饮食私房

孙　冉　张　炫

在许多知识女性走出厨房多年后的今天，一部分都市饮食男女畅快地回归了厨房，他们自己研制烹饪，之后大快朵颐，并通过互联网、报刊和电视等媒介，与公众共享

此刻，把做菜当作爱好的人多了起来。而且，这种现象有年轻化和两性平均化的趋势，对于自己潜心研究出的“私房菜”，他们有着特殊的感情。

胖星儿，北京报社编辑：

“相对美女私房菜”

没机会浓妆艳抹虽然有些遗憾，但是匆忙中前往新浪领取博客大奖的胖星儿心情还是很不错的。这正如她在自己的“相对美女私房菜”博客里兴高采烈的样子：俺得奖了，情感一等奖耶！

“女人如土豆，因烹饪方法不同而口感不同，比如土豆泥绵软，土豆丝则清脆。好像女人，遇到不同的男人，本性似乎也能因此改变……”一次，胖星儿做菜后突然生出如此感悟，便在自己的菜博日志里随意描摹了这样几笔。没想到，这几笔居然吸引了对纯美食文章毫无兴趣的一个男性朋友。“不如就走这种路线吧”，对方“怂恿”道。于是，一道道“男女关系菜”相继出炉，在传统的美图与菜谱的搭配之外还飘荡着两性间的微妙气息。这种解读方式，食色兼顾，令人怦然心动。不几天，“相对美女私房菜”便高居新浪博客生活类排行榜榜首。

“我也有‘粉丝了。”胖星儿高兴坏了。作为回报，原本做菜并不勤快的她，每天忙不迭地做菜、拍照，写男女情调，然后与网友们分享。事实上，胖星儿做菜的历史也不过一年，“手艺也就一般”，她笑称，“倘若有真会做饭的人看到我的博客，一定会笑话我的不专业。”

但不专业并不影响她对食物的讲究。从小时候起，如果是吃“天福号”的酱肘子，那一定要配上热乎乎的馒头或北京式烙饼；如果是吃蒜苗炒肉丝却没有香软的大米饭在手，她自己都会跑去蒸上一碗。后来能掌厨后，为让鸡蛋入味，她想出一绝招，将鸡蛋切成两半，掏出淡黄捣碎，拌以法式沙拉汁、生抽、酸黄瓜、蘑菇、香肠等，然后再重新搁回蛋青里，美其名曰：欢笑鸡蛋。为此，一编辑朋友还专门为她写道：从一个鸡蛋的吃法便能看出一个人生活方式的与众不同。“我是个重视细节的人，”在胖星儿家里，光是料酒，就有五六种。

“从第二个女人起，男人就不会再被女人改变”——这是她新创的一道面条菜。文中她补充道：如果说女人是土豆的话，那男人就是面条，任你的烹饪手法、任你的配料再独特，最后吃到嘴里的永远是面条的口感，很难改变。

殳俏，上海美食专栏作家：“煮妇日记”

80年出生的殳俏是目前正当红的美食专栏作家，然而，很多人知道她不是因为她的专栏，而是她博客上每周一篇的煮妇日记。

日记中记载着她每周一雷打不动地为老公和他的朋友做大餐的经历。为了让每顿菜肴都别出心裁，殳俏经常苦思冥想，四处购买做饭材料。每次做完饭后，既满足了吃者的胃也满足了读者的眼，博得满堂彩。而对殳俏来说，这早已成为她满足创作欲的一种方式。

殳俏对于烹饪似乎有种天赋。每每被长辈问起会不会做饭，有同龄人说会用电饭煲蒸米饭，会做番茄炒蛋，殳俏就会暗笑不已，这在她看来根本不能称之为会做饭。就拿做米饭来说，殳俏一定要用沙锅、不锈钢锅甚至木桶来烧，再加各种材料进去，并控制火候，这样做出来的味道才令她满意。虽然擅长烹饪，但并不是每天做，每周一次的频率可以让殳俏保持着不会厌倦的感觉。

殳俏从来不看任何和厨艺有关的节目及杂志，她曾强迫自己看过几次，最后因觉得太无聊而放弃。她平生最讨厌菜谱，认为如此模式化的做菜方式非常不符合人性。“以前的女子做菜也没有这些‘辅助教材，不都做得很好嘛。”殳俏经常看到很多女孩子，发誓要从今天开始学做菜，然后买书买原料，等都买齐了，已经一个月过去了。她觉得这可以看作现代人生活做作的一个表现。对于她自己来说，做菜灵感通常来自想吃的东西，或是曾经吃过的一道菜。即使打开冰箱只有两个苹果和鸡蛋，她一样可以做出美味的苹果饼。“做菜应该是个消遣，而不是负担。”她说。

若不是因为煮妇日记，很少有人会知道殳俏是个烹饪高手。“会做饭的人心里都是很容易满足的，做饭不是技能，而是享受，不必老是挂在嘴上。”在她看来，做饭是一件非常老派、传统且没有任何技术含量的事情，根本没有值得骄傲的地方。相比起来，可能打扫房间的技术含量都要胜过一筹，因为那些是具有一定标准的，而烹饪是没有标准的，想吃就能做，胡乱做也没有关系。

殳俏把做菜作为一种感情的宣泄，她经常通过做菜来获取自信心，生气时做菜也十分解气。切肉时她把刀甩得重重的，一通乱剁，然后对吃饭的人说抱歉，肉被切得很难看，请大家凑合。但是大家依然吃得很开心，并露出心满意足的表情，这总会令殳俏烟消气散。

吴娟，广州一家事业单位文秘：

“一年零一个小时的蛋糕”

3年前，她因为爱情踏入厨房，3年后，她用厨房来维系爱情。如今，当看着梦想了六年之久的“甜品之王”——提米拉苏在自己手中诞生的时候，激动不已的吴娟突然发现：“当初男友第一的位置已经让位给了这小小的西点。”

十几年前，在她还是个小女孩的时候，吴娟就经常和父亲窝在一起看电视上的美食节目。要是嘴馋得不行了，父亲就依样化葫芦地做上一道。这美味所带来的温馨感觉，她到现在还记忆犹新。但是父亲擅长的是中餐，吴娟在自己买了烤箱后，便开始疯狂地迷上西点。“这才是属于女人的艺术，有点童话的感觉。”

于是，每天在结束了八小时琐碎烦杂的文秘工作之后，她开始享受在晚上做西点的静谧感觉。兴致高的时候，一晚上甚至会连做3种不同的点心，即使忙乎到凌晨3点也不觉得累。“我的女人疯了！”男友通常一边责备，一边作品味点心的陶醉状。

“但这就是我的爱好，和许多人喜欢集邮、画画一样。每次只要看到漂亮的蛋糕，我都有动手去做的欲望。”吴娟说。还记得第一眼看到《快乐厨房》杂志上“草莓蕾雅芝士蛋糕”照片的时候，她就迷上了。可是等到备材料的时候，她犯难了。原来做这个蛋糕的核心材料“cream cheese”在内地超市根本很难买到。整整一个冬天，她都在为这事犯愁。一年后，当她突然看到网上有一些关于香港烘焙专门店的介绍时，几乎控制不住地乐了起来，宛如找到失散多年的宝贝一样狂喜。于是便求着去香港的朋友顺带捎些cream cheese回来。

“其实做‘草莓蕾雅芝士蛋糕的时间不过一个小时而已，真正艰难的是这其中漫长寻觅材料的过程。”

就在接受本刊采访的当晚，正是吴娟生日的前一天。她高兴地告诉记者，要加班为自己二十七岁的生日做个漂亮的裱花蛋糕。

张扬，深圳seehaha视频网站负责人：

“小厨房大帅锅”

“大家好，今天给大家介绍的菜叫做酱爆茄子！一个身着休闲服的硬朗小伙，挥舞着炒菜的铲子，在自家的小厨房里教起了做菜。这是深圳seehaha视频网站上的一段4分钟的视频节目，教做菜的不是别人，正是seehaha的创办者及负责人张扬。

张扬给自己起了个“大帅锅”的主持人名字，并且每隔几天就上传一集这样的节目，“反正我每天也要做菜，拍下来放到网上可以与大家一起分享，这与做饭分享的目的是一致的。我喜欢这种从无到有的创作过程。”

张扬在节目里做的菜，都是一些不难操作的家常菜，如红烧鲫鱼、啤酒鸭、土豆炖豆角等，材料也是随便在超市里就能买到的。“做这个节目的目的就是教别人做菜，所以我不会做那些太复杂的，也并非都是拿手菜。”

很多时候张扬是凭感觉决定菜谱的，经常在超市买菜时突发奇想，“这就像艺术一样，没有什么公式可以套的。”这种艺术性原则在做菜时也会体现出来，虽然是家常菜，但张扬总喜欢按照自己的兴趣做些改良，诸如在一些菜里放入火锅底料，因为里面有一些现成的作料如牛油，能起到提味的作用。张扬的烹饪节目在seehaha的美食专栏里排名一直高居榜首，除了因为他更新频繁以及内容不重复之外，网友们认为一个重要的原因是，这样的节目贴近真实的生活。

张扬对烹饪的喜爱是从他一个人住的时候开始的，那时在餐馆吃饭时常常跑到厨房里看厨师做菜，然后回家自己试着做，从此就一发不可收拾。至今仍然每天为全家四口做晚饭，三菜一汤，而且几乎天天不重样。“一点都不觉得麻烦，反而是种娱乐和享受，自己做着吃要比吃现成的感觉要好多了。”张扬告诉记者。

“把市场里的植物和动物变成可以吃的菜的艺术，是不分男女都可以享受的。”他笑谈“要留住女人的心，就要留住女人的胃”，前段时间因为工作较忙，没能回家做饭，虽然这是他与女友分手的次要原因，但张扬还是从中更深体会到了共同做饭，一起品尝，对交流感情也很重要的道理。

平时，张扬总喜欢看一个叫作“大城小厨”的外国烹饪节目，他一直梦想着自己也能做这样一个美食节目的主持人。“如果我有机会进电视台的话，我会比他们主持得更活泼，边教做菜边教英语，大蒜怎么说，葱怎么说，那才有趣呢。”

如今，在“自媒体”时代的今天，他找到了更好的实現梦想的方式。当张扬在最新一期节目里把刚出锅的黄金茄盒盛到碗里，边唱着“北京的金山上”边大喊“香死了，开饭喽”的迫不及待的样子，让看节目的人乐不可支，真切地体会到了他那份对美食和烹饪的热爱。