滇地美食胜琼浆

陈淀国

云南的风味面食——过桥米线，久负盛名。

一到昆明，友人便对我说：“到昆明不品尝过桥米线，就等于没到昆明；品尝过桥米线，不到‘过桥都就等于没有品尝到正宗的过桥米线。”

云南人所说的“米线”，其实就是米粉。当地人爱吃米线，就像北方人喜欢吃面条一样，而且米线品种也颇多，诸如炸酱米线、小锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等，但最为可口、久盛不衰的还要数“过桥米线”。

在春城昆明，米线馆随处可见，前些年，比较有名的像“过桥园”、“过桥村”等，后来，又建了一座“过桥都”。“过桥都”要算作在云南最“权威”、最“高档”的了。说来“食运”不错，就在它刚刚开业，我便去品尝了一番。了却多年的夙愿。也算做了一回潇洒的美食家，挑银丝，飞玉线，痛痛快快过一把真正的“过桥”瘾。

“过桥都”坐落在昆明北效莲花池畔，典雅的民族格调和南国园林建筑风格，集古典艺术、优美传说和美味佳肴为一体。是令人心动神驰的美好去处。

步入“过桥都”大厅，只见一叶小桥把豪华的过桥厅与水中亭榭联在一起，亭前的平台上，是一座仿铜“娘子书生”塑像，年轻美丽的娘子手托盛着米线的食盘，送给正在苦苦读书的书生。原来，这里面还有个美丽动人的传说呢——

相传在100多年前的蒙自，有位举人，发誓要在大比时独占鳌头，以求功名。其娘子便送他到清幽宁静的后花园南湖小岛，潜心攻读诗书。贤慧的娘子，每日踏石径，过小桥，给郎君送去可口的饭菜。但因路远，饭菜都凉掉了，郎君吃得很少，娘子为此事大伤脑筋。一日，娘子将熬好的鸡汤盛在沙锅里，准备送去，谁料一时困倦，竟睡着了。待她醒后，急忙揭开锅盖，竟无热气，心想“糟糕”，只好端起沙锅，准备重热一下，却发现锅烫手。扒开表面的油层，滚滚热气扑面而来。于是，娘子将一片片瘦肉在汤中轻轻一涮，再一尝，不但熟透，而且鲜嫩可口。岂不让人喜出望外，娘子迫不及待地赶过石桥，来到小岛上。郎君吃得格外香甜，边吃边问娘子是如何烹制的。听娘子讲后，拍案叫绝，兴奋地说道：“真是无心插柳柳成荫啊!那我就给这道美味取个名吧”但一连取了几个，都觉得文绉绉的，不太中意。娘子见天色已晚，便说：“取不取名没关系，只要你喜欢吃，我就常做给你吃好了。天太晚了，过桥风大，我怕冷着腹内的宝宝。”说者无意，听者有心，郎君闻言大喜，说：“好!就叫‘过桥米线!”娘子听后，拍手赞同。由于常吃娘子细心烹制的过桥米线，郎君发愤攻读，日后果然高中状元。所以，“过桥米线”也称“状元米线”……天长日久，它竟成了一道深受人们喜爱的，富有特色的美味佳肴。

落坐后，一位美丽温柔的服务小姐递上食谱请我点用。“现代过桥”、“过桥情思”、“过桥大帝”、“过桥宴”、“桥都之春”、“圆圆过桥”、“状元过桥”。望着如此丰富多彩的“过桥”，竟使我眼花缭乱，如果“肚量”允许，真恨不得一一品尝，最后还是点了个“过桥情思”。不一会儿，服务小姐就把米线送到面前，这是一碗用鲜鸡油蒙面的极烫高汤。待各种配料上桌后，我按着服务小姐的介绍，把各种生肉片依次放人汤中，微微轻拨慢搅，肉片变白，加入各种生菜，继而再放入各种熟食和米线。

我一边细嚼慢咽，反复品味，一边欣赏着由名家用琵瑟、古筝弹奏的宫廷乐曲和民族歌舞，置身在这美妙的环境中，如坠蓬莱仙阁，从而更加体味到“滇地美食之妙，天宫琼浆之淡”，令人陶醉，令人难以忘怀……

(编辑祝健)