吃易“生锈”的苹果 做不易“生锈”的人

李钰敏

易“生锈”的苹果

每当我们切开苹果，若不立即吃掉，苹果就会“生锈”，这是因为苹果中含有多酚氧化酶的成分。在苹果的细胞组织没有损伤之前，多酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当苹果被切开后，细胞组织受损伤，多酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，再加上空气中氧的作用，使酚类化合物氧化生成醌类化合物，即发生变色反应而成黄色。随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

经美国营养学家研究发现，苹果中的多酚和黄酮类物质是高效的抗氧化剂，能有效地清除人体内各种自由基，起到抗氧化、美容、延缓衰老的作用，因此多酚类物质被称为“第七类营养素”。营养学家还指出，苹果皮中的天然抗氧化剂是其果肉中的5倍，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800mg维生素C的抗氧化能力。所以在食用苹果时，我们应该将果皮清洗干净，连皮带肉一同下肚。

多功能的天然“保健品”

经研究发现，苹果不仅含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等人体大脑发育所必须的营养成分，而且还含有能增强青少年记忆力的锌。因此，青少年多吃苹果，对大脑发育、增强记忆力及提高智能非常有益。同时，苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A，能促进人体的生长发育。

对于老年人，苹果也是不错的天然保健品。现代医学研究发现，苹果中的维生素C能加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。老年人经常吃苹果，不仅可以防治高血压、动脉硬化及冠心病，还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。

另外，苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够止泻。另一方面，苹果中的粗纤维能使大便松软，排泄便利，同时有机酸也有刺激肠壁、增加肠蠕动的作用，故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用，既对轻度腹泻有良好的止泻效果，又可以治疗便秘。

“激素型”苹果中看不中吃

近几年来，很多苹果看上去越来越鲜亮，个儿也越来越大，有的甚至长得奇形怪状，有的吃上去则味同嚼蜡，没有了以往的清香，而且不会“生锈”，这些都是激素惹的祸。

目前有些人为了提高苹果的产量和利润，滥用生长素以缩短其生长周期。经研究发现，激素的含量越高，苹果中的营养成分就越少；而且体内激素过盛，会严重影响人体的生理平衡。许多医学专家普遍认为，如果处于生长发育期的青少年大量摄入“激素型”苹果，容易性早熟。为此，专家建议，对那些施用了过量激素，以及外观看上去超过正常大小、色泽异常艳丽、味道平淡的苹果应尽量少吃。

留住你的美丽，吃易“生锈”的苹果，做不易“生锈”的人。每天吃一个好苹果，美容养颜，减缓我们衰老的脚步，加强体质，真可谓一举多得。

试一试

1. 苹果容易“生锈”主要是因为其中含有_____和_____。

2. 苹果中的（）能防止结肠癌。

A. 多酚B. 黄酮类化合物

C. 维生素CD. 原花青素

3. 维生素C是苹果中的重要成分，是人体不可缺少的营养素之一。小芳从超市购买了一瓶维生素C泡腾片。下图是其标签上的部分内容：

小芳根据使用说明，将维生素C泡腾片放入一杯水中，发现维生素C泡腾片逐渐溶解，产生大量气泡，片刻后变成为一杯鲜甜的橙味饮品。小芳同学感到很好奇，产生的气泡是什么呢？请参与小芳同学的探究：

根据维生素C泡腾片的储藏条件，请说明保存时要低温和防潮的原因是：①________________；②___________________。

4. 苹果中很多生物活性因子对人体有很好的保健功能。近年来，苹果营养面膜在市场上很流行，以下是某一苹果营养面膜的相关介绍：

主要成分：________、胶原蛋白、玻尿酸精华、芦荟、植物萃取保湿因子。

主要功效：美白保湿，抗氧化功能，改善毛孔粗大，使肌肤更有弹性。

（1）请在空格中填入可能的有效成分。

（2）为什么苹果营养面膜能有效改善毛孔粗大？

5. 在食用或加工苹果时，果皮经常被弃掉，这样做好不好？为什么？

回音壁

2008年第1期“试一试”答案

1. C 2. C 3. D

活动馆

测定苹果中的维生素C含量

维生素C是一种水溶性维生素，其分子式为C₆H₈O₆ 。新鲜水果、蔬菜、乳制品中一般都富含维生素C。下面我们通过小实验来测定苹果中维生素C的含量。

用品：450g去皮去核的新鲜苹果、稀盐酸、5mL淀粉溶液、碘液、锥形瓶、滴定管。

注意点：苹果要新鲜、动作要快、最好避光操作。

步骤：

1. 取450g去皮去核苹果，榨出或磨出汁液，充分混合后过滤。

2. 分别取2mL、 5mL、 8mL、 10mL不同体积的滤出液放入洁净锥形瓶中，滴加稀盐酸，调pH值至3左右。

3. 加入5mL淀粉溶液，用碘液滴定到溶液刚从无色变为蓝色为止（即滴定至终点），重复3次，取其平均值，制成标准曲线。

4. 已知，碘和维生素C是按1∶1进行反应的，根据消耗掉的碘液量，可算出每个样品中维生素C的含量。

启示窗

多吃苹果有美容养颜的作用。一方面，苹果中的多酚具有抗氧化、抗衰老的作用，使得面部肌肤不易老化，显得有光泽；另一方面，苹果中的维生素C是合成胶原蛋白的重要原料，胶原蛋白可以使我们的肌肤富有弹性；此外，苹果中的有机酸可以有效地收敛粗大的毛孔，使皮肤更加细腻。