细嚼慢咽与生活质量

秋　水

经济发展了，生活富裕了，人们的另一大忧愁也出现了——肥胖和担心发胖。显然，肥胖是生活质量不高的表现形式之一，所以很多人把注意力转到了减肥上来。如今，肥胖的理论和做法太多，但其中一种新学说却让人耳目一新。如果细嚼慢咽，则既可以很好地吸收营养，又能有效减肥。也就是说，健康不在于吃什么，而在于怎么吃和吃饭时的心情。

对一些旧学说的否定

美国营养学家马克·大卫(Marc David)提出，现在的一些肥胖理论是错误的。例如，常见的或深入人心的理论是，肥胖是因为多吃少运动。反过来，少吃多运动就会减肥。大卫认为，这种说法听起来不错，但并不完美。因为节食和过度运动都会造成新陈代谢速度减慢，多数人应用这个公式都会失败。只有真正健康的饮食和愉快的身体运动才会达到减肥目标。

另一个理论是，过量饮食是意志力薄弱的表现。但大卫认为，许多专家已经否定了这种说法。真正的情况是，过度饮食并非意志力薄弱，而是因为进食不能使我们完全放松，进食时间过于仓促，并且不能给我们带来愉悦感和认知感。

甚至“饮食搭配合理就会健康苗条”的理念也是一种误区。当然，这一说法听起来还算科学，但它实际上带给身体的伤害比好处多得多。人们可以吃尽世界上最有营养的食物并且极尽可能地保持适量，但是如果是在一种焦虑急促的状态下进食的，就会对身体造成巨大压力，引起强烈反应，r让营养成分大量流失，使能量消耗大打折扣。所以，吃什么样的食物是获取好营养的前一半，还需要后一半，就是怎样吃。

当然，今天人们都相信营养专家的话，认为“营养专家的话最科学，最值得信赖”。但是，这种看法存在误区。理由是，这只是一种理论上的存在。但事实是，最可靠的营养学理论就在每个人的身体内，即藏在肠道中的“腹脑”。它会提供给每个人每天最值得信赖、也最准确的饮食指导。实际上，每个人的营养专家是自己身体内的这位专家，有着自己的新陈代谢的法则，会帮助你选择该听外界哪个专家的话。

由此说来，专家的话也不值得可信，当然这里指的是货真价实的专家。其实，相信自己腹脑中对食物营养和量的需求，才是每个人最需要的，既可以提高生活质量，又不致变得肥胖。

消化和新陈代谢

消化是先从大脑开始的，称为头期消化反应。消化工作的30％～40％都要归功于这一反应。如果吃饭太快或注意力不集中，就会使新陈代谢的能力大打折扣，肥胖也在所难免。

人们在压力状态下进食、生活和工作，必然是快节奏的。但快速进食并不意味着消化也快速跟进。相反，紧张而快速的状态下，神经系统就会自动进入应激反应状态，造成心跳加速，血压上升，呼吸加快，消化系统功能减弱甚至消化功能关闭。吃进的大量食物就会转化为脂肪囤积起来，肥胖也就不j越而至。

慢慢吃饭与吃饭时的好心情是相辅相成的。如果吃饭有好心情，是在享受食物，大脑就会产生相关的愉快化学物质内啡肽。它不仅让人愉悦，而目有助于刺激脂肪消耗。所以，放松心情的进食与进食速度放慢同样可以让人保持苗条。

大脑或情绪影响消化是通过新陈代谢产生的。新陈代谢决定着人体对营养物质的吸收，如果吸收良好和充分，人就不会胖，反之就会变胖。对新陈代谢旧有的定义是：身体内所有化学反应的集合。如此，要促成新陈代谢，就需要通过锻炼、药物治疗、最新营养补充剂和奇特的食物搭配等来刺激体内的化学效应。这些方法当然有效，但还没有触及到新陈代谢的真谛。

新陈代谢的作用不只是对生理的控制，还包括对思想、感情和精神上的控制。研究表明，人的所思所想与身体内的化学成分有着千丝万缕的联系。比如，我们的梦、恐惧、狂想、人生的跌宕起伏与悲欢离合，还有欣喜与仇恨，都与鸡鸭鱼肉、蛋类乳类和蔬菜水果一起被新陈代谢着。因此，对新陈代谢应该重新定义：新陈代谢是我们身体内所有化学反应的集合，同时也是我们的思想、感觉、信仰和人生阅历的总和。

例如，即使你没有喝咖啡，但有人打电话来告诉你一个好消息，你所买的股票大涨，你的体内也有一股强大的能量在奔腾，感到火辣辣的。如果相反的消息传来，你可能会无精打采，有气无力。这就是情绪转换点燃或抵消了体内本能的活力。

所以，情绪或精神对新陈代谢有重要影响，或者说情绪本身就是新陈代谢的组成部分，它影响到我们的能量转换，也因此而影响着人的肥胖与否。不仅如此，行为方式也是新陈代谢的组成部分，或影响新陈代谢的要素或动力。而作为新的新陈代谢的要素有多种，例如：放松、质量、意识、节奏、愉快感、思想等。

法国人与美国人的比较

提高食物质量不仅可以提高生活质量，让机体对营养的吸收增加，同时也可以控制肥胖。

食物的质量包括：真实、新鲜、有机的、讲究的、精心制作的、家常的、分区种植的、家传的、营养密集的、低人工毒素的、精心耕种和销售的、色香味俱全的等等。

具体而言，要从脂肪、糖类、面粉、大米、牛奶、肉类、菜蔬和水果等食物中挑选高质量的，避免低质量的。

以脂肪而言，低质量的脂肪包括所有含氢化油的食物，特别是含氢化油、氢化棕籽油、人造黄油或抹有氢化油的人造黄油类食品。棉籽油和蔗糖聚脂油也是低质量脂肪，许多油炸食品，如炸土豆条、炸鸡、炸鱼等都是低质脂肪食物。

相反，健康脂肪或高质量的脂肪包括，真正的黄油(无激素的农场制作的新鲜或有机黄油)、橄榄油、芝麻油、椰油、葵花籽油、亚麻籽油、榛子油、坚果油等，都是健康脂肪。含有健康脂肪的食物还有，坚果和种子、鲜鱼、坚果黄油、放养的鸡生的蛋、有机奶类制品和鳄梨等。

为什么要求高质量的食物?因为高质量的食品意味着，你可以想吃就吃，而不必限制自己，而且这样的食物不会使人发胖。相反，食物质量越低，人们吃得越多，肥胖也就不可避免。

法国人与美国人的比较最能说明问题。与美国人相比，法国人人均消耗的热量和脂肪远远高于美国人，但法国人血液中的胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人低得多，这被称为“法国悖论”。胆固醇含量高意味着肥胖和心血管病的发病率高，而原因又在于所吃的食物。法国人并不肥胖和少患心血管病的原因在于，他们在餐桌上是放松心情，放慢进餐，讲究食品质量，从而让副交感神经系统发挥作用，保持最佳的消化和吸收状态，因而既享受了美食，又减少了肥胖和心血管病。

只是一种生活方式

人们对食物的态度、意识、情绪和新陈代谢的节奏对健康和减肥都有作用。而这一切无不与大脑和副交感神经的作用有关，因为神经系统，包括肠道内的“腹脑”主宰着食物的消化，这种主宰是通过种种生理机能来完成的，如唾液分泌(关系到消化能力和口腔免疫)、胃排空时间(关系到进食量和次数、便秘和结肠疾病)、营养吸收(关系到食道血供并因此而影响养分吸收)、营养排泄(关系到从尿液中流失的钙、镁、钾、锌、铬、硒和其他微量元素)等。具体而言，要放慢自己的生活节奏，尤其是吃饭时的速度。

如果你用5分钟吃早餐，那么把它延长到10分钟。如果你通常花m分钟进早餐，则可延长到15或20分钟。例如，可以尝试按下面的要求做：

至少给自己半个小时吃午餐或正餐，并试着延长到1个小时。

吃饭的时候一定要坐下来，不要接任何电话、呼机，不收邮件，不要做任何与工作有关的事情。

重新安排自己的工作和生活时间表，尽量给自己更多的时间。

这些做法目的是让副交感神经发挥作用，身体放松，促进消化和营养吸收。但是，也许有很多人做不到，因为他们太忙了，但不过值得一试。

需要指出的是，细嚼慢咽的生活方式对有些人可能适宜，但对另一些人却并不太适宜。放慢进餐、享受美食、放松自己和选择高质量食物对一些人来说因种种原因，如经济原因、工作性质等，可能做不到，而另一些人即使做到了也不一定能减肥。因为肥胖还有其他因素，例如遗传因素和肥胖基因。

所以，细嚼慢咽只是提供了一种生活方式，不妨一试。