醋泡食物益处多

严占春

俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久，公元前一千多年前的《周礼》一书就有记载。醋是中国人历来爱用的调味品，适量使用可使食物味道鲜美，增进人的食欲；烧骨头汤时加点醋，可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中；食用鱼蟹时加入一点醋，可以除腥味；凉拌瓜蔬加点醋，既可杀菌，又能软化菜中纤维。可见，醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。

醋既是一种调味品，也是一种保健食品。每天适当吃点醋，对人体健康大有好处。古籍载：“醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功”。《本草经疏》载：“酸入肝，肝主血，血逆热壅生痈肿，酸能敛壅热，温能行逆血，故主消痈肿。”现代医学研究证实，醋含醋酸、琥珀酸、柠檬酸、B族维生素等多种对人体有益的成分。近年的研究认为，醋不但能助消化，增加食欲，还可降低血脂和血糖，并能抑制肠道内的毒素对人体的影响。日本科学家则发现用玉米和薏米作原料酿制的醋中，存在一种能抗肿瘤的活性物质，具有一定的抗癌作用。难怪日本的一首寿歌中说：“少肉多菜，少盐多醋，少糖多果，少车多步。”多醋的确对人体健康大有裨益。

日常生活中，醋除了在烹调菜蔬时使用外，许多家庭还自己动手做一些醋泡食物，一来可以改改口味，二来可以保健身体，何乐而不为呢？下面是笔者收集到的一些醋泡食物。

醋泡大蒜将干净的去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干放入醋中浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣醋泡大蒜，可解热散寒，预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时，用鼻子闻闻，半月后即可见效。

醋泡海带将海带切成丝，按1∶3的比例加醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿、防治软骨病和降低血压等功效。

醋泡玉米取玉米500克煮熟滤干，加入醋1 000毫升浸泡24小时，再取出玉米晾干。每日早、晚各嚼服20粒，有降血压的作用。

醋泡冰糖将冰糖捣碎后，浸泡于醋中，浸泡3天待冰糖溶化后即可服用。咳喘多痰者在早饭前、晚饭后每次服10毫升，有良好的疗效。

醋泡花生将花生洗净、滤干后，浸泡于醋中，两天后即可食用，每日2次，每次10粒左右。长期坚持服用可降血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡香菇将洗净的香菇放入容器内，倒入醋后，放入冰箱冷藏一个月后即可食用。醋泡香菇能降低人体内胆固醇的含量，缓解高血压和动脉粥样硬化患者的症状。

醋泡黄豆将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入醋浸泡。黄豆与醋的比例为1∶2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后可食用。每次服15粒左右。每日3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。

醋泡食物由于物价低廉、操作简单、适用性广、实用性强，而且疗效明显，非常值得大力提倡和推广，愿大家平日适量吃些醋泡食物，定能造福于千家万户。