归。
　　
　　机遇来临
　　
　　2006年的一天，李蕊家乡的一帮朋友打电话将李蕊叫出来帮她们点菜。朋友们说：“我们4个女性，不喜欢吃油腻的，价钱最好控制在150元之内，你看点什么菜比较好？”面对菜谱，李蕊考虑了片刻，说：“我建议你们凉菜点凉拌茼蒿，比较开胃，促进食欲；杏仁豆腐，不是很甜，美容养颜……”不一会儿，李蕊就很内行地点了一桌色香味俱全的美味佳肴，最后，面对饭店赠的蟹黄馓子，李蕊拒绝了。朋友们很是奇怪地问她为什么这样，不要白不要呀。而李蕊笑着说：“有了它，你们这顿饭就吃不好了。”饭店老板好奇地凑了过来，非要让她说说其中的奥妙。李蕊说：“考虑到家乡客人喜食清淡、鲜美的特点，我所点的这一桌菜倾向于脆、清并配以适度的辣菜调节，口味的适度变化可以给人身在异域的新鲜感从而刺激食欲。而肥腻的蟹黄馓子与自己点的菜肴特点相冲突，会破坏整桌宴席的回味感。”李蕊的一番话在让朋友们点头称是，也让这位老板茅塞顿开。
　　不久，这位饭店老板打来电话，执意要请李蕊担任他们饭店的“首席点菜师”，为他经营不景气的饭店支招，工钱由李蕊说了算。原来，这家饭店自开业来，上座率一直不高。老板想请李蕊利用自己的空闲时间来饭店，负责根据客人点的饭菜的特色指定每桌的赠菜。
　　盛情难却，李蕊只好去帮忙。令她想不到的是，自从加盟这家饭店后，她娴熟的点菜技艺，给这家饭店带来了很高的上座率，一段时间过后，客人来吃饭不得不提前订座。周末饭店更是经常客满。一位尝到点菜服务甜头的客人说：“以前服务员推荐菜的时候介绍不出什么特色来，吃完后还会怀疑：服务员是不是尽推荐贵的菜？而现在不仅能尝鲜，价格也合理，而且还能知道不少菜名的由来，感觉文化味重了，饭局也变得有趣了。”从此，李蕊的点菜技艺随着食客的口碑，在同行中不胫而走，成了郴州餐饮界的一大名人。
　　
　　点菜长技闯天下
　　
　　成功地帮助那家饭店摆脱困境的传奇经历，令李蕊受到了很大的启发。2006年7 月，她离开了那家饭店，开始开拓自己的业务，她印制了一份宣传材料，去一家家饭店、酒楼和旅行社推销自己。由于李蕊在业界声名在外，不少酒楼、饭店都争着请她去做“点菜师”，开的价码一家比一家高。李蕊最终选择了几家感觉好、知名度高的酒店及两家旅行社作为自己的合作伙伴。
　　做了自己的老板后，李蕊更是丝毫不敢懈怠。李蕊报了英语辅导班，为的就是要扫清在酒店为外国人点菜时语言方面的障碍。同时，她还根据中国人和外国人在餐饮上的不同讲究，购买了许多营养学方面的中外书籍，深钻细研，并根据不同人的体形胖瘦、饮食特点和营养学原理，制订出尽可能详细的食谱，在营养搭配上也做到科学合理。要成为一个合格的点菜师并不容易，其中一项重要的“课后作业”就是强化记忆厚厚的菜谱。几百个菜名都要记得滚瓜烂熟。在从饭店辞职出来的最初的日子，李蕊晚上做梦都在背菜谱。
　　与此同时，在服务费用上，李蕊采取了机动灵活的收费策略。低档饭店一月收取一千元，中档饭店一月收取二千元，而星级饭店则一月收取五千元以上的服务费。有价格的灵活，各类饭店、餐厅都请得起，所以找她点菜的人络绎不绝。
　　
　　导吃公司
　　
　　李蕊一下子成了炙手可热的人物，一个大胆的念头渐渐在她的脑海中萌生：“点菜师这么受欢迎，我何不成立一家‘导吃公司’呢？”
　　有了这个想法，李蕊请了一位有名的策划师，咨询了这个计划的可行性，并让其替她策划公司成立的前期准备工作。在招聘公司员工的时候，李蕊坚持用清一色的年轻貌美的女孩子，而且年龄限在18~25岁之间，李蕊有自己的想法。她笑着说：“俗话说‘秀色可餐’，年轻漂亮的女性所具有的细腻、和谐的特性能使这种点菜服务在整体上显得更温馨，能使服务更贴近人性化。”本着这些原则，李蕊最终留下来20位女孩作为公司开创初期的员工，并对员工进行了从业前培训。
　　2006年底，李蕊的“蕊蕊导吃公司”开业了。由于李蕊在餐饮业有着极高的知名度，所以开业之初，李蕊的业务意想不到的红火。接近“十一”的时候，李蕊就相继接到四个大单，其中三个单是在“十·一”期间去给几家旅行社做“导吃”，李蕊对具体的分工做了详细的安排，然后让负责该业务的员工作了许多案头工作，了解旅行社要去的地方的饮食习惯，风土人情，详细了解当地各大酒店的特点极其价格。对她的这种举动，员工们很不理解，都说只要让游客们吃的开心，何必管价格多少，替他们省钱也没必要啊。李蕊则予以及时纠正：“一个合格的点菜师，不仅要让客人们吃得开心，还要处处替客人打算，这样人家才会在用完你后再回头请你。在为客人点菜的同时，我们也就计算出最低成本。从一个侧面说，一个好的点菜师也是一个好的会计师。”
　　李蕊的一番话，让员工们心服口服。正因为准备充分，李蕊的员工们第一次给旅行社介绍的餐饮比任何一次花费都要少。游客们回去一宣传，旅行社的客源增加了好几倍。之后的日子，多家旅行社慕名而来，李蕊的“导吃”公司逐渐红火起来。到了2007年“五·一”期间，李蕊的公司靠着“导吃”赚了个盆满钵盈，如今，李蕊早已经跨入百万财富行列。（摘自：《创富时代》2008年6期 编辑：周南）
　　点评：相信看过电影《购物狂》的人，都会对剧中刘青云式的人物印象深刻：患有严重的选择恐惧症，在一堆美味前发愁……我们文中的专业点菜师就可以为这样的人解决实际困难。点菜师是一个看起来简单但实际却很复杂的职业，因为他必须同时是一个营养保健师和一位揣摩客人心理的高手，即所谓的“看人下菜”。相信随着我国餐饮业市场的不断完善以及商家越来越追求个性化的发展趋势，专业点菜师的需求量将不断攀升。