下岗大嫂烙煎饼 年赚千万成全国劳模

王增勤

煎饼是山东沂蒙一带常见的农家食品，如果有人靠它挣下了千万财富，并当上了全国劳模，你信吗？

专在“吃”上找生意

下岗女工开煎饼店

1995年3月，全国粮食系统改革的春风吹到山东费县，30岁的县粮站营业员李怀珍心里犹豫不决：下岗吧，满大街都是做买卖的，自己一无资金，二无技术，去哪儿找活路？不下吧，粮店二三十名职工挤在一间门市部里，工资少得可怜。李怀珍最终选择了下岗，她心想，只要自己努力，老天不会饿死大活人。

考虑多日，李怀珍觉得自己应该在食品生意上找出路，一来自己跟粮食打了多年交道，在“吃”上做文章是自己的强项，二来，民以食为天，这种生意永远有市场。她转开了脑筋：如今人们吃腻了精粮，日渐崇尚科学营养、传统自然的饮食文化，煎饼前景不错。她当机立断：就做原汁原味的原粮煎饼。

沂蒙煎饼源于一个美丽的传说：很久以前，沂蒙山住着巧珍和田壮一对小夫妻，田壮常帮穷人写诉状，得罪了恶霸王洪三，被关进大牢。王洪三吩咐狱卒只准家属送笔墨纸张，不准送饭，要饿死田壮。巧珍梦中得到神仙指点：“把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸了，再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”结果，田壮不仅没饿死，后来还中了状元。摊煎饼从此在八百里沂蒙传开了。摊煎饼的工具名为“鏊子”，是把薄石头打磨成龟背状，再磨制光滑，后改为生铁铸造，也就演化为今天的“鏊子"。作为煎饼的发源地,沂蒙农村至今仍保持着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗，人们习惯把煎饼当主食，贩卖煎饼的小商小贩遍地都是。李怀珍开始四处学艺，可“同行是冤家”，她每次走进人家店门，人家一听她的来意就不再理她。李怀珍急忙改变“策略”，进到人家店里再也不提学摊煎饼的事，而是先买煎饼，再拉家常，神不知鬼不觉地就将人家的一招一式“剜”在了眼里。五天时间，李怀珍跑遍了县城大小四十多家煎饼店，光煎饼就买了一大堆。看着容易做起来难，虽然看人家操作不下百次，可当李怀珍亲手操作烙煎饼时，不是鏊子转不匀，就是摊粮食糊不能同步。

李怀珍特别要强，哪成想自己竟连煎饼都做不了，犟劲一下就上来了，带着家里仅剩的一点钱离开了家。此后的一个月，她跑蒙阴，赴新泰，去莒南，四处拜师，回来后还把本家一个奶奶请来做示范。一个月后，尽管她的体重减了15公斤，可她心里暖洋洋的——她终于练就了一手过硬的煎饼技术，烙出的煎饼薄如纸，柔似锦，色泽鲜亮，与市场上最好的煎饼比毫不逊色。

1996年10月8日，李怀珍在县城街头租了两间小屋，挂出了“金穗煎饼店”的招牌。

革新传统工具用法

超薄煎饼受欢迎

刚开张时，李怀珍的生意红火了几天，可好景不长，因为人们发现她的煎饼和其他店的煎饼没啥两样，去买的人便越来越少。两个月后，李怀珍坐不住了，让丈夫在店里守着，自己带着煎饼去蹲市场。没想到蹲市场还有不少说道。她刚把车子推过去，人家有先出摊的就不让她在那儿卖，往外推她。李怀珍生气地说：“这又不是你家的地方，凭啥你能卖我就不能卖？”争执的结果，那人竟不管三七二十一把她的车推翻了。李怀珍回到家，饭也不做了，躺在床上掉眼泪，丈夫问她发生了什么事，她赌气说不能再干了，怪丢人的。丈夫说你不愿干就不干吧！可到了第二天，没人催促，李怀珍又推着煎饼车出去了。李怀珍在心里憋足了一股劲，一定要做出个样子来。

怎样才能火起来呢？好心顾客给她支招儿，说煎饼越薄越好吃，要是能生产出全费县最薄的手工煎饼就好了。李怀珍一想也是，便去请教几名烙了一辈子煎饼的老婆婆。人家一看她烙的煎饼竟说，能薄到你这份上，已经够了，不可能再薄了。怎么才能烙出更薄的煎饼呢？一天，她望着烙煎饼的鏊子，脑海里冒出一个点子，让丈夫在鏊子底下装了个轴承，用手一转，鏊子就可以转动，她摊上面糊试了试，出乎她的意料，在鏊子的均匀转动下，烙出的煎饼竟比过去薄了不少。李怀珍信心大增，又对鏊子做了一些技术改进，烙出的煎饼竟比原来薄了一半还多。鏊子可以转动着烙煎饼，费县人过去从没见过，甚至连听都没听说过，纷纷过来看热闹，把李怀珍的小店围得水泄不通。随后，这一消息就像长了翅膀，一传十、十传百地传开了，加上李怀珍的煎饼超薄，人们开始争先恐后地到她这儿买煎饼。李怀珍的煎饼总是脱销。“怎样才能提高生产效率呢？”李怀珍又动起了脑筋。她把婆婆家祖传的一台石磨拉过来，找人改装成电动的，石磨旁支起四盘鏊子，烙起来左右开弓，果然快了许多，原来一天只能烙200张，现在一天可以烙600张。有顾客跟她开玩笑：“你家的鏊子都能申请吉尼斯世界纪录了。”

李怀珍觉得，必须开发新品种，自己的煎饼才能占有更多的市场。她发现，很多小孩嫌煎饼没味，不太喜欢吃，而含各种水果味的果冻等小食品却大受小朋友欢迎，她想，我要是能做成水果煎饼，一定会在孩子中间打开市场。想是这么想，可从来没人做过水果煎饼，想找个师傅学都找不到，怎么办呢？李怀珍决定自创。丈夫很支持她的想法，给她买来一大堆香蕉、山楂、苹果等，李怀珍便在家里练了起来。可当她经过无数次试验终于做出水果煎饼时才发现，这种新产品并不像她预想的那么畅销。人们没见过更没吃过水果煎饼，不管李怀珍如何做宣传，还是习惯性地购买老式口味的煎饼，对水果煎饼甚至连尝都不尝一下。李怀珍急了，干脆来个买一送一，有人来买小麦煎饼，她就放上两个水果煎饼，说拿回去给孩子尝一尝。小孩子一尝，都说水果煎饼好吃，有的小孩就拽着大人过来专门买李怀珍的水果煎饼。孩子的事谁敢怠慢？家长就是再忙再远也得来买呀！李怀珍的水果煎饼就此打开了销路，价格比普通煎饼高出了三倍多，经济效益更是可观。尝到创新的甜头之后，李怀珍又到山东省食品研究所等单位拜师学艺，一鼓作气开发出了杂粮和蔬菜煎饼。

开发特色煎饼真正让李怀珍找准了市场突破口，很多煎饼商贩纷纷来批销她的水果煎饼，李怀珍一人忙不过来了，先后招聘了40多个员工来帮忙，年产量60万公斤仍供不应求。

下岗女工多豪迈

传奇故事唱响沂蒙山

2001年以前，李怀珍的煎饼没有一个统一的“名字”，在本地小范围内销售还可以，要想打开外地市场可就难了，精明的李怀珍此时意识到了给自己的“孩子”取名字的重要性。她想，八百里沂蒙山因战争而闻名全国，震惊中外的孟良崮战役就发生在这里，享有“华东小延安”的盛誉，特别是那首《沂蒙山小调》，更被联合国教科文组织列为世界优秀民歌，誉满中外，这是一个响当当的招牌，是一种难得的优势资源，她想自己为何应该在这上面做作文章。

2001年4月，李怀珍为自己的“孩子”起了一个响亮的名字——沂蒙小调牌煎饼，并在国家工商局顺利注了册，她还新辟了厂址，成立了费县沂蒙小调特色食品有限公司，自己亲自担任总经理。从此，“小调咱们唱，煎饼俺的香”成了当地脍炙人口的广告语。她的煎饼也像“沂蒙山小调”一样逐渐唱响全国，李怀珍的烙煎饼事业也驶上了发展的高速公路。

以前，李怀珍认为煎饼谁都会吃，包装上就没印食用方法。小煎饼走向大市场后，闹出了不少笑话。2001年7月，丹麦客人首次见到她的煎饼，以为是餐巾，又擦脸又擦手，就是不吃，陪同人员讲解之后，客人笑了：“如此精巧的食品，我第一次见到。”2001年9月，李怀珍带上煎饼赶赴济南参加“山东省首届名优农产品产销订货会“，好奇的上海顾客问她：“煎饼煮着吃，还是用微波炉煲着吃？”“不用，开袋就能吃，卷上菜更香。”她拿起一片煎饼，卷上沂蒙小吃芝麻盐，递到他们手里，“哇，好吃好吃，再来两包！”短短三天，煎饼销出了两千多公斤。回来后，煎饼袋上就印上了中英文食用说明，销售量立马增加三成以上。

2002年元月，李怀珍代表费县参加上海农产品展销会时，一名北京客商准备品尝她的煎饼，打开包装袋，却没有马上吃，而是来到临近的酱菜摊位前，用煎饼沾着豆豉品尝，连声说"真香"，随后一下子就购买了200箱煎饼，并同时在酱菜摊上买了10大箱小瓶豆豉，说是回去搭配着卖。李怀珍也学那客商的样子尝了尝，果然不错，煎饼的鲜味增加了许多。这个小小的细节提醒了李怀珍，我们为什么没想到这一点呢？煎饼卖得好是李怀珍意料之中的事，但是买煎饼同时还非得买小菜却让李怀珍感到意外。从上海回来后，夫妻俩一商量，想出了一个与人不同的办法，他们在每箱煎饼里都各放了一包芝麻盐和豆豉，后来他们还陆续开发出了香椿芽、辣椒韭菜花等七八个品种，供不同口味的客户选择。品种多了，他们干脆把这些小菜都装在一个小箱里，这又是一个卖点，放有这种小箱的煎饼一上市，各地经销商争着往李怀珍手里塞订单。煎饼里卷小菜吃起来可口，煎饼卖得多了，小菜也剩不下，小菜的销量自然也一天比一天多。李怀珍就找了一帮人专门做小菜，小菜和煎饼搭配着卖，李怀珍公司的营业额一下子增长了一倍。

批发与零售兼顾，本地销售与外地销售挂钩，现钱购买与期货交易结合，日常销售与节假日突击销售配合，高档礼品煎饼与大众化煎饼搭配……李怀珍的点子越来越多。这个昔日只想挣口饭吃的下岗女工，如今在市场大潮中已游刃有余，她甚至用上了互联网，有了自己公司的网页。

目前，李怀珍已经在北京、上海和成都等地设立了6个办事处和直销点，远在西亚的阿联酋也有她的代销点。为延长煎饼的保质期，她还把煎饼加工成各类休闲小食品，丰富了煎饼的花样，一些来自美国、日本、韩国、德国的朋友还把这种精致的食品当作礼物带回国内。

最近，李怀珍开始有了“叫板”方便面的想法，“我要把煎饼做的像方便面一样，成为全世界的人们都认同的即食食品。”这是李怀珍的最大目标，她说如果哪一天真做到了这一点，自己才算真正成功了。

目前，她的公司年销售收入达到5000多万元，实现利税400多万元，固定资产1200多万元。“沂蒙小调”特色食品出了名，慕名前来“加盟”的络绎不绝。李怀珍首先想到的是那些和自己有一样经历的下岗职工和农村困难家庭。2002年，她扩大了公司规模，吸收63名下岗职工就业，安排农村困难户劳力20个。2003年以来，她又先后出资50多万元和县内基层供销社、粮所等不景气单位职工联办了8个分厂，安排城乡120个劳力就业，员工人均年收入8000元以上。

李怀珍的传奇故事在八百里沂蒙引起强烈反响，她先后荣获“山东省三八红旗手”、“山东省再就业明星”和“山东省劳动模范”等荣誉称号，并当选山东省十届人大代表，被全国财贸轻纺烟草工会评为“全国下岗再就业带头人”。2006年5月，她荣获了全国“五一劳动模范”光荣称号。

地址：273400 山东省费县费城建设路205号 沂蒙小调特色食品有限公司

电话：0539-5022887 13395393778

网址：http://www.ymxdgs.com