贵州菜，酸辣可亲

在冬日的暖阳下，和家人朋友来个小型聚会，然后做上几道贵州菜，自然地增加了几份融融暖意，就像我们日常期待的那般恬淡安逸，亲切可人。

谢先生之前一直生活在贵阳，到北京生活的时间虽然短，可朋友却交了不少，原因无他，由于热情好客，不时邀请朋友到他的饭馆做客，朋友又带上了朋友，就这么着，认识的人越来越多，喜欢上贵州酸辣口味朋友更是增加了不少。

在贵州，小吃也是家常菜，即使逢年过节，饭桌上都要有几道小吃陪衬，不像在北京、上海，非要去特意去吃才行。谢先生对小吃可谓“情有独衷”，不仅是在饭店里，就是自己在家里也喜欢做上几道和家人品尝。虽然酸辣是贵州风味的主要的特点，但味道却不猛烈，非常淳厚，而且贵州人吃辣椒也算是自成系统了，口味非常独特。而且辣椒的营养价值非常丰富，含有丰富的维生素C 及抗氧化物质，可预防许多慢性疾病，还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，但在北方天气干燥，还是适量为好。另外孩子太小，也不要吃太多的辣椒。

而贵州菜的一大特色就是酸，据说在贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜有口舌生津、开胃消食的功效，据谢先生介绍，酸菜的腌制方法十分简单，而且主要原料也是萝卜、白菜、卷心菜等常见的蔬菜，就是“火候”最难控制。

而贵州的酸汤更是有爽口提神、去油腻化脂肪、健脾防结石的作用，它完全靠生物自然发酵而成，可是说是非常“绿色”的食物，对身体十分有好处。虽然没有豪华的菜式，却让人觉得平和、清醇，让人忍不住想要亲近。

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贵阳丝娃娃

“丝娃娃”和素春卷类似，因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名。先准备一些春卷皮依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，非常简单。但放入口中，脆生生、凉悠悠、酸溜溜，味道十分爽口。

贵阳米豆腐

这道菜可是非常有名，但“米豆腐”制作比较麻烦，在家做的话，不妨买成品来用。然后将豆腐切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上就完成了。

贵阳肠旺面

这道菜的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条，先将猪大肠花椒、山奈、八角放入锅内煮，捞出切成片，再用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺切成片，在汤锅里氽一下。面条脆细爽口、辣而不猛、油而不腻，汤鲜味美、回味悠长。