我把厨师“出租”到市场

李以武

她曾经是酒店的一名普通服务员，月薪只有700元；现在却管理着300多名厨师。靠“出租”厨师每月轻松赚取上万元。还被很多酒店经理称为厨师“猎头”。

2004年7月，广东韶关乐昌的一个农家院。广州市五星级酒店的大厨胡源来正在展示自己的厨艺，庆祝一位农村老太太的八十大寿。围观的乡亲啧啧称奇，纷纷要和胡源来合影，老寿星更是高兴得合不拢嘴，“没想到我活了80岁，还能吃到在城里大饭店才能吃到的美味。”而这一切要归功于胡艳群，一个敢想敢干的女人。

历经曲折形成“厨师出租”团队

胡艳群是广东韶关乐昌人，2001年高中毕业后到广州一家酒楼当服务员。每月700元的工资，让她觉得生活没什么前途。2002年春节，一种酒楼厨师为居民提供上门服务的业务悄然兴起。胡艳群所在的酒楼也接到不少预定电话，经理临时让她给厨师丁列明做帮手。大年初一晚上，电视里的一则新闻引起了胡艳群的注意：以前春节大家都喜欢带家人和朋友上酒楼，不过今年我市将有4％的家庭愿意到酒楼聘请一个厨师，把年味留在家里……明年春节将有6％的家庭选择厨师上门服务。胡艳群眼前一亮：全市至少有200万个家庭，6％就有12万，这是多么庞大的一个市场啊!给希望在家里过年的家庭“出租”厨师一定有市场。当天晚上，她就把自己的想法同丁列明说了，可丁列明却给她浇了一盆儿凉水：“想法是好的，可到哪儿去找厨师啊?”

面对这样一个庞大的市场，胡艳群再也不甘心在酒店里做一名普通的服务员。与其这样，还不如豁出去搏一把。她在酒楼的工作，让她认识了厨师丁列明。同样，她可以应聘到其他酒楼，然后想办法游说厨师参加她的“厨师出租”团队。

然而，要召集一批厨师并不是一件容易的事。8月份，胡艳群“跳槽”到一家五星级酒店当服务员。她先是了解厨师的情况，然而一个刚来的服务员和厨师的关系走得太近，这引起了经理的注意，不到一个星期，她就被认为是其他酒店的“卧底”被炒了鱿鱼。在天河路一家四星级酒店，由于有厨师无意中泄漏了她到酒店的目的，经理竟让保安把她驱赶出了酒店……

半年时间里，她只零星地召集了十几个厨师。不过，在多次的失败之后，胡艳群也积累了很多经验。每跳槽到一家酒楼，不能急于和厨师们联系，以免引起别人的怀疑。同时要先了解各位厨师的情况、背景，再有选择地进行联系。然而，胡艳群一没有公司，二没有经纪人资格证，如何让厨师们相信她?如果成立公司，对于这样的新行业，将面临审批难的问题，而且投资成本也会加大。在丁列明的提醒下，胡艳群最终选择了挂靠的办法，交纳3000元保证金挂靠在太和中介公司上，每月只需交纳1200元的费用。为了吸引厨师们加入，她还和厨师们签定三七分成(厨师占70％)协议，并承诺如果在一年内不能提供一次出租业务，她就赔偿300元。胡艳群的做法赢得了厨师们的信任，又经过半年时间的跳槽，到2003年9月初，她已经联系到100多名厨师。

首战告败直面管理难题

为了在国庆节期间推出厨师“出租”业务，胡艳群开始在一些高档小区散发名片。如她所料，这项业务受到了很多住户的喜欢，三天时间她就接到了10个预约电话。可很快胡艳群就发现：节假日到酒楼吃饭的人很多，很多厨师从早上一直要忙到晚上，根本抽不出时间，结果国庆节只成功了七单业务，这让她很失望。

残酷的现实让胡艳群不得不认真地思考失败的原因，自己虽然掌握着100多名厨师的信息，却不能有效调动。国庆节有名气的大厨没有时间固然是重要原因，不清楚厨师的作息时间也带来很多麻烦，很多时候要打二十几个电话才能联系到一个厨师。她意识到，要做好中介。信息固然重要，对信息的有效管理更重要。她首先对厨师进行了分类，她把厨师分成三个等级：初级厨师(大排档、小酒楼的厨师)、中级厨师(中档茶楼、一二三星级酒店的厨师)、高级厨师(高档茶楼、四五星级酒店的厨师)。其次，了解每位厨师的作息时间，以便于随时调动。每个星期一，她会发短信了解每个厨师在这个星期的具体作息时间，然后制定出“可出租厨师时间表”。节假日主要出租初级厨师，平时则以出租中高级厨师为主。第三，建立有效的鼓励与退出机制。胡艳群鼓励厨师推荐新的厨师加入“出租团队”，如果推荐成功一个，就把提成提高2％。这样，不仅提高了厨师的积极性，也大大加速了胡艳群“出租团队”的扩展。到2004年5月，她的“厨师队伍”已经达到300多人。对于跳槽和更换手机号的厨师，她要求对方在一个月内告知，否则算自动退出。

管理的问题虽然解决了，然而由于平时的业务比较少，很多厨师半年也轮不到一次，有的表示不满要退出“出租团队”，有的人甚至怀疑她是不是利用他们的名声在干什么。胡艳群再次陷入了困境。

寻找市场厨师被“下放”到农村

2004年7月，胡艳群回乐昌农村老家订婚，丁列明也前往庆贺。由于在村里聘请的厨师得了重感冒，当大家得知丁列明是广州来的大厨时，都要求她露一手。酒席间，大家纷纷抢吃丁列明做的菜，一边吃一边说开了，“要不是托成雄(胡艳群的未婚夫)的福，我们哪儿能吃上这么好吃的菜，成雄啊，我看你就多订几次婚啊!”一句玩笑话让陷入困境的胡艳群兴奋起来：为什么不把自己的业务介绍到农村来呢?特别是婚嫁、丧葬或者庆祝生日，如果请一个星级酒店的大厨来掌勺，对村民来说，是很有面子的事情。胡艳群当即在订婚礼上为自己的业务打起了广告。

没想到广告很快起了作用，在胡艳群回到广州一个星期后，一个企业老板开价1500元，让她联系一个星级酒店厨师给他奶奶庆祝八十大寿。紧接着，通过这个老板的介绍，胡艳群又成功接了五单业务，每次提成200元到400元不等。

正当胡艳群满怀信心地开拓农村市场的时候，一件事情打击了她。一次，她给一个姓刘的老板“出租”了广武酒店的厨师贺杰云。贺杰云做的是正宗的粤菜，口味比较清淡，而当地人口味偏重。在酒席上，客人们议论开了，“这哪儿是大厨水平啊?”“肯定是随便找一个厨师来冒充，老刘这么精明的人也被骗了。”刘老板本来想找一个大城市来的厨师给自己撑面子，没想到找来的却是冒牌货。不管胡艳群怎么证明贺杰云是五星级酒店的大厨，刘老板就是不相信，还当场呵斥她们走。

这样灰溜溜地被人赶走，让胡艳群倍感无奈。自己介绍的大厨都是利用休息时间来“走穴”，自然不能通过酒店方面来证明厨师的真伪。“农民都相信眼见为实，你让厨师在做菜之前拿出自己的看家本事表演一番，然后尽量让做菜公开化，这样不就化解了别人的怀疑了?”丁列明的话让胡艳群豁然开朗。这之后，每次胡艳群让厨师展示了工作证、厨师证之后，还安排厨师在做菜之前进行一番厨艺表演，让农民眼见为实。同时，在联系到业务后，她

还让厨师根据当地人的口味来做菜，尽量把厨师高超的厨艺和当地的饮食习惯结合起来，这样大大地化解了主人对厨师真伪的怀疑。

由于眼见为实，一传十，十传百，胡艳群的厨师“出租”业务很快在韶关周边市县传开了。到2005年12月，她成功地把厨师“出租”到农村127次。最主要的是，她平时开拓农村市场，节假日全力抢占城市市场，让大多数大厨都得到了机会，厨师们也不再怀疑她。胡艳群的事业也开始步入发展的快车道，并一步步走向壮大。

拓展经营城市农村“全拿下”

2006年1月，胡艳群接到清远县一个姓李的客户的电话，让她介绍一个星级酒店厨师担任她结婚当天的主厨。这可是第一个来自韶关市以外地区的客户啊，胡艳群喜出望外，很快联系好了广州大厦的厨师杨衡口。酒席上，杨衡口做了五道菜，特别是高超的水果雕刻让人们大开眼界。胡艳群抓住这次机会很好地宣传了一番，她事先准备好的一百张名片都不够派发。这次在清远的成功提醒了胡艳群：以前，她只是在韶关周边地区小打小闹，要想把自己的业务提高到一个更高的水平，必须向韶关以外的地区发展。为了让更多的人知道她的业务，胡艳群制作了宣传单，到汽车站发放，这样她的业务随着这些乘客的流动迅速传开了。

由于农民们相信眼见为实，每到一个地区，胡艳群尽量做好第一单业务，利用广告效应，通过一个点带动周围一片。有了韶关的成功经验，一年时间，她就把市场拓展到清远、惠州、惠阳等广州的周边地区，加上广州市的业务，每月“出租”的厨师不下60人次，她的月收入也达到了1万多元。更让胡艳群意外的是，租一个高级厨师不仅在农村成为一种有面子的事，还引起了不少酒店的兴趣，他们希望每月有一两天能“租借”几个星级酒店的厨师，以提高自己酒店的知名度。

如今，胡艳群在拓展城市和乡村两个市场的同时，又有了新的打算：她要把大城市星级酒店的厨师临时“出租”到小城镇的酒店里。更让胡艳群惊喜的是，由于她手中有数百个厨师的资料，不少酒楼联系到她，希望能挖到好厨师，为此，很多酒店经理都亲切地称她为厨师“猎头”。

胡艳群把厨师从大城市“出租”到小城市甚至是农村，开创了一条新奇的创业之路，她的成功经验告诉我们：在信息高速发展的今天，大城市的新时尚会快速向中小城市和农村蔓延，抓住了今天大都市的新潮时尚，也许就抓住了明天小城市和农村的财富。