怎样防食物“霉变”

西　夏

许多食品保存不当，很容易长出一层毛毛状物质，这一切都是霉菌作祟。受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。

日常防霉

酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。

香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。

醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。

干香菇、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。

低温防霉

肉类食品，在0℃的低温下，可以保鲜20天；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

土法防霉

在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。

虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。